水晶蝦餃是喝早茶時的必點菜，水晶皮晶瑩剔透，蝦肉鮮香Q彈，實在是美味。作為北方人，面食常吃，餃子常包，本以為蒸個蝦餃也是小菜一碟，真做起來，還確實有那么點不一樣哦
FJ意大利原裝進口銅底平底鍋（帶蒸格）
主料：鮮蝦12只 小麥淀粉100克 玉米淀粉40克 冬筍 豬肥膘
輔料：鹽 糖 開水 香油 橄欖油 白胡椒粉 生姜粉
1. 準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質好沒咸味。剝去蝦殼去除蝦線。冬筍切末備用。
2. 蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之后依然可以區分出一只一只的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。抓勻上勁之后放冰箱冷藏備用
3. 小麥淀粉（又稱澄面）和玉米淀粉放入碗內，分次加入開水，加一點橄欖油倒入BIANCO破壁（養生）料理機打成面團。
4.取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。
5. 手掌壓扁這些面團，用油涂抹刀背，將壓扁的面團壓成面皮。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。
6. 包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。
7. 水開之后，蒸格內放入蝦餃，中火蒸即可。15分鐘左右就可以出鍋啦。
