靜岡式鐵板居酒屋
菜品、盤子一起燒
每道菜都嗞啦嗞啦上桌,有點(diǎn)熱鬧
壽喜鍋吃完后還有煮飯儀式
日本主廚從業(yè)14年
準(zhǔn)備了各種私家秘籍小菜
01
菜品、盤子一起燒
這種鐵板料理居酒屋其實(shí)最早是從靜岡地區(qū)傳來的，制作的同時(shí)得燒熱鐵板，做好的食物要趁熱放在滾燙的鐵板上保持溫度上桌才好吃。
菜品在鐵板上“旋轉(zhuǎn)跳躍”，香氣滿溢。
嗞啦嗞啦上桌,有點(diǎn)熱鬧
【鐵板蔥燒牛舌】刺啦作響地上桌，香味兒蓋都蓋不住。
上桌后服務(wù)員還會負(fù)責(zé)再次澆上特調(diào)的、熬制了十幾個(gè)小時(shí)的雞汁，吃的時(shí)候要牛舌+蔥花一起夾起！牛舌嫩嫩的，被蔥香醬香包裹。
【辣味時(shí)蔬鐵板牛腸】既有牛腸又有蔬菜營養(yǎng)很均衡，同時(shí)這款鐵板也是可以做成牛腸火鍋的，天氣這么冷，吃火鍋也是不錯(cuò)的選擇。
牛腸特意留了一些肥油在里面以保持香味兒，這樣經(jīng)過鐵板制作的牛腸才不會因?yàn)楦邷馗傻簦ビ痛嫦悖云饋碛许g勁兒。
【炙烤地雞肉】很嘬實(shí)的一盤子肉肉，用的都是嫩嫩的雞腿肉。
蘸著大廚特質(zhì)的柚子醬，別有一番滋味！不過這個(gè)味道不是所有人都能接受的~可以試試看，如果不接受不蘸料也很咸香。
【鐵板奶酪山藥】聽起來就有點(diǎn)膩膩的，但就是因?yàn)槟伈懦园。。。【d軟的山藥泥上面鋪了慢慢一層芝士，再配上醬汁、木魚花，誰能拒絕？?。梢跃芙^的捧油我表演給你吃10盤奶酪山藥）
啊~~~奶酪拉絲的瞬間我就已經(jīng)張開了嘴巴……
不帶鐵板的鐵板菜
【蔥橫膈膜鐵板燒】是惟一一個(gè)不用鐵板上菜的鐵板燒，橫膈膜指的是胸腔和腹腔之間分隔的那片肉。肉上面有座蔥山，蔥絲都是切過后用水洗過泡過去除過辛辣味的，所以吃得時(shí)候一定要帶上蔥絲再加點(diǎn)蒜末，一口吃下去~
02
選用關(guān)西黑牦牛肉
【牛肉壽喜燒】是關(guān)西做法的，也是我們平時(shí)常見的那種，不同的是他家的壽喜汁是自己調(diào)的味道，且用了黑牦牛肉。加入了日本大師傅的匠心精神u know~日本的師傅對待食物的味道很苛刻的。
看到牛肉在小鍋鍋里被沸騰的湯汁滋潤的樣子，香甜的肉香味兒隨著升起的煙霧飄散開，我已經(jīng)開心到張開嘴了。
小碗碗里的雞蛋懂吃的人都知道是壽喜鍋的標(biāo)配蘸料，用的是日本朝一雞蛋，比平時(shí)常見的某勢品牌要好哦~吃之前記得打散。
必須要蘸上蛋液再吃才專業(yè)！完全不腥，裹在牛肉外面不僅讓牛肉更加嫩滑，還有降溫作用。
新鮮蔬菜打底
洋蔥之所以給一張大圖，是因?yàn)槲艺娴恼J(rèn)為壽喜鍋里煮軟的洋蔥簡直是汲取了鍋中的一切精華，待到其他食材都吃得差不多的時(shí)候，搶過所有藏在下面的洋蔥！甜軟汁多，還帶著牛肉的香味兒。
越光米煮飯,加入骨湯
等到大家哐哐解決完這一鍋好吃的以后，重頭戲來了！
這種吃法很傳統(tǒng)很日式，學(xué)名叫作【雜炊】，類似稀飯的東西，解酒神器！要在壽喜湯汁里面加入拉面湯底的骨湯，然后加入米飯，最后撒上蔥花、海苔絲的一道“家常料理”。
米很重要，事無巨細(xì)的日本師傅特意選了日本越光米，這種香糯柔軟，對于種植環(huán)境要求特別高，產(chǎn)量也可想而知不會太多，因此價(jià)格也不菲，一般是高級的壽司店才會用到的。
為了保證口感，所以每份壽喜鍋師傅不會給做太多米飯進(jìn)去，每個(gè)人能分到一碗就差不多了~味道汲取了湯里的所有精髓！鮮的喲~~~
03
店里的大廚太田是日本人，在京都做懷石料理有14年之久了，每個(gè)細(xì)節(jié)都要親自把控，日本師傅的匠心精神這次是見識到了。
說到下酒嘛…咖啡酒、可而必思酒、長島冰茶以及各式各樣的酒都能喝到~很多酒都喝起來沒什么酒精味兒，但一杯下肚也是暈乎乎可以談天說地的狀態(tài)了哈哈哈哈……
居酒屋必備串燒魚生
【炭火烤串5拼】是不固定的，根據(jù)當(dāng)日食材情況，師傅進(jìn)行搭配。
雞翅特意劈開這點(diǎn)很日式，五花肉肥而不膩，一定要趁熱吃哈！
【鮮魚7種拼盤】食材都很新鮮：藍(lán)鰭、甜蝦、北極貝、海膽……共7種魚生超級滿足。
尤其是藍(lán)鰭金槍魚，脂肪分部均勻肥美，入口后鮮味充斥口腔。吃的時(shí)候要像這樣先把芥末抹在魚肉上，再稍稍沾一點(diǎn)點(diǎn)的醬油。
【生拌牛肉】刷新了我對生牛肉的認(rèn)知，把上面的蛋黃戳開拌勻在牛肉條上面就可以吃啦~
粉撲撲的牛肉裹滿了蛋液，配上洋蔥絲&蔥花一口下去，肉嘟嘟卻又很清爽，一點(diǎn)也不會腥。
獨(dú)家秘制小吃
【南蠻雞肉】看似平常，但也是加入了小巧思的，一般澆上了特調(diào)的塔塔醬，一半是原味的醋味炸雞。來居酒屋的標(biāo)配，也是審核一家居酒屋是否用心的重點(diǎn)菜品。
暫且叫它【錦系沙拉】吧！芥末口味的，因雞肉撕成了很細(xì)的絲狀，為了表達(dá)出柔滑的感覺，就用日本古時(shí)候做和服用的一種料子命名了，但其實(shí)聽大廚說他也沒有想好到底叫什么，還希望大家可以在評論區(qū)多多給出意見啊~
【日式辣白菜】要先用鹽腌6小時(shí)、清水泡6小時(shí)，之后再抹醬腌制，完全的日系辣白菜，鮮辣不刺激，可以白嘴吃的！
【大根沙拉】一口一個(gè)清脆爽口！吃完鐵板吃特別解膩。
04
【嫩滑雞肉松飯】上面那顆溫泉蛋真的很難讓人不去調(diào)戲?。〈链链粒?/span>
將雞肉松、雞蛋都拌勻后，每一勺子飯都能吃到雞肉和蛋液的香味，還有辣白菜在里面提香，饑腸轆轆的時(shí)候如果有這么一碗，感覺就是《深夜食堂》里老板給到女歌手那碗貓飯一樣令人感動。
【金湯拉面】也是師父的拿手絕活，豬骨湯底濃郁金黃，糖心蛋在碗里熠熠生光，另外他家的拉面是味增口味的哈。
環(huán)境肥腸肥腸滴日式，還有榻榻米包間哦~
