豬大腸600克
姜幾片
八角2個
桂皮1片
香葉幾片
干辣椒適量
紅花椒適量
丁香適量
香辣醬1勺
蔥適量
鹽適量
生抽適量
雞粉適量
白醋適量
料酒1勺
面粉適量
中辣口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
1
豬大腸先用清水沖洗，然后放入大碗中，加入適量白醋、鹽、生粉，里外分別揉搓三次，然后再次用清水沖洗干凈
2
將洗凈的大腸放入鍋內，加適量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮開去除異味，然后盛出
3
香葉、八角、桂皮、干辣椒、紅花椒、丁香各適量
4
焯過水的大腸和步驟3中的香料一起放入高壓鍋，煮至冒氣后轉小火繼續煮十分鐘
5
將煮熟的大腸盛出，瀝干水份
6
將瀝干水份的肥腸切段，調入適量鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉拌勻腌制15分鐘，下鍋油炸前再加兩勺面粉抓勻
7
姜、蔥白、蒜頭分別切碎，干辣椒切段
8
鍋內熱油后下腌制好的大腸中火油炸，首次下鍋先炸定型，然后撈出放涼再次下鍋復炸
9
這個是復炸好的肥腸，復炸的好處就是皮脆
10
另起油鍋留點底油，下姜、蔥、蒜和干辣椒小火炒香，再調入一勺香辣醬翻炒
11
將炸好的肥腸下鍋大火翻炒，最后關火再下一點蔥段炒均勻
12
成品圖
1、可使用白醋、生粉和鹽混合一起，這三種配料能有效的去除大腸的異味，清洗時一定要里外分別揉搓三次
2、洗好的大腸加點料酒焯一下水，也能起到去除異味的作用，下高壓鍋煮冒氣后需要繼續煮十分鐘
3、腌制好的大腸首次下鍋只需炸至定型，放涼之后再次復炸，可以起到脆皮的作用
4、這個配料只是中辣的口味，喜歡大辣的可以用油炸辣子代替香辣醬，既然是干鍋最后也不要加水
