作者：紫色布
在寒冷的天氣里，和孩子們一起做這款面包最合適不過了。
在酵母的使用上依然采用最具日本風味的酒粕酵母 ，搭配栗子內陷，讓烤好的面包香味彌漫在廚房里和孩子的記憶里。
一，歐克皮面團材料：
高筋面粉 150克
白油（shortening) 或lard 25克
糖10克
鹽 2克
水 90克
歐克皮做法：
將除白油以外的所有材料混合成團，靜置20分鐘，加入白油，揉制面團光滑有彈性，放入冰箱冷藏密封保存，使用時再取出。
二，栗子餡材料：
栗子泥 （煮熟的栗子壓成泥狀） 150克
無鹽奶油（室溫） 25克
糖 50克
香草精 1/2 小勺
蘭姆酒（rum) 1大勺
所有材料混合即成
三，主面團材料：
高筋面粉 195克
酒粕天然酵母 110克
鮮奶油（whipping cream) 40克
雞蛋 50克
無鹽奶油（室溫） 38克
鹽 4克
砂糖 40克
干酵母 1/4小勺 （可選）
烘烤溫度 200°C／390°F
沒有酒粕酵母可以用poolish 酵頭替代，用55克高筋面粉＋40克水+15克酒釀＋1/16小勺快速干酵母（一小撮酵母即可）做成poolish液體酵頭，混合粉水和酵母在攪拌盆里，攪拌均勻，加蓋，室溫發酵約4－6個小時，或直到液體酵頭的體積至少是原來的2倍大，放入冰箱冷藏12-24小時至液體酵頭至2倍半或至3倍大。
制作過程：
1，把材料中除奶油以外的其他材料混合，一起攪拌成團，靜置20分鐘，再加入奶油，攪拌到完成階段。（很多配方建議攪拌面團至撐開時可以看到很薄的膜，也參考了一些烘焙師的意見，面團撐開時要有很牢固的膜，厚薄不是關鍵因數。）
2，室溫下進行一次發酵至面團兩倍大，大約需要4-5個小時。
如果時間不充裕可以采用冷藏發酵，這樣的發酵方法在時間上更靈活 溫暖處延續發酵1個半小時，面團不會漲很大，但是還是有發酵的痕跡，滾圓排氣放入冰箱冷藏。面團在冰箱冷藏發酵12-24小時，
3，隔天面包會漲至兩倍大，如果沒有兩倍大，提前取出面團，讓面團回溫，繼續醒發到兩倍大。面團取出，壓平排氣，面團分割成每個大約55克的小面團，滾圓放松中間發酵10-15分鐘。
4， 中間發酵完成后，壓平面團，將20克栗子餡包入，我采用月餅皮的包入方式，邊把栗子餡壓入，邊用面皮包起來，收緊接口，
5，把事先做好的歐克皮取出，分割成每個重20克的小面團，搟開歐克皮，包裹在面團。
6，將包好歐克皮的面團均勻的蘸滿可可粉。
7，在面包表面劃上7，8道刀口，放入抹油的瑪芬模中央（最好是2寸慕斯圓模），排列鋪有烘焙紙的烤盤上，30°C下最后發酵面團2倍大，大約用了2個小時。發酵完成后，用手指按下面團略微有一點點回彈，即說明最后發酵基本到位。
8，把最后發酵完成后的面包上鋪上一張烘焙紙，再在其上覆蓋上一塊有點重量的烤盤，便于壓平面包頂部。放入200°C/390°F烤箱，烘烤15-20分鐘。
剩余的面團又在歐克皮上刻了幾個小洞，做了兩個小貓爪造型。
愿在這個冰雪連天的圣誕季節，充分發揮孩子們的想象力，一起做出合乎心意的小面包吧！
