香菇木耳營養好，腐竹搭配味道妙，茭白蓮藕胡蘿卜，素材豐富可入廟。
炒素已炒過多種，必有豆制品，但只用腐竹一種豆制品這是第一次，香菇，木耳經常用，金針這次與往次不同的是沒將金針切斷，而是打個結，這樣不會散還有咬勁，這也是博覽眾長學的，胡蘿卜是新品種，價雖貴但很好吃，蓮藕在炒素中我是第一次放，這樣使菜的口感有多樣化，現在就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:香菇，黑木耳，金針菜，腐竹，茭白，胡蘿卜，蓮藕，蔥，蠔油，生抽，雞精，麻油，淀粉，面粉，鹽，白醋。
將泡發好的腐竹切菱形塊待用。
黑木耳冷水泡發后用面粉清洗后待用。
香菇洗凈后泡發，香菇水可入菜。
金針菜泡發后太長打個結，這樣有嚼勁。
茭白去殼后洗凈待用。
將茭白一剖四，斜切成菱形塊待用。
蓮藕去藕節刨去表皮洗凈待用。
將蓮藕切成條待用，(將切好的藕條洗凈后浸泡在鹽醋水中待用，這樣處理藕不會發黑。)
胡蘿卜去蒂去根刨皮后待用。
將胡蘿卜切成片待用。
將蔥去根去爛葉洗凈后待用。
將蔥切小段待用。
燒開水鍋，水中放鹽，水開入黑木耳焯一下斷生，冷水激一下待用。
藕條入水焯一下可除寄生蟲，用冷水激一下起脆待用。
將胡蘿卜入水焯一下，這樣處理一為斷生，二鹽水焯過色更艷。
最后茭白焯水，可去除部分草酸，變玉色撈出冷水激一下，可使茭白脆嫩。
坐鍋，油可稍多，油熱入茭白，時間可稍長，要將茭白的水煸干一點，不然會有水夾氣，再入香茹讓它先吃點油，這樣吃起來肥潤，本來這二個食材都要開油鍋拉一下，今天這步我省了，所以要先入鍋煸炒，接著入胡蘿卜，木耳，金針結，再入腐竹，加入香茹水，放蠔油增味，糖提鮮，生抽調味，雞精增味，入蓮藕翻炒均勻，可蓋蓋稍燜，好，勾芡抱汁入蔥段拌勻淋麻油增香增亮即成。
此菜，色澤靚麗，香氣撲鼻，營養豐富，口感多樣，非常味美，也是家宴可選的美味佳肴之一。
