?酸，是黔菜之本。貴州的酸，起源于貴州人與大自然爭(zhēng)奪食物保質(zhì)期的斗爭(zhēng)。
辣，是黔菜之魂。貴州的辣，皆為了對(duì)付“天無(wú)三日晴”的潮濕氣候。
糟辣椒是極具貴州特色的一種酸辣調(diào)味品，為貴州獨(dú)有。
糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨(dú)特風(fēng)味，老少皆宜。
有開(kāi)胃消食、暖胃驅(qū)寒、降脂減肥、止痛散熱、保護(hù)心臟、降低血壓等功效。
制作方法
? 選用肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見(jiàn)方大小。
制作要點(diǎn)
? 制作全過(guò)程中不得粘一點(diǎn)油；
? 辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
? 制好后裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；
? 在食用過(guò)程中也必須注意衛(wèi)生，取用要用專(zhuān)用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長(zhǎng)久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷）。制作時(shí)最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛(ài)食酸一點(diǎn)就減少食鹽的用量。
在貴州人心中，糟辣椒不只是辣椒，更像是一種菜，與不同的菜相融合都能激起一場(chǎng)感官與味蕾的盛宴。
糟辣椒炒肉（魚(yú)香肉絲）
? 材料：里脊肉、蔥、姜、蒜、糟辣椒
? 簡(jiǎn)單不過(guò)的佐料，加入了糟辣椒提味，再拙劣的廚子也能燒得可口入味。
蛋炒飯（糟辣椒版）
? 材料：雞蛋、米飯、蔥、糟辣椒
? 貴州版蛋炒飯加入了糟辣椒，不僅味道多出一絲酸辣，連多余的油汁也變得細(xì)膩起來(lái)。
韭黃炒肉
? 材料：韭黃、肉片（絲）、糟辣椒
?韭黃富含豐富的蛋白質(zhì)、糖和維生素，具有驅(qū)寒散瘀、增強(qiáng)體力作用和增進(jìn)食欲的功效。與酸辣可口的糟辣椒一起炒不僅夠營(yíng)養(yǎng)，味道也是一絕。
糟辣椒炒芹菜
? 材料：芹菜，豬肉，糟辣椒
? 脆辣酸香，開(kāi)胃爽口
糟辣椒炒白菜
? 材料：大白菜、糟辣椒、少許肉絲
? 和糟辣椒炒肉同樣的原理，即使在沒(méi)有肉的情況下，糟辣椒和白菜的搭配也是酸辣爽口，簡(jiǎn)單美味。
魚(yú)香茄子
? 材料：茄子、蔥、姜、蒜、糟辣椒
? 極好的下飯菜，但是茄子太吸油，糟辣椒又自帶有湯汁，所以可以少放些油，免得太油膩。
剁椒魚(yú)頭
? 材料：魚(yú)頭、蔥、姜、蒜、糟辣椒
? 糟辣椒的經(jīng)典做法，將腌好的魚(yú)頭和蔥姜蒜，糟辣椒一起蒸，然后澆上燒熱的油就好。蔥姜蒜去腥，萬(wàn)能的糟辣椒用來(lái)提味，一道色鮮味美的剁椒魚(yú)頭你也可以自己試試。
糟辣魚(yú)
? 材料：魚(yú)（最好是無(wú)刺魚(yú)）、白糖、花椒面、鹽、蔥、姜、蒜
? 鮮嫩Q彈的魚(yú)肉配上酸辣爽口的糟辣椒，色香味俱全
糟辣洋芋
? 材料：洋芋絲（片）、蒜苗、糟辣椒
? 洋芋本就是貴州人的最?lèi)?ài)，加上百搭可愛(ài)的糟辣椒，簡(jiǎn)單無(wú)可挑剔。
糟辣生蠔
? 材料：生蠔，蒜蓉，糟辣椒
? 糟辣椒可不是只能做普通家常菜，海鮮一樣可以駕馭到位。缺少糟辣椒的酸辣香味，生蠔的美味可少了一大半。
糟辣竹筍
? 材料：竹筍、肉絲、蒜苗、糟辣椒
? 很家常的一道菜，能把筍炒得好吃的非糟辣椒不可了。
糟辣椒炒魔芋
? 材料：魔芋、蒜苗、糟辣椒
? 魔芋是良好的堿性食品，有降血糖、降血脂等功效，可以常吃。
酸蘿卜
? 材料：蘿卜、鹽、白糖、白酒、糟辣椒
? 貴州的粉面店都離不開(kāi)酸蘿卜和泡菜，吃上一口牛肉粉或腸旺面，再來(lái)一口酸甜涼爽的酸蘿卜，那是一個(gè)愜意。
全能百搭的糟辣椒基本已經(jīng)是每個(gè)貴州家庭必備食材。
無(wú)論是海鮮，素菜，炒肉還是炒飯都搭配得毫無(wú)壓力！
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