說到肉類，相信大家都不陌生！ 畢竟它可是咱們生活當中必不可少的一種食材，其中含有了豐富的蛋白質和較多的賴氨酸，能夠和其他食材一起搭配食用， 這樣就有利于充分發(fā)揮蛋白質互補的作用，而且時常食用一些肉類，還能夠達到飲食平衡的狀態(tài)，所以每天食用一定量的肉類是有必要的。
雖然肉類好吃又營養(yǎng)，但很多朋友對于炒肉類卻是一件非常困惑的難題，不管是豬肉，牛肉，雞肉等等，自己在家炒出來肉質總是特別容易變老，吃起來也會比較柴，最為重要的一點就是不入味，對于這個問題，
小編今天就給大家分享下， 30年大廚教徒弟：不管炒什么肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴。
其實下鍋前多加的1步就是腌肉，一般要是沒腌制過的肉類下鍋后快熟很難再入味，只有提前腌制一下，這樣炒出來的肉類才會更加鮮嫩，
不過可能很多人對于腌制肉類有一個錯誤的理解，那就是很多人覺得腌制就像是腌酸菜一樣，往里面加入食鹽即可，
要是按照這個方法來腌制的話，那么肉類炒出來自然就柴了。
這里大家要知道一點，那就是越鮮嫩的肉，越是經(jīng)不起食鹽的腌制，因為將食材和食鹽混合在一起，食鹽就會加快食材里面水分的流失，
并且還會破壞肉質結構，讓肉質炒出來變老，吃起來的口感全無，想要肉類炒出來鮮嫩，
最好是往里面加入生抽，這樣不僅能夠讓肉類去腥入味，還能夠防止肉類失水緊縮的情況，簡直是一舉三得。
烹飪小貼士：
除了多加腌制這一步之外，還可以注意下肉類什么時候下鍋炒這個問題，一般越鮮嫩的肉，越是要后下鍋，
等到鍋中的所有輔食材炒至斷生后，加入少許的時間進行調味，
最后將腌制好的肉皮放到鍋中，大火快速翻炒至變色，最后往里面加入適量的水分即可出鍋。
