豇豆切段成寸長(zhǎng)，焯水過(guò)油味魚(yú)香，紅椒切絲成點(diǎn)綴，蔥姜蒜醋勺中掌。
豇豆一般上海的叫法是長(zhǎng)豇豆，豇豆性平，味甘咸，歸脾，胃經(jīng)，具有理中益氣，健胃補(bǔ)腎，和五臟，生精髓，調(diào)顏養(yǎng)身，止消渴的功效。豇豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100克新鮮豇豆含熱量28千卡，含蛋白質(zhì)2.7克，脂肪0.2克，碳水化合物5.8克，膳食纖維1.8克，維生素A20微克，胡蘿卜素120微克，維生素B1，0.07毫克，維生素B2，0.07毫克，維生素B6，0.06毫克，維生素C18毫克，維生素E0.65毫克，葉酸75.4微克，鈣42毫克，磷50毫克，鉀145毫克，鈉4.6毫克，鎂43毫克，鐵1毫克，鋅0.94毫克，硒1.4亳克，銅0.11毫克，錳0.39毫克。是降糖減肥，補(bǔ)充維生素的良好食材。今天做的是魚(yú)香味的，現(xiàn)我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:豇豆，紅椒，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋，郫縣豆瓣醬，生粉，麻油。
蔥去根去爛葉洗凈待用。
洗凈的蔥切蔥花待用。
姜切末待用。
蒜去皮去衣切末待用。
紅椒去蒂去籽去筋洗凈待用。
將紅椒切絲待用。
郫縣豆瓣醬取部分待用。
1:1的糖醋，少許生粉，調(diào)勻成芡汁待用。
豇豆去兩頭切成寸段洗凈待用。
開(kāi)水鍋，水中放鹽，水開(kāi)入豇豆焯水，倒出沖涼待用。此舉一為斷生，二為色艷。
坐鍋，將豇豆過(guò)油，油溫六成入豇豆，油溫降入紅椒，立刻倒出瀝去油待用。
倒去油，留底油，入郫縣豆瓣醬先煸，入姜末，蒜末，蔥花爆香入豇豆紅椒翻勻，入芡汁收汁，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色澤靚麗，香氣撲鼻，酸辣鮮香，豇豆紅椒帶脆，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。
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