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?? 不放一滴水，蔥香濃郁，鮮嫩又多汁~??

小羽私廚美食菜譜

入冬必吃的蔥油燜雞，不放一滴水，蔥香濃郁，鮮嫩又多汁~#小羽私廚 #雞肉 #蔥油 #家常菜 @桐小羽的理想生活

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轉眼入冬，得好好吃頓肉了。

要說在秋冬吃起來又治愈又爽快的料理，那這蔥油燜雞絕對是繞不開的一道。一想到雞肉咬開后爆出的滿滿肉汁，誰扛得住。

蔥油燜雞的做法并不復雜。簡單來說，就是給雞肉做個按摩，腌制一會兒上鍋燜。我用了三黃雞來做，口感更爽滑一些。整只雞入鍋是雞肉鮮嫩緊實的秘訣之一，這樣能夠更好地把肉汁和鮮味兒鎖在雞肉里。

燜夠了火候，再淋一勺蔥油爆香，熱油伴隨著蒸汽席卷鼻腔，帶出雞肉的甘甜，要不好吃都很難。

那色澤光亮，蔥香滿溢的雞肉擺在眼前，還沒來得及動筷就已經口水直流。雞皮薄得透光，輕輕戳下就能爆出汁水來。扒起一塊，在醬汁里輕輕一蘸，蔥油的鮮香滲入肉里，混雜著雞油香，輕輕一咬就會脫骨。那滋味，霸道極了。

雞肉的口感也是一點不含糊，鮮中帶著絲絲甜氣，皮爽肉滑，緊致之余還富有彈牙感，再細吮雞骨，連骨頭都有味兒，舀一勺醬汁淋在米飯上，我能塞下好幾口碗下肚。

這一頓膘足脂潤的燜雞下肚，一整天，心里都是熱騰騰的。你要不信，試一試就知道啦～

準備一個空碗，倒入2大勺料酒，1大勺老抽，2大勺生抽，1大勺蠔油，1小勺鹽和白胡椒粉攪拌好備用。

處理干凈的三黃雞用廚房紙擦干水分，倒入調好的醬汁。給雞做個全身按摩，肚子里面也要均勻抹到，腌制2個小時以上。

在鍋底刷上一層油，鍋邊也要刷一下，鋪上蔥段、姜片和大蒜打底。

放上腌制好的雞，倒上醬汁，大火燒到開始冒蒸汽轉小火燜煮40分鐘左右，筷子可以戳進去就熟啦。

另起一鍋倒入1大勺花椒油和1大勺食用油，加入蔥段，炸出香味后撈出。

燒好的雞上面撒上香菜和小米辣，淋上熱油就可以啦。

這樣燒出來的雞肉嫩滑多汁，一定要試試看！

雞

蔥油

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