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施用味精有學問

一要注意的是，如果在100℃以上的高溫中使用味精，味精，即谷氨酸鈉會有一部分變為對人體有害的焦谷氨酸鈉。不過經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3％的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。即使如此，還是應當注意，既然味精很容易溶于水，就沒有必要高溫施用。

二是要注意存放環境，因為在堿性環境中，味精會起化學反應，產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。