吃多了油膩和重口味
今天來換點小清新的菜系
蒸 菜
最關鍵的是
蒸菜對廚藝的要求不高
就算沒廚藝也可以做出一手的好菜
想要好廚藝就從蒸菜開始~
MEISHICC
蒸菜做法
姜 / 紅薯淀粉 / 生抽
料酒 / 胡椒粉 / 花椒粉 / 白糖
雞中翅 / 木耳 / 枸杞（裝飾用）
1.雞翅浸泡半小時以上，中間換水
2.從中間剖開，剁小粒
3.剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小時以上，時間越長越入味（可腌制過夜）
4.木耳泡發洗凈，枸杞洗凈用涼開水浸泡
5.雞翅蒸之前拌入適量濕淀粉
6.木耳鋪在盤底，雞翅擺在上面
7.水開后放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火
8. 撒入蔥花和枸杞即可
豆腐 / 肉末 / 咸魚 / 油
糖 / 姜 / 蔥 / 料酒 / 鹽
蠔油 / 蘑菇醬油 / 白胡椒粉
1.豆腐洗凈切成塊，用小勺子挖去中間的部分
2.豬肉剁碎，把咸魚切末，加入肉末中，并且加入料酒、鹽、糖、白胡椒粉攪拌上勁，成餡
3.用小勺子把肉餡放入豆腐中，豆腐放入蒸鍋蒸10分鐘
4.將蠔油、蘑菇醬油、糖調醬備用
5.豆腐蒸好之后取出，淋上調好的醬料，撒上蔥花即可
帶殼新鮮扇貝 / 醬油
食用油 / 大蒜 / 辣椒
生抽 / 麻油 / 鹽 / 粉絲 / 蔥
1.將粉絲泡發
2.從殼上取出扇貝肉，用淀粉抓洗幾分鐘，然后用清水洗凈。將肉放入碗中，用料酒腌制10分鐘
3.用刷子洗干凈殼，一次放入粉絲、扇貝肉
4.鍋中放油，將大蒜、蔥炒出香味，加入醬油、鹽和香油，攪拌好，舀在扇貝肉上
5.扇貝放入鍋中蒸8分鐘，取出，淋上熱油和蔥花，粉絲蒸扇貝就做好啦~
五花肉 / 紅辣椒 / 土豆
花椒 / 五香粉 / 生抽 / 鹽
生姜 / 蠔油 / 辣椒粉 / 米
1.將米洗凈瀝干水分，加入花椒、八角，放入鍋中炒直米粒略呈棕色，然后用攪拌機將米粒碾碎
2.豬肉洗凈，放入五香粉、生抽、鹽、生姜、蠔油調味腌制20分鐘
3.在蒸屜中放上新鮮的粽葉或者干凈的紗布，碼上土豆塊，然后將豬肉均勻地放在土豆上，用大火蒸30分鐘左右，取出，撒上蔥花和紅辣椒就大功告成了
把五花肉換成排骨也是很美味的，就做成粉蒸排骨了
排骨500g / 生姜5克 / 食鹽3克
白砂糖8克 / 料酒1勺 / 豆豉1勺
蒜瓣2個 / 玉米粉2勺 / 水3勺
香菜、紅辣椒、香蔥各一小段
1.將排骨浸泡在清水中30分鐘，過水幾次，徹底洗凈，靜置，待其干。加入料酒、白砂糖、食鹽。放入冰箱，腌3-4各小時
2.輕壓豆豉，切碎大蒜和辣椒
3.混合玉米粉和水，做成淀粉水
4.將玉米水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。蒸鍋中的水燒開后，放在蒸架上蒸40分鐘左右
5.整好后，上桌前撒上辣椒、蔥花、香菜，美味的豆豉蒸排骨就完成了~
6.將排骨汁淋在米飯上拌著吃味道會更好~
干木耳40g / 金針菜50克 / 香菇10個
雞高湯40g / 食用油1勺 / 麻油1/4勺 / 耗油1勺
白砂糖1/4茶匙 / 食鹽3/4茶匙 / 胡椒粉1/4茶匙
姜末1/2茶匙 / 蔥花1小撮 / 玉米粉1勺 / 雞腿肉1斤
1.打開水龍頭沖洗木耳、金針菜、香菇，確保洗凈后，將金針菜尾部最硬的一截切掉。再將香菇莖切掉，以加快泡發的速度
2.然后分別放到三個碗中浸泡1-2小時。再如圖將木耳和香菇切小塊
3.用一個大碗裝雞肉，將木耳、香菇、金針菜、水、食用油、麻油、蠔油、糖、鹽、胡椒粉放入碗中攪拌，至雞肉充分吸收液體即可，腌2小時以上
4.然后將浸泡后的香菇、金針菜、木耳倒入雞肉中，加入玉米粉，攪拌均勻，此時汁水應已被雞肉充分吸收
5.倒入菜盤中，撒上蔥花、姜末，待蒸鍋將水燒開，即可入鍋
6.中火蒸12-5分鐘即可，一掀開鍋蓋，香菇雞的香氣立刻撲鼻而來
7.香滑雞肉，和淋上雞汁的鮮甜米飯，組成了不可辜負的人間美味~
鱸魚1條 / 生姜絲3勺 / 香蔥2條
香菜10g / 菜籽油40g / 水40g
食用鹽1/4茶匙 / 醬油30g
1.洗鱸魚，先將魚鱗全部刮除干凈。再將魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出魚鰓，再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓干凈，再開水龍頭徹底沖洗魚身
2.鍋中燒開水，準備耐熱的的長形菜盤裝魚，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘后，關火，用刀切開一點，若魚肉與魚骨能輕易分離，魚骨呈透明色即已熟透
3.倒掉蒸后盤中的水，撒上一部分切好的香菜、姜絲和一小部分蔥段
4.將食用油、醬油、蔥段倒在不銹鋼的碗中，燒熱再淋在蒸好的魚上。
5.美味鮮甜的清蒸鱸魚就做好了?？汕虚_中間部分，將魚骨剔除再食用
6.再將醬汁淋在魚肉上
雞蛋2個 / 豬肉末80g / 蔥1小撮
麻油1茶匙 / 腌肉末 / 料酒1勺
鹽5g / 胡椒粉5g / 醬油1/2茶匙
1.把調料加進肉末，攪拌，腌10分鐘，加切好的蔥花，攪拌
2.將雞蛋攪拌均勻倒入腌好的肉末中攪打
3.攪打好后，倒入盛盤中。鍋中加水，將雞蛋羹放在蒸架的中央，蒸6分鐘
4.撒一些蔥花，倒少量麻油在表面，即可出鍋
砂糖 1小匙 / 高湯(清水) 2大匙
娃娃菜 1顆 / 綠豆粉絲 1把(50克)
新鮮紅椒 1/5個 / 香蔥 1根 / 生抽 2大匙
色拉油 2大匙/ 大蒜 1整顆 / 雞精 1/4小匙
1. 將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎
2.鍋內放色拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開
3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用
4,在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜
5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上
6. 鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可
排骨 / 土豆 （或者芋頭）
姜 / 蒜 / 蔥白 / 剁椒 / 干花椒 可省
紅糖 （或者白糖） / 生抽 / 生粉 少許
1.先把排骨斬小塊，有時間的話用清水多泡幾次，然后瀝干水分，同時姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用
2.鍋里下少許油，把姜蒜，蔥花，剁椒，干花椒放進去爆出香味
3.加入適量紅糖和生抽調味
4.炒好的調料加入排骨中，拌勻腌制數小時（至少1小時以上，有時間最好多腌一會兒）
5.土豆去皮切小塊兒，放碗底（有需要可以用少許鹽或者生抽，糖先把土豆拌一拌）
6.將腌過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可（這個時間不太一定，蒸40分鐘左右的時候可以打開鍋蓋嘗嘗看或者用筷子戳一下看土豆有沒有達到喜歡的口感再靈活調整時間）
7.蒸好之后撒上蔥花兒點綴即可
生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml
八角 1枚（或八角粉少許） / 大蒜 2瓣
白糖 5g / 油 30ml / 水淀粉 30ml / 鹽 少許
五花肉 750g / 檳樃芋頭 600g / 豆腐乳 2塊
1.五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟。撈出瀝水，趁熱用少許老抽涂抹在表，并用竹簽在表皮剌些小洞
2.芋頭去皮洗凈，切成0.5cm厚的片
3.起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃，撈出香芋
4.將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色，撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺
5.將五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用
6.將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻
7.再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中
8.將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
- END -
（如果覺得有用，記得轉發 收藏噢~）
