★如果是生花生，要先烤熟（烤箱上下火150℃，20分鐘左右），冷卻后去除紅衣使用。生花生烤熟以后重量會有損耗，所以用生花生的話需要100克左右。
★花生油脂含量豐富，所以打到比較細膩以后，會變成花生醬，不過因為加入了糖粉，因此會呈現這種似醬非醬的質地（如果將糖粉用量增加至跟花生重量一樣，則可以打成干粉狀）。
★黃油可以用豬油代替（但不能用液態植物油代替哦）。豬油不用化成液態，直接跟花生糖粉混合并用手揉勻。
★花生餡要凝固到適合搓成小球的程度。太軟會粘手不成型，太硬也會不好搓。
沒有破壁機可以將黑芝麻放在臺面上用搟面杖反復的碾壓，將芝麻碾碎，不過顆粒會粗一點，沒那么細膩。
在糯米粉里倒入剛剛燒開的開水，然后用筷子迅速攪拌，使它們混合均勻。
接著加入冷水。冷水不要一次性加入，一點點加，觀察面團的質地。揉成非常柔軟的糯米面團。
取一小塊糯米面團（12克左右），揉圓壓扁，中間放上凍硬的花生餡。包起來。
依次把湯圓都包好，就可以煮了。這個配方可以做30多個湯圓。
制作糯米面團，可以直接用冷水。在糯米粉中加入冷水揉成柔軟的面團即可。也可以使用燙面的制作方法，先加入開水將糯米粉部分燙熟，再加入冷水揉成面團。使用燙面的話，糯米面團會更柔軟、不易粘。本食譜使用的就是燙面的方法。
★不同的糯米粉吸水性差異較大，根據實際情況來加水，直到揉成柔軟的面團。面團在不粘手塌陷的前提下，越軟越好。
★包好的湯圓如果不馬上煮，可以在湯圓表面撒一層糯米粉防粘，放入保鮮盒中，放冰箱冷凍（-18℃）保存。煮之前無需解凍。
用同樣的方法制作糯米面團。
只不過，需要多做一個不同顏色的糯米面團。將冷水替換成菠菜汁，用來制作另一個綠色的面團（也可以不用菠菜汁，加入抹茶粉來制作抹茶口味的糯米面團，每100克糯米粉中加入3克抹茶粉即可）。
將兩個顏色的面團分別搓成長條，再將兩個長條捏在一起，使兩種顏色略微混合（不要揉得太厲害，如果兩種顏色的面團充分融合了，就沒有清晰的花紋了）。
然后將面團揪成小塊（12克左右一個）。揉圓，壓扁，包入餡料，做成湯圓。
鍋中水大火燒開，將湯圓放入（用笊籬翻動避免粘底）。煮開以后轉中火，煮到湯圓都浮起來，再繼續煮1-2分鐘即可撈出。將湯圓撈入碗里，并加入幾勺煮湯圓的水，就可以吃了。
