據《本草綱目》記載，苦蕎味苦、性平寒、能實腸胃、益氣力、繼精神、利耳目、煉五臟之渣穢。在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載。日本人稱苦蕎為“長生不老的蕎麥”，是“二十一世紀人類自己能種植的靈丹妙藥”，在德國其被譽為“東方神草”。
苦蕎麥的七大營養成分:
1.生物類黃酮：苦蕎中的蘆丁、二茶素等黃酮類物質非常豐富，蘆丁含量約為普通苦蕎麥的200倍。
2.微量元素和礦物質：苦蕎麥含有多種無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等。
3.淀粉：苦蕎麥中的淀粉為直鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性。
4.維生素：苦蕎中含有豐富的維生素，維生素B2的含量是玉米粉和大米的2-10倍。
5.纖維素：苦蕎中的纖維素也稱膳食纖維，含量達到1.6%，是普通米面的八倍之多。
6.脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成。
7.蛋白質：苦蕎麥中含有18種天然氨基酸，總含量約10%，特別含有一般植物所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。
苦蕎的六大功效:
2.降血脂：現在藥理及臨床研究證明蘆丁、蕎麥堿有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物，尤其是對老年患者有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，保持血管抵抗力，恢復其彈性。
3.防癌抗癌：天然有機硒、蕎麥堿有抗氧化和調節免疫力功能，能抗癌抑制致癌物活性、抗氧化清除氧自由基，能有效防癌抗癌。美國癌癥研究所指出，適量的硒幾乎能防止癌變。
4.養胃：直鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用、對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
5.排毒養顏：膳食纖維具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效，清理蛋白，可以清除體內毒素和異物，長期食用達到降脂減肥，排毒養顏的目的。
6.美白：苦蕎含有抑制皮膚生成黑色素的物質，二氫氧順式肉桂酸，故有美白皮膚，預防雀斑及老年斑的作用。
