萬圣節，每年11月1號，是西方的傳統節日。該節日從10月31號晚上（萬圣夜）就開始慶祝，孩子們會提著南瓜燈去鄰居家敲門要糖吃，南瓜燈可以說是萬圣節的圣物。我國也有人在這天制作南瓜燈、扮妖怪來熱鬧氣氛。
可是嚴格來說，南瓜燈的“南瓜”并不是我們平常吃的南瓜，應該是“北瓜”。
一、北瓜是何物？
南瓜燈來源于美國，他們把用來做南瓜燈的瓜叫“pumpkin”，指外形扁圓、表面平滑或少棱的一種金黃色瓜類。而這種瓜在我國學名叫北瓜（又名筍瓜），它在外形上與南瓜相似，都是南瓜屬植物。可是味道、產量都比不上南瓜，所以沒有很受歡迎。可是北瓜的瓜皮、瓜肉纖維化程度高，適合做南瓜燈等工藝品。[6]
二、降糖神瓜的來源
然而關于我們經常食用的南瓜卻有一個傳說：日本的一條村子因為經常食用一種嫩南瓜——“裸仁南瓜”而完全沒有出現糖尿病的病例。從此，中國的商家就以此為“依據”聲稱南瓜是降糖神瓜。可是也有人反對，說吃南瓜只升高血糖。
到底吃南瓜是降血糖還是升血糖呢？話食君帶你尋找真相。
三、血糖小知識
血糖，指血液含的葡萄糖，對于人體健康有很重要的地位。而血糖濃度受飲食影響，這涉及食品的兩個重要參數。
① 血糖生成指數GI，體現的是食物與葡萄糖相比升高血糖的強度。某食物的該數值越高，它就越容易升高血糖。[5]
② 血糖負荷GL。反映食品中碳水化合物數量對血糖的影響。GL≦10屬于低負荷水平，GL=11-19中負荷水平，GL≧20是高負荷，等級越高越容易升高血糖。[5]
南瓜是一種營養豐富，人們經常食用的瓜菜。“南瓜能降血糖”的說法更是把它推向了巔峰。可惜——“南瓜降糖”卻是一個不折不扣的謠言。
四、為什么是謠言？
（一）南瓜只會升高血糖
南瓜的GI=75，[5]數值偏高，代表南瓜進入胃腸后，所含的碳水化合物會迅速被消化，大部分被吸收，易導致血濃度增加。因此，一般吃了南瓜血糖都會增加。而100克南瓜含有4.5g的碳水化合物[1]，對應的GL=3.38，屬于低負荷水平，證明食用100克重量的南瓜對血糖影響不大。所以綜合考慮，少量的南瓜并不會過度影響血糖，但過量南瓜會大幅度升高血糖。
（二）謠言的降糖依據也不成立
謠言說南瓜能降糖是因南瓜含有的鉻、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物質增加了飽腹感，能抑制飯后血糖升高的速度。可是南瓜的GI高達75，升高血糖的速度基數很大，就算活性物質降低了一些速度，最后血糖還是會升高。
近幾年，很多的研究致力于南瓜活性提取物的降血糖作用。現在只證明了一定濃度的這些提取物能改善小鼠的糖代謝，對小鼠有一定降糖效果[3]。可是餐桌上的南瓜所含有的活性成分過低，根本達不到能控制血糖的劑量，不同品種的南瓜所含的活性物質含量也差異較大。目前也并沒有流行病學數據驗證南瓜能控制人體的血糖[2]。
五、總結
萬圣節的南瓜燈主要是北瓜制作的，不同于我們常吃的南瓜；而南瓜是升高血糖的，不會降低血糖。需要控制血糖的人也能吃南瓜，可是要盡量選擇嫩南瓜，相應減少主食攝入量。
參考文獻：
[1]食品伙伴網——營養膳食查詢系統：http://db.foodmate.net/yingyang
[2]“我和營養的故事”——中國營養學會公眾號-“中國好營養”
[3]陳丹青,劉華奇,李彥娜,趙萍,夏濤. 納米級南瓜肌醇提取物的制備及其降血糖作用研究[J]. 天然產物研究與開發,2011,23(01):43-48+53.
[4]鄒曉玲. 你屬于糖尿病高危人群嗎?[J]. 中醫健康養生,2016,11:59+58.
[5]書籍《公共營養師》，韋莉萍主編，華南理工大學出版社出版
[6]李昕升,王思明. 再析“北瓜”[J]. 農業考古,2014,(06):249-254.
作者：馮春梅 趙力超
“南瓜可以降糖”這個傳說來自于日本。據說在八十年代初，日本北海道的糖尿病患者占了5%，但是其中有個夕張村卻一個糖尿病人都沒有，這一報道引起了日本醫學界極大興趣。
經過日本的醫學專家深入考察后發現，這一現象與當地居民愛吃嫩南瓜有關，經過鑒定，這種南瓜是“裸仁南瓜”。吃南瓜降血糖的說法因此而起。中國的不少商家也以此為“依據”，開發出了很多糖尿病保健食品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅等，受到許多糖尿病人的追捧。
但不可否認的是，南瓜的血糖生成指數（GI）相當高。一般來說，GI低于55屬于低GI食物；55-70之間屬于中等GI食物；超過70則屬于高GI食物。南瓜的GI為75。因此對糖尿病人而言，吃過量南瓜有引起血糖飆升的風險。糖尿病人應該認識到，南瓜畢竟是含糖食物，適量吃有益于保健，但是它畢竟無法取代正規的降糖藥物，把南瓜視為降糖“神瓜”，每天大量攝入是非常不可取的，更不能認為南瓜能降血糖，就自行停用降血糖的藥物。
