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76個回答
八鮮過海 知名美食作者樊旭兵 76贊
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杏鮑菇水餃，是一道純素餡的水餃，最讓我回味。
杏鮑菇水餃，用的餡料是杏鮑菇、胡蘿卜、木耳新鮮食材，是一款清新爽口，營養豐富的素餡水餃，輕輕咬開來，杏鮑菇那種菌菇特有的清香味四溢，嚼到嘴里有一股清新雅致的香氣回蕩，很香，很干凈的香，在餃子里頭纏綿著，欲罷不能的撩人。
杏鮑菇食用性菇類平菇，集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調后會散發出典型的菇鮮味，并且質地類似于鮑魚。
杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時間較一般菇要長。
杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸，更重要的是含有豐富的多糖類物質。杏鮑菇提取物主要就是杏鮑菇多糖。
杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑，在激活T淋巴細胞中具有強烈的宿主介導性，增強肌體免疫功能，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且能降低機體膽固醇含量，降血脂、防止動脈硬化，能刺激抗體形成、增強人體免疫力、發揮抗癌作用。
菜譜
材料：杏鮑菇400克，胡蘿卜1根，泡發木耳100克，面粉400克。
調料：蔥10克，姜10克，鹽4克，生抽10克，雞精、油、香油適量。
做法：1.杏鮑菇洗凈切碎，放入碗中。
2.胡蘿卜切碎放入碗中，蔥姜切末放入碗中。
3.木耳切碎放入碗中。
4.將餡料中加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻。
5.面粉和成面團，醒15分鐘。
6.將面團下劑，搟成餃子皮，餃子皮中放入適量的餡兒。
7.捏成餃子。
8.鍋中做水大火燒開，下入包好的餃子煮熟即可。
廚房小語：素餡的搭配可根據自己的口味選擇。
責任編輯：劉偉
2評論 食材大搜羅 205贊
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冬天要多吃這個菜，10塊錢一袋下鍋一炒比肉還香，美味下飯還營養
晚上下班去超市，發現蔬菜類的杏鮑菇降價了。10塊錢買了一袋子，最少能做三次菜。
杏鮑菇，我家也叫它雞腿菇，因為形似雞腿，炒菜吃比雞腿還好吃。杏鮑菇肉質肥美，營養豐富，可以提高人體免疫力。在冬天，因為溫度及濕度的原因，人很容易生病，多吃杏鮑菇，提高抵抗力，降低生病感冒的風險。并且，杏鮑菇的確是很美味。
這次做得是糖醋杏鮑菇，用糖，醋，小米辣做的，酸甜味很濃，還帶著一絲絲的辣味，這杏鮑菇切法也是有講究的，斜切，薄厚要均勻。
冬天吃一道酸辣口的菜，也能驅寒保暖，何樂而不為呢？
所需要的食材也很簡單，杏鮑菇400g，小米椒2個，蔥段半根，醋3勺，糖4勺，鹽1勺，還有適量的雞粉。特別說一下，我用的醋是柿子醋，柿子醋是果醋，不管是從口感還是營養價值都要比糧食醋好一大截。
杏鮑菇洗凈切片，小米椒切成圈圈，蔥姜蒜切成絲；
鍋里加入植物油，放蔥姜蒜爆香后撈出，接著再放入切好的杏鮑菇翻炒；
杏鮑菇微微發軟，顏色發黃時加入蔥段、小米椒；
將糖鹽醋按照比例配好，配成糖醋汁；
將糖醋汁倒入鍋里繼續翻炒，
待杏鮑菇炒熟、糖醋汁將要收干時加上雞粉攪拌均勻，關火收鍋即可。
一道集酸、甜、辣于一體的糖醋杏鮑菇就完成了。杏鮑菇是所有菜中最易熟且最美味的一種了，簡單易做，不管是做糖醋杏鮑菇還是搭配胡蘿卜、青椒、木耳等做家常炒杏鮑菇都超級好吃。
推薦大家做一下，味道鮮美，還能增強抵抗力，避免生病，一定要試試哦！
2評論 于仁文注冊營養師 營養科副主任 注冊營養師 46贊
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對杏鮑菇很是鐘愛，曾經4年前到京郊的食用菌基地錄制北京衛視《養生堂》節目，有幸見識了杏鮑菇真正瘋狂的一面。
喜歡杏鮑菇，還主要因其屬于菌類中的“白富美”
1??白
杏鮑菇除了長得足夠高大，屬于菌菇類食物中大型蘑菇。大的杏鮑菇足有一尺長、胳膊粗細，而且菌柄不開裂，口感不老。而且菌體潔白，適合做一些高檔菜肴。
2??富
富含菌菇多糖、呈鮮味的氨基酸尤為豐富，是糖尿病、高血脂和高血壓等三高患者最適合的食物之一，有助于增加飽腹感、控制餐后血糖和降低膽固醇的吸收和體內合成。
3??美
味道鮮美，有杏仁的香味和鮑魚的口感，這兩種水土不搭的味覺和口感居然幻化成杏鮑菇特有的迷人之處。
除此之外，杏鮑菇還是百搭的食物，無論豬牛羊、雞鴨鵝或魚蝦貝類，都是它的好搭檔，并且可以錦上添花、相映成輝，并且還有助于控制膳食總熱量、促進腸道蠕動和增加肥胖人士的飽腹感，從而減少膳食總量的攝入。
只是，如果烹調方法不當，杏鮑菇的有點就變成了缺點。比如干煸杏鮑菇，很多廚師在做這道菜的時候，會把切好絲的杏鮑菇入油炸干，然后烹飪，所謂讓香氣更濃郁、更有口感。
杏鮑菇是熱量非常低的食物，其質地綿軟、吸水性強，如果過油則會吸附大量的油脂，讓減肥降脂成為幻想。而且菌菇多糖在高溫油炸的過程中被破壞掉，發揮不了好作用了。
推薦一道非常適合夏季桑拿天的菜，這道菜可以讓你憋在皮膚里出不來的黏糊糊的汗水能夠暢快的出透，還能讓夏季不咋樣的食欲重新點燃！
酸湯杏鮑菇煮鴨絲
原料：新鮮杏鮑菇300g、鮮手指筍200g、煮熟的鴨腿肉300g、香菜15克、泡姜10克。
調料：貴州酸湯50克、煮鴨肉的肉湯1000克、鹽1/2茶匙。
做法：
①鴨肉拆成粗條、杏鮑菇切成10厘米長絲、手指筍一個破成4條、香菜切段、泡姜切大片。
②鍋中放油，煸炒泡姜出香味，再放入杏鮑菇和筍絲煸炒。
③炒出香味后，烹入酸湯燒開，再放入肉湯和鴨肉，倒進砂鍋中燉煮20分鐘。
④出鍋前調味，撈出大片的姜片，放入香菜。
這道菜中不僅有高蛋白的鴨肉，還有膳食纖維和礦物質豐富的鮮筍，而肌苷酸、谷氨酸和天冬氨酸豐富的杏鮑菇和筍搭配在一起更是這道菜鮮美的奧妙所在。利用食物中隱藏的鮮美味道和營養，選用合理的烹調方法，可以吃出最天然的健康滋味。
提示：酸辣味道的菜肴不適合放味精或雞精，否則會產生酸澀味道，影響菜肴品味。
杏鮑菇是菌類中的美味，木耳銀耳或香菇、榛蘑都是不錯的選擇，是不錯的健康食材。
本文部分圖片來自于網絡，在此感謝圖片作者！
1評論 有間食堂 美食自媒體 青云計劃獲獎者 42贊
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菌類中的杏鮑菇是屬于長相奇特的一種，它屬于側耳屬的一個最大種，在它的同屬之中也包括我們經常食用到的平菇。只不過杏鮑菇的價格是平菇的幾倍。杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調后會散發出典型的菇鮮味，并且質地類似于鮑魚。所以這也是杏鮑菇得名的由來。
杏鮑菇能烹飪出幾十道美味佳肴，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，它肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，在人們的餐桌上，它會經常出現，也極受人們喜愛。杏鮑菇的作法有很多種，最常見也是最家常的就是素炒杏鮑菇，只要加點青椒快炒就是一道美味可口的家庭保健菜了。
素炒杏鮑菇
材料：杏鮑菇 青椒 生姜 老抽 鹽 蠔油
步驟:將杏鮑菇和青椒洗凈，杏鮑菇洗凈，青椒洗凈，姜切片備用；
起鍋熱油后倒入姜爆香，倒入杏鮑菇進行翻炒；
加入老抽蠔油鹽青椒繼續翻炒；
到杏鮑菇發軟后就出鍋。
杏鮑菇營養豐富，富含 蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
每100克杏鮑菇含有：熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(克)1.30 在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。
評論 金稞紅糖 2贊
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杏鮑菇是我們生活中常見的一種菌類，在餐桌上也經常見到，但是杏鮑菇怎么做好才好吃呢？其實杏鮑菇的做法是多種多樣的。
烤杏鮑菇
材料：杏鮑菇、辣椒鹽，孜然，耗油，花生油
做法：杏鮑菇切片。在烤制食一邊翻轉一邊刷醬料
杏鮑菇炒肉片
材料：杏鮑菇，豬肉，彩椒，姜片，蒜米，小米椒，生抽
做法：杏鮑菇洗凈切片，油鍋燒熱，放入杏鮑菇炒至金黃出鍋備用，油鍋燒熱放入姜片，蒜米，辣椒和爆香，放入肉片和彩椒翻炒，肉片變色加入生抽，鹽巴調味，倒入之前炒鍋的杏鮑菇翻2分鐘即可出鍋。
杏鮑菇排骨湯
材料：老姜，杏鮑菇，排骨，鹽
做法：排骨洗凈放入冷水中，煮沸去浮沫撈出備用，姜切成片，杏鮑菇切成條，排骨過水去血絲，生姜切片加適量水和排骨燒開轉小火一小時，放入杏鮑菇，再一小時，放入鹽調味再幾分鐘即可。
杏鮑菇雞湯
材料：烏雞，杏鮑菇，胡蘿卜，生姜，米酒
做法：先將紅蘿卜、杏鮑菇以滾刀切塊。冷鍋放入烏雞肉、姜片。水滾后撈去浮沫、加入少許米酒。以小火燉煮40分鐘，加入杏鮑菇、紅蘿卜，再燉煮20分鐘。起鍋前加入鹽調味即可。
涼拌手撕杏鮑菇
材料：杏鮑菇，辣椒油，小蔥，蒜，鹽，白糖，生抽，醋和芝麻油，芝麻
做法：杏鮑菇洗凈，入蒸鍋大火蒸熟。小蔥切末，蒜剁成蒜末備用。蒸好的杏鮑菇取出放涼，用手順著紋理把它們豎向撕成粗細均勻的條狀。將撕好的杏鮑菇條擠掉水分，裝進碗里，加入鹽，白糖，醋，生抽，蒜末，油辣子和芝麻油拌勻，左后撒上芝麻和蔥花就完成了。
你是不是已經躍躍欲試了，有沒有流口水的感覺呀？
評論 83小鐘 知名美食博主 作家 代表作《廚說新語》 329贊
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杏鮑菇是個可愛的食材，長相么，是白凈凈萌噠噠的小胖子; 味道咧，有菌菇的鮮，有杏仁的香，還有鮑魚的質感，花一樣錢，就能有多種美食體驗，整體來說，這是劃算的吧哈哈。
杏鮑菇的肉質肥厚，里面包含的水分也很足，能用它做出的菜肴種類實在很多，整體來說，我是真心覺得它怎么做都是很好吃的。
不過夏天了，高溫來了嘛，實在是不太想再在廚房里飽受烈火的炙烤，所以，來分享一道，省時省力省燃氣且快手好吃的杏鮑菇做法。
【手撕杏鮑菇】
需要準備的材料：2－3顆杏鮑菇，油辣子1湯匙，小蔥2根，蒜幾瓣，鹽，白糖，生抽，醋和芝麻油
做法：
1.把杏鮑菇洗凈，入蒸鍋大火蒸熟。（我通常會在蒸米飯時侯，順便在電飯煲上面架上蒸架，把杏鮑菇放上去蒸，飯好了，杏鮑菇也蒸好了，不用刻意去開火，省時省力。另外，蒸杏鮑菇的時間沒有特別要求，蒸時間長點短點沒關系，只要蒸熟了就好）
2.小蔥洗凈切末，蒜去皮剁成蒜末備用。
3.蒸好的杏鮑菇取出來涼，用手順著紋理把它們豎向撕成粗細均勻的條狀。（記得一定要先晾涼下啊，蒸過的杏鮑菇里面吸飽了汁水，如果一出蒸鍋就上手撕，很容易燙到手的，切記）
4.把撕好的杏鮑菇條擠掉水分，裝進大碗里，加鹽，白糖，醋，生抽，蒜末，蔥末，油辣子和芝麻油拌勻，好吃的手撕杏鮑菇就做好了。（要是家里沒有油辣子，可以在杏鮑菇上先放其它調料，最后撒上辣椒粉或辣椒碎，然后用鍋將一勺食用油燒到冒煙后再澆上去，拌勻也好吃）
以上，希望你希望，祝夏安～
5評論 小廚大劉 美食達人 25贊
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杏鮑菇炒肉絲的家常做法，素肉與葷肉的完美結合，那叫一個香！
原創 小廚大劉 2017-08-07 10:50
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇比較耐嚼，所以有人說素炒杏鮑菇炒出來像肉一樣好吃。如果把它和肉炒，那就是素肉與葷肉的完美結合，簡直是肉食一族的最愛了。
今天我就教大家這款既營養又美味的家常菜——杏鮑菇炒肉絲。
首先準備好瘦肉、青椒、杏鮑菇（忘拍了）、姜、蒜，及所需調味品。
瘦肉切絲，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉，用手抓勻，腌15-20分鐘。
將杏鮑菇、青椒切絲，姜切絲，蒜切末。
取碗，加入生抽、鹽、糖、淀粉和適量水，做成調料汁待用。
熱鍋注入少量油，將腌好的肉絲滑炒至變色盛出備用。
重新熱油鍋，加入姜絲和蒜末炒香。
倒入杏鮑菇，大火煸炒幾下。
下入青椒，繼續翻炒。
下入炒好的肉絲。
加入備好的調料汁，翻炒1-2分鐘后，出鍋裝盤。
好了，開始享用吧！
看上去就很美味！
吃起來更加美味！
這是我今天早上做的早餐，除了杏鮑菇炒肉絲，還做了煎餅，熬了南瓜小米粥。簡直太美味了，女兒吃得很香，直夸爸爸能干，給啥也不換，嘎嘎嘎
“小廚大劉”提醒您：1、腌肉時加入淀粉或雞蛋清，可以讓炒出的瘦肉更加酥軟美味；2、杏鮑菇不易出水，所以不用提前焯水；3、喜歡吃辣的朋友可以加入一點兒干辣椒更惹味。
如果您喜歡“小廚大劉”的作品，就點關注或收藏吧。我會為您持續帶來好吃、好看又營養的健康美食制作。您的支持一直是我前進的最大動力！
評論 小邱邱的美食說 頭條美食原創作者 4贊
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我從來都不是一個貼心的人，可能是以前貼心太多了覺得好累，不僅如此，還特別愛跟別人唱反調，其實也并不完全是這個意思，更準確地表達應該是喜歡有（tiao）趣（xi）一下身邊的小伙伴。你說想要蘋果，我可能會順手遞個梨子玩笑一下；你說借我個紅色口紅，我偏偏只有粉色的閑著。也正是因為這樣，我曾一度被人討厭著，他們感受到的是惡意相像，雖然這跟我并不相符，但我也只能接受這標簽了吧。
前兩天認識了個新朋友大超，大超從一開始就問我有什么忌口么？有什么討厭的食物么？剛開始的時候其實很奇怪怎么這個人一直問這個，作為有名的吃貨，挑？邊吃飯邊聊天的過程中大超表示自己非常不愛吃蘑菇，受不了蘑菇的氣味，要是能做的沒有蘑菇本身的氣味也還能勉強接受。
大超激發了我的創（na）造（gen）力（jin），我就想試試有沒有什么新的制作蘑菇這種食物的方法，能讓人們對蘑菇們敞開懷抱~畢竟杏鮑菇的營養價值那么高，又富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸，常食還能有效提高人體免疫力。這么好的食物怎么能放過呢。
制作主要材料：杏鮑菇
輔料：鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、食用油、白芝麻、香蔥
秘制杏鮑菇的做法
1.先來2個杏鮑菇，洗凈后將杏鮑菇切成長段狀。
2.取其中一段，切成薄厚均勻的大片，由于杏鮑菇是那種胖胖的大蘑菇很難入味，切成片狀其實還是不足以改變；
3.在薄片上切成十字花刀，類似魷魚卷的切法；
4.取適量生抽、蠔油，少許老抽，少許鹽、糖提味，調一碗料汁醬汁；將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右；
5.取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制（火太大會煎糊，失去本來的香味）；
6.待杏鮑菇煎出少許水份后，倒入適量腌制的料汁；
7.大火收汁即可，盛盤撒少許白芝麻、香蔥粒點綴。這就可以搭配米飯大吃一頓啦。
挑食可不是個好習慣，不過沒關系，你盡管挑食好了。我總有辦法讓你吃下那些你平常挑剔的食物。不要覺得我是在陷害你，也許通過我這種方法能讓你重新愛上這些食物呢。你有什么好的制作建議嗎？如果你有的話，可以告訴我哦，溝通交流來制作更多美味食物啊。
評論 潮人芳 72贊
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杏鮑菇很好吃的，我們三口最喜歡吃，干煸，簡單，美味。首先杏鮑菇洗凈。
切片，圓片，長片隨意。
鍋內倒油，姜，蔥炸黃
倒進杏鮑菇，大火翻炒，
杏鮑菇炒黃，淡淡的黃色，
放生抽，老抽，鹽，各適量，
放一小勺糖 翻炒一會 ，出鍋關火。 口感嫩滑 又香。配米飯可好吃了。 味精，雞精，紅干辣椒，我不喜歡放。我喜歡吃原味，尤其是杏鮑菇的淡香味，吃到嘴里特美。這個菜還是在飯店吃過的，他們是切的絲，吃第一口就忘不了，太好吃了 ，問服務員這是什么菜 ？ 回答說干煸杏鮑菇，沒想到這個簡單的食材 ，炒出來味可不一般 ，這是前幾年的事啦 ，現在杏鮑菇市場上很多賣的，多吃有益菌、菇類對身體很有益的。
［這是我上次炒的干煸杏鮑菇，拍的照片，歡迎您們點評一下，謝謝大家的閱讀］。
評論 暖暖尚 美食達人 243贊
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我婆婆常說“蘑菇就是素肉”，杏鮑菇對我來說已經超越了素肉的范圍，它肉質肥嫩多汁，有著其他菌類難以替代的香氣，用以紅燒無論是口味還是賣相足以以假亂真讓人誤以為是肉類。
杏鮑菇的鮮和蠔油尤其對味，兩者搭配可謂是“鮮上加鮮”。在眾多杏鮑菇的做法中我最愛的是干煸杏鮑菇，原本肥嫩多汁的杏鮑菇在干煸之后變得更有韌性，在蠔油、蒜粒和白芝麻的作用下整道菜微麻辣、主鮮香，雖是素菜但吃起來卻是比肉更下飯。
干煸杏鮑菇
材料：
杏鮑菇400g，大蒜6瓣，干紅辣椒6個，花椒適量，香菜2棵，熟白芝麻適量，蠔油5g，鹽2g，花生油。
做法：
1.紅辣椒洗凈擦干水分剪成兩半，辣椒籽不要。大蒜切碎，香菜洗凈控水切小段。
2.杏鮑菇用溫水沖洗干凈，用手撕成條。
3.開一鍋水，水開后下杏鮑菇快速的焯水后撈出，稍稍攥一下水分備用。
4.平底鍋放適量的花生油，油熱后下杏鮑菇煸炒至顏色微微金黃色盛出。。
5.另起油鍋，下花椒粒炒出香味，然后將花椒粒揀出不要，下蒜末、辣椒絲煸炒出香味。
6.下杏鮑菇絲，轉小火翻炒均勻。
7.調入蠔油、鹽調味，翻炒均勻后關火。
8.撒上香菜、熟的白芝麻拌勻即可食用。
杏鮑菇炒甜玉米
材料：
杏鮑菇1個，甜玉米粒100g（煮熟后剝粒冷凍的），尖椒1個，胡蘿卜1/3根，大蒜，鹽1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，花生油。
做法：
1.杏鮑菇洗凈切丁。
2.尖椒、胡蘿卜洗凈切丁，大蒜剝好后切片。
3.甜玉米解凍備用。
4.炒鍋里放入適量的花生油，下蒜瓣爆香。
5.聞到蒜香后下胡蘿卜丁，翻炒均勻。
6.下剝好的玉米粒，翻炒半分鐘。
7.放入杏鮑菇丁，加一勺鹽翻炒至杏鮑菇變軟。
8.下尖椒丁，繼續翻炒至尖椒斷生。
9.調入1勺生抽，半勺老抽調味，大火翻炒均勻即可出鍋。
貼心提示：
1.胡蘿卜富含維生素A，而維生素A屬于脂溶性的，所以要先放。
2.有耗油的話用耗油代替生抽，味道更鮮美。
