原文：三人上到潘家酒樓上，揀個濟楚閣兒里坐下。魯提轄坐了主位，李忠對席，史進下首坐了。酒保唱了喏，認得是魯提轄，便道：“提轄官人，打多少酒？”魯達道：“先打四角酒來。”一面鋪下菜蔬果品案酒，又問道：“官人，吃甚下飯？”魯達道：“問甚么！但有，只顧賣來，一發算錢還你。這廝只顧來聒噪！”酒保下去，隨即蕩酒上來，但是下口肉食，只顧將來，擺一桌子。
咸建亂彈
話說看到客人進店，搭著白毛巾，扎著小棒腿兒，店小二踮著腳兒，一路小跑地迎上前去，打恭唱喏，這是必不可少的“禮數”。待到客人招呼，人未到聲先到，一句“來嘞~”，那也是必不可缺的規矩，“見人三相，看客下面，量體裁衣，貨遂客愿，快心稱意”，那也是基本的本事。只不過這些只能在小說、電影里看到了。說句不客氣的話，如今這社會啥都進步了，就店家的待客服務不但沒有進步，反而退步到原始社會里去了。
再說，“認得是魯提轄”一句，那也是道盡了開店的三昧。見客三分笑，見人三分熟。這開店之人，那得有幾份本領。第一份便是個“笑”字，話說：“人無笑臉休開店”、“笑臉相迎八方客，揖躬禮送往來賓”，這個“笑”字的功夫那是開店之人必不可缺的第一等基本功。第二遍是，無論新顧客老熟客，開店人都得以客為尊，以禮相待。而接待老主顧，老熟客，更要多用心。這個用心二字，便是但凡顧客進過一次店門，這店小二必得記下客人特征，再來時唱喏也與生客不同，讓客人感到倍有面兒。如今，這一等功夫也在中國大陸地區已失傳，倒是在日本還有雷卡薩斯星丘店保安員早川正延先生“記住1000位顧客姓名”、“每天1000次鞠躬”的故事。
再就是“酒保下去，隨即蕩酒上來，但是下口肉食，只顧將來，擺一桌子”這句，一個“蕩”字，一個“將”字，一個“擺”字三個動詞，再加上“隨即”、“下口”、“只顧”、“一桌子”的修飾點綴，活脫脫將一個精明伶俐的“酒保”躍然于紙上，還是那句高中時語文老師的話“小說源于生活，高于生活”，行筆于此咸建不得不再次膜拜施耐庵老先生熟知人情世故，深諳待客之道的小說家之道了。
原文：三個酒至數杯，正說些閑話，較量些槍法，說得入港，只聽得隔壁閣子里有人哽哽咽咽啼哭。魯達焦躁，便把碟兒盞兒都丟在樓板上。酒保聽得，慌忙上來看時，見魯提轄氣憤憤地。酒保抄手道：“官人要甚東西，分付就來。”魯達道：“灑家要甚么！你也須認的灑家，卻恁地教甚么人在間壁吱吱的哭，攪俺弟兄們吃酒。灑家須不曾少了你酒錢。”酒保道：“官人息怒。小人怎敢教人啼哭，打攪官人吃酒。這個哭的，是綽酒座兒唱的父子兩人，不知官人們在此吃酒，一時間自苦了啼哭。”魯提轄道：“可是作怪，你與我喚的他來。”酒保去叫，不多時，只見兩個到來。
咸建亂彈
“酒保抄手道：官人要甚東西，分付賣來”以及隨后的一段對話，那學問可就大了去啦！這便是賣場突發事件處理的第二步：安撫顧客將事件不利影響降到最低程度。話說：三尺柜臺學問高。可以說，沒有三五年當差的經驗，這酒保必沒有處理此等突發事件的圓滑利落。“抄手”二字，活現了酒保“以客為尊”習慣動作，“官人”之稱，則將“以客為尊”訴諸于口，而“要甚東西，分付就來”，言下之意，你是老大我是丁，讓我上西不往東，有話您就說，有事馬上辦，實乃安撫發火顧客之“消氣之佳句，敗火之金言”。
之后，酒保和魯提轄二人的對話，一問一答之間，魯提轄的火爆脾氣，酒保的一句“官人息怒。小人怎敢教人啼哭，打攪官人吃酒”，尊客為官，自稱為小，言語謙恭、干凈利落地把個事情原委交代的相當清楚，而且在二位朋友面前給足了魯提轄“面子”，這又是我等可學之處。
“酒保去叫，不多時，只見兩個到來”，這句話若放在今日之賣場店鋪，可能會有若干種可能。第一種可能是，直接回答：“不關我事，要叫你自己去叫”的直接拒絕型；第二種可能是，“好的”，結果則是遲遲不去叫，或者本身就是應付之言根本不去叫的敷衍了事型；第三種可能則是，“我勸你別多管閑事兒，人家可是鎮關西”的氣越勸越火，事越勸越大的看熱鬧不嫌事兒大型.....“不多時，只見兩個到來”，則極有可能是“最不可能的一種可能”。
咸建亂彈
原本打算略過，但想了想咸建還是覺得這一段也是要的。為啥呢？為了“主人家連聲應是”、“提轄只顧自去，但吃不妨，只怕提轄不來賒”，這兩句話。
第一句話，明明心里未必情愿，但必須“連聲應是”，這是古時店家待客之道，也是開店之人“決不說不，只說是，但是”的待客用語規則化為行動習慣的體現。
第二句話，則是大有學問了。開店賺錢，最怕的是什？對嘍！是一個“賒”字。有一句俗話說：本小利薄周轉難，最怕賒欠賬不還。還有一句話又說，賒賬如同三結義，要賬如同上梁山。這說的都是“賒”字，賒多了就折了，這生意人之大忌。但是，今時不同往日，開店也好，做人也罷，人無信不立，店失信不活，總離不得一個“信”字，在古代人人視信字如命，店家惜信字如金，“只怕不來賒”這句話是店家對那些“忘帶錢”或者“沒帶夠”的老熟客常說的一句話。只不過，說這句話之前，還必須先說“只顧自去，但吃不妨”如此等等，既能給顧客在朋友跟前兒長面兒，又能體現店家大氣的“客套話”，這也是開店賺錢店家必備的看家本領。
原文：且說鄭屠開著兩間門面，兩副肉案，懸掛著三五片豬肉。鄭屠正在門前柜身內坐定，看那十來個刀手賣肉。
咸建亂彈
吳木匠、王鐵匠、李花匠、古往今來，能夠被人以“職業”為稱的大都是從業多年，手藝精湛的行家里手，這“鄭屠”大抵也是如是。
且看他“開著兩間門面，兩副肉案，懸掛著三五片豬肉”，“正在門前柜身內坐定，看那十來個刀手賣肉”，這是在當時絕對是規模氣派的整條街賣肉的老大，也難怪鄭屠這個市井人物也有一個“鎮關西”的諢號，說的或許并不僅僅是他的欺行霸市，搶男霸女，恐怕還有贊他生意做得很大不錯的一層意思。
就算擱在今時今日，兩間門面，兩副肉案、三五爿（注:爿者，半也）豬肉，“門前柜身內坐定”、“看那十來個刀手賣肉”，這鄭屠不是區縣的代表，也肯定是街道的委員了，說不定結交些官場的朋友，行一些表面的善事，弄幾個“明星企業家”、“經濟年度人物”什么的頭銜，交幾個演藝圈的朋友，養兩個迷死人兒的小妞兒也并非不可能之事。
原文：魯達走到門前，叫聲：“鄭屠！”鄭屠看時，見是魯提轄，慌忙出柜身來唱喏道：“提轄恕罪。”便叫副手掇條凳子來，“提轄請坐。”魯達坐下道：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子，不要見半點肥的在上頭。”鄭屠道：“使頭，你們快選好的切十斤去。”魯提轄道：“不要那等腌臜廝們動手，你自與我切。”鄭屠道：“說得是，小人自切便了。”自去肉案上揀了十斤精肉，細細切做臊子。
咸建亂彈
話說這段，鄭屠作為手藝精湛，頭腦精明的關西里的名人，屠夫界的大咖，便活靈現地出現在我們面前了。
可以有不速之客，不可有怠慢之人。這魯達一聲“鄭屠”，分明是語氣里帶著不恭，話頭里藏著怒火，而鄭屠生意能做到這個份兒上，自然察覺到了些什么。還是能夠做到不動聲色，畢恭畢敬地“慌忙出柜身來唱喏”，一句“提轄恕罪”，換做是當今年商10來萬的小老板也未必能夠“屈尊”做到，而“便叫副手掇條凳子來”，“提轄請坐”，更是當今很多大大小小老板未必能夠做到的“待客之道”。
待到魯達魯智深提出明顯找茬兒的“十斤精肉”、“切做臊子（肉末）”、“不要見半點肥的在上頭”的“需求”，又在鄭屠安排了刀工勝過一般刀手的“使頭”、“快選好的切十斤去”之后，魯提轄“得寸進尺不饒人”，又用明顯找茬的語氣提出“你自與我切”的“要求”，這鄭屠一句“說得是，小人自切便了”，一個堂堂的“明星企業家”自稱“小人”，擱在咸建身上這怒氣也就化消了一半，可是拳打鎮關西的魯提轄就是那位倒拔垂楊柳的魯達魯智深，自然非同凡人，況且又是為了“灑家去打死了那廝”純心找茬而來。
原文：那店小二把手帕包了頭，正來鄭屠家報說金老之事，卻見魯提轄坐在肉案門邊，不敢攏來，只得遠遠的立住在房檐下望。
咸建亂彈
這一段，雖然是“書回上回”之說，但咸建對于店小二被魯提轄“揸開五指去那小二臉上只一掌，打得那店小二口中吐血；再復一拳，打落兩個當門牙齒”之后，仍然能夠做到因為擔心“出事兒”（也有可能是“須欠鄭大官人典身錢，著落在小人身上看管他哩”，擔心鄭屠問他“看管不嚴”之罪的麻煩，相比較后者的小人之心，咸建更相信前者“經商之義”），跑過來“報說金老之事”，以期化解事態的做法，舉雙手雙腳加一棍兒點贊！又對他“卻見魯提轄坐在肉案門邊，不敢攏來，只得遠遠的立住在房檐下望”，心生同情。不知怎么回事兒，此時此刻，咸建特別能夠理解他不愿意事態擴大，又愛莫能助，無計可施的焦急、窘迫、為難的心情，就像咸建看到希拉里和特朗普對掐，狠想幫誰一把，但有“鞭”長莫及，空有此心而又無能為力一般。
原文：這鄭屠整整的自切了半個時辰，用荷葉包了，道：“提轄，教人送去？”
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這一段里“自切了半個時辰”，十斤精肉便切成了“餛飩”里的餡子，可見鄭屠刀工著實不凡，換做我等，還不大汗淋漓，口吐白沫地切個大半天，也未必切得出來。
再看“用荷葉包了”一句，環保啊，環保！想如今管他賣菜賣肉的，買油賣蒜，賣饅頭包子燒餅油條的，盛裝冷熱入口食品的大都是既不環保又不美觀而且還計入成本算到賬里的“塑料袋子”，哪兒有荷葉蘆葉來得綠色環保，經濟實惠呢。
說到這里，不能不提一下，《好色一代男》、《好色一代女》的作者，被譽為元祿三杰之一（另外兩杰分別是日本李白松尾芭蕉先生和日本莎士比亞近松門左衛門先生）的井原西鶴先生大著《日本永代藏（又名：日本致富寶鑒）》里《種冬青門上生銀》，那位“拆下中元祭靈已畢的供桌做小桶，去溪流淺處揀起供桃供柿用過的荷葉來包通年零賣的黃醬”，“越前老鋪年越屋、一文之細計終身”，開創了的“年越屋之名沒人不曉”、“一萬三千兩銀子”家當的“黃醬大業”的“有錢人”。
話說，“只要算盤打得精，長工也能做老東”，“生意賺不賺，全靠會計算”，這做生意，做買賣必須得“左手論語，右手算盤”，以客為尊，精打細算也乎哉者也耳啊。
可是現如今連挑擔賣豆腐乳，擺攤賣肉粽的，都不用荷葉包了，更不用說荷葉回收再利用了，在咸建看來，簡直就是人心不古，嗚呼哀哉，錐心之痛，無以言表乃爾。
至于“道：提轄，教人送去？”這一句看似平淡無奇，但在咸建看來，卻是“鄭屠”的“心機”。他并沒有說：“切好了，銀錢五兩”，而是根本不提“錢”的事兒，也不敢“讓提轄自己提了去”，而是問了一句“教人送去”，這面兒可以說給足了魯提轄，而且是明知道魯提轄在為難他的情況下，鄭屠選擇的可以說是一條“粗枝大葉”之人決然不會想到的“下坡”之策。
不過，還是那句話，這拳打鎮關西的魯提轄就是倒拔垂楊柳的魯智深，任他鄭屠再能忍，再忍氣吞聲畢恭畢敬，這純心過來砸場子的梁子算是結定了，要不然也不會有流傳數百年仍然膾炙人口耳熟能詳的“拳打鎮關西”的下文了。
原文：魯達道：“送甚么！且住，再要十斤都是肥的，不要見些精的在上面，也要切做臊子。”鄭屠道：“卻才精的，怕府里要裹餛飩。肥的臊子何用？”魯達睜著眼道：“相公鈞旨分付灑家，誰敢問他。”鄭屠道：“是。合用的東西，小人切便了。”又選了十斤實膘的肥肉，也細細的切做臊子，把荷葉來包了。整弄了一早辰，卻得飯罷時候。
咸建亂彈
這一句“卻才精的，怕府里要裹餛飩。肥的臊子何用？”多少還是能讀出鄭屠語氣里的些許質疑和不耐煩。但是，一看魯達“睜著眼道（說話）”（想必那本來面目算不上英俊甚至可以用“一臉兇相”形容的魯提轄怒目圓睜的雙眼像斃了發情的公牛），鄭屠還是忍下氣來，“是。合用的東西，小人切便了”。
接下來便又是一段“又選了十斤實膘的肥肉”，“也細細的切做臊子”，“把荷葉來包了”，“顧客虐我千遍，我待顧客如初戀”的刀工秀。不過，肥肉切成臊子，比起精肉來更加費力耗時費事兒，再好的刀手，也得鼓搗一兩個小時，這不“整弄了一早辰，卻得飯罷時候”，這鄭屠也可以算得上“忘食”了。我不知道當我遇到魯智深這種明顯過來鬧事砸場子的刁客，有沒有如此耐心？但是，我給鄭屠到目前為止的“接待服務”打95分。
原文：那店小二那里敢過來，連那要買肉的主顧也不敢攏來。
咸建亂彈
這是店小二的二次出場，“哪里敢過來”一句話寫活了膽小怕事，又擔心事態進一步惡化的店家小二。“連那要買肉的主顧也不敢攏來”，這魯提轄的確過分可是，這已經不是挑剔抱怨的問題了，而是可以直接報警的“干擾正常營業秩序”，涉嫌尋釁滋事犯罪的行為了。
若擱在今天，那些個公司是千億、百億規模的全國連鎖，老板是什么人大代表，政協委員的家電、家居、超市連鎖大賣場里，七八十來個身手矯健氣派生猛的保安早就沖出來，幾個人把魯提轄抬胳膊抬腿搬身子地一架，關到小黑屋“只聽噼啪聲，不見皮外傷”的七腿八拳地剴上一頓，然后扭送平時來往頻繁，警企合作、警民一家親的當地派出所，說不定還能整一個“匡扶正義”的優秀社會治安標兵或者社會綜合治理先進單位的標牌呢？（補白：這等事并非子虛烏有，咸建當年也曾親身經歷。當然，打小就唱“我在馬路邊，拾到一分錢”，崇拜警察叔叔的咸建必須聲明的是：此等可能出現在電影、電視劇、小說中的事情乃：特殊中的特殊，個案中的個案，例外中的例外。）
原文：鄭屠道：“著人與提轄拿了，送將府里去。”魯達道：“再要十斤寸金軟骨，也要細細地剁做臊子，不要見些肉在上面。”鄭屠笑道：“卻不是特地來消遣我。”
咸建亂彈
又是“著人與提轄拿了，送將府里去”，換作任何人，有了這句話，再蹬鼻子上臉不知道好歹，“你這種爺，太爺我不伺候了”這樣的話可能未必會說，想法則一定是有的。
不過，對于魯達的第三次“十斤寸金軟骨，也要細細地剁做臊子，不要見些肉在上面”的簡直就是無理取鬧中的無理，刻意刁難里的刁難，一句“鄭屠笑道：卻不是特地來消遣我（翻譯成白話就是：鄭屠開玩笑的說：你不是特地（故意、純心找事兒）來消遣（捉弄）我的吧？）”，咸建對鄭屠的崇拜那已經是再一次的五體投地無以復加了。
話說這個“笑”字學問也是大大的。俗話說：“伸手不打笑臉人”、“人無笑臉休開店，會打圓場自落臺”、“笑臉相迎顧客暖，冷眼直對買主寒”、“（名古屋商道22誡第2誡）對人要時刻保持微笑，真摯的笑容是化解一切問題的靈丹妙藥”，“（名古屋商道22誡第20誡）打掃和主動（微笑）打招呼是每個新員工的基礎課。”
用咸建的恩師，臺灣籍3C家電店鋪營業輔導大師蔡松基蔡老師的話說：“微笑是全世界最美的通用語言，是人際交往中的萬能良藥”，“服務就是以店員微笑始，顧客滿意終的過程”，“零售就是微笑產業”。可見一個“笑”字之于開店人是何等的重要。而如今“店內難進，臉難看”，卻成了顧客對很多賣場的“第一印象”，這又是何等的不可思議，不可理喻？？？
原文：魯達聽罷，跳起身來，拿著那兩包臊子在手里，睜看著鄭屠說道：“灑家特的要消遣你！”把兩包臊子劈面打將去，卻似下了一陣的肉雨。
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這“一陣肉雨”，咸建都替鄭屠感到“太委屈”。
“太委屈，連分手也是讓我最后得到消息；不哭泣，因為我對情對愛， 全都不曾虧欠你；太委屈 還愛著你 你卻把別人擁在懷里…”，“你的柔情我永遠不懂，我無法把你看得清楚；你的柔情我永遠不懂，感覺進入了層層迷霧…”，“借我借我一雙慧眼吧，讓我把這紛擾看得清清楚楚明明白白真真切切…”
鄭屠大怒，兩條忿氣從腳底下直沖到頂門，心頭那一把無明業火，焰騰騰的按納不住，從肉案上搶了一把剔骨尖刀，托地跳將下來。
咸建亂彈
有一段話咸建不久前在微信朋友圈里說過：“打不還手，罵不還口，這是我們家電賣場的最基本的原則。千不該玩不該跟顧客動口又動手，犯了‘百口莫辯，百是皆非’的行業大忌。”
在這里鄭屠“大怒”、“兩條忿氣從腳底下直沖到頂門，心頭那一把無明業火，焰騰騰的按納不住”，也是人之常情，也可以說在被劈面打來的十斤臊子形成的肉雨里又痛又狼狽之后，發此無名怒火也是有情可原。
但是，千不該，萬不該在“客人”（魯提轄）還沒真正動手，有肢體沖撞之前，就“從肉案上搶了一把剔骨尖刀，托地跳將下來”，沖動是魔鬼啊，這一個“搶”字，一個“跳”字，一把可以直接被當代刑偵認定為殺傷性武器的“剔骨尖刀”，不僅僅把自己置于“百口莫辯，百是皆非”的被動境地，而且，說不定還給了魯提轄一個“正當防衛”或“防衛過當”，“打死（鄭屠）活該”，免于追究刑事責任的機會。
從這一段里咸建提醒：第一，一旦發生不可避免的肢體沖突，作為開店之人而言，絕對要提高警惕加強防范保護自己的前提下，絕不可以“先發制人”，更不可以逮啥用啥，“兇器”傷人；第二，三十六計走為上計，此時此刻，從現場脫身，請其他同事處理，也許是不得已中的權宜之計；第三，但愿鄭屠的悲劇不再重演，讓顧客掛彩，電視臺曝光的“負面”新聞也不再出現；此外，同事重于親朋，同店同業同仁之間也應該以和為貴，類似那年安得利兩品牌導購大打出手，一死一傷的悲劇，也應該永遠絕跡。
原文：魯提轄早拔步在當街上。眾鄰舍并十來個火家，那個敢向前來勸，兩邊過路的人都立住了腳，和那店小二也驚的呆了。
咸建亂彈
還有一點，走在街上都是客，顧客是商人的衣食父母（）。商道即人道，商業即菩薩業，“商人的身上應該可以看見圍著圍裙菩薩的影子”，惻隱之心，仁愛之心是商人的基本。
（“虎屋”黑川家族家訓）“對顧客，不能做出不滿的表情和動作，就算是休息日在路上碰到顧客，也要恭敬行大禮”，（矢代家族家訓）“老顧客自不必說，就算是買一寸布料的顧客，都是我們的恩人，買我們的布匹，不管是誰，都是我們的衣食父母”，（玉水屋店規）上天、老師、朋友、顧客和產品是我們的“五恩”。我們要對“五恩”抱有感恩的心，認真負責自己的每一項工作”，是我們所以作為商人的基本準則。但是，對照一下內心，我們是不是做的還不夠到位，不夠好？
原文：鄭屠右手拿刀，左手便來要揪魯達。被這魯提轄就勢按住左手，趕將入去，望小腹上只一腳，騰地踢倒了在當街上。魯達再入一步，踏住胸脯，提起那醋缽兒大小拳頭，看著這鄭屠道：“灑家始投老種經略相公，做到關西五路廉訪使，也不枉了叫做鎮關西。你是個賣肉的操刀屠戶，狗一般的人，也叫做鎮關西！你如何強騙了金翠蓮！”撲的只一拳，正打在鼻子上，打得鮮血迸流，鼻子歪在半邊，卻便似開了個油醬鋪：咸的、酸的、辣的，一發都滾出來。鄭屠掙不起來，那把尖刀也丟在一邊，口里只叫：“打得好！”魯達罵道：“直娘賊！還敢應口。”提起拳頭來就眼眶際眉梢只一拳，打得眼睖縫裂，烏珠迸出，也似開了個彩帛鋪的：紅的、黑的、絳的，都滾將出來。兩邊看的人懼怕魯提轄，誰敢向前來勸？鄭屠當不過討饒。魯達喝道：“咄！你是個破落戶，若是和俺硬到底，灑家倒饒了你。你如何叫俺討饒，灑家卻不饒你！”又只一拳，太陽上正著，卻似做了一個全堂水陸的道場：磬兒、鈸兒、鐃兒一齊響。魯達看時，只見鄭屠挺在地下，口里只有出的氣，沒了入的氣，動撣不得。魯提轄假意道：“你這廝詐死，灑家再打。”只見面皮漸漸的變了，魯達尋思道：“俺只指望痛打這廝一頓，不想三拳真個打死了他。灑家須吃官司，又沒人送飯，不如及早撒開。”拔步便走，回頭指著鄭屠尸道：“你詐死，灑家和你慢慢理會。”一頭罵，一頭大踏步去了。街坊鄰舍并鄭屠的火家，誰敢向前來攔他。
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這一段在“拳打鎮關西”堪稱經典中的經典，絕妙中的絕妙，高中時咸建對于這一段幾乎能倒背如流。
但說起實話，這一段真的與開店之道關系不大，只不過魯提轄一句“賣肉的操刀屠戶，狗一般的人”，也是道盡了古時“士農工商”四民之中，商為賤業；“帝文官醫僧士農工商”九流之中，商乃末流，開店之人社會地位低下的處境。
別看現如今馬云、王健林、劉強東、張近東什么的大賈富豪，個個人前人后，風光無限，放到古代，縱是那“結駟連騎,束帛之幣,以聘享諸侯。所至,國君無不分庭以與之抗禮”的子貢，在歷代君王卿相那里的地位，與孔門十哲其他九位相比那也是不高不高的。
不過當今社會，商人的社會地位越來越越高，人大代表，政協委員也不乏商人的身影，把商人的地位拔高到前所未有的高度。這也帶來另外一個問題，那便是以前客人為尊為大“客大欺店”的老古風，逆轉為“店大欺客”，消費者維權難的新常態。
原文：魯提轄回到下處，急急卷了些衣服盤纏，細軟銀兩，但是舊衣粗重都棄了。提了一條齊眉短棒，奔出南門，一道煙走了。
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