春天，以茶之名
清明將至，春茶已上市。
陽(yáng)羨雪芽、敬亭綠雪、鄧村云霧……光聽茶的名字，春天就很美好，讓人想起如黛遠(yuǎn)山，想起山間騰起的霧。
茶，是湖南最長(zhǎng)情的春天。
湖南是茶葉的天選之地。很少有人會(huì)認(rèn)為湖南氣候宜人，但對(duì)于茶樹而言，這里卻是一塊氣候、土壤、光照俱佳的生境。湖南地處茶樹向北和向東擴(kuò)散遷移的過渡地帶，保存著許多進(jìn)化程度不同的茶樹種質(zhì)資源，茶樹在這里完成了足以影響未來的神奇演化。
湖南茶，是什么味道？
似乎并沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。地方性，是風(fēng)物的奧秘所在。不同的山水，不同的文化，造就了不同口味的茶葉。
歸根結(jié)底，是山的味道。
武陵、雪峰、南嶺、南岳和洞庭丘陵都生長(zhǎng)著固執(zhí)而又野性十足的茶葉，塑造了山的味道和性格。白毛茶離不開九龍山，江華苦茶吃不消北方的低溫，它的南界是長(zhǎng)沙；黃金茶，離了保靖，也就失去了“一兩黃金一兩茶”的底氣……
綠、白、黃、紅、黑，茶葉五色，湖南一樣不缺。三湘四水五彩茶，由此廣為流傳。茶葉在湖南，已是千億級(jí)的大產(chǎn)業(yè)，其品類豐富程度和產(chǎn)量均在全國(guó)名列前茅。
山脈一線變化，人間煙火各異。這個(gè)春天，跟我們一起“轉(zhuǎn)山”去。
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每一片茶都是湖南的山河氣質(zhì)
▲安化，天邊茶園。 圖/方署明
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湖南全省122個(gè)縣市區(qū)里，產(chǎn)茶區(qū)高達(dá)90多個(gè)，堪稱茶的王國(guó)。湖南的茶區(qū)主要分布在北緯30度左右的武陵、雪峰、南嶺、南岳和洞庭湖區(qū)。不同的地理單元賦予了茶葉以不同的物質(zhì)與文化滋養(yǎng)。
湖南的產(chǎn)茶區(qū)大致可分為環(huán)洞庭湖的平原與丘陵地帶，以及組成湖南地理馬蹄形結(jié)構(gòu)的五條山脈。
一葉一世界，一片茶中，可見湖南的地理山河氣質(zhì)。
洞庭湖：茶葉大產(chǎn)區(qū)
環(huán)洞庭湖的湘北區(qū)域，有湖南最為平坦豐饒的土地。這里匯集了四水流域最為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是湖南地理的寵兒。
洞庭湖是湘北產(chǎn)茶區(qū)的地理中心。湘北的茶葉多生長(zhǎng)在湖區(qū)低矮的丘陵上，湖水蒸騰，滋潤(rùn)沃野，湘北是歷史上傳統(tǒng)的產(chǎn)茶大區(qū)。據(jù)記載，明清時(shí)期，長(zhǎng)沙縣高橋鎮(zhèn)就有多達(dá)48家茶莊。
以長(zhǎng)沙為代表的環(huán)洞庭湖江南丘陵，盛產(chǎn)綠茶，長(zhǎng)沙綠茶即是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，其保護(hù)范圍遍及除市區(qū)外的長(zhǎng)望瀏寧4縣39個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。岳陽(yáng)濱湖地帶則產(chǎn)黃茶，君山銀針是其代表產(chǎn)品。半發(fā)酵的黃茶，對(duì)腸胃比綠茶更為溫和。在距離大湖更遙遠(yuǎn)的寧鄉(xiāng)和桃江，桃江竹葉、溈山毛尖則顯現(xiàn)出湘北山地地理風(fēng)貌的氣質(zhì)。
臨湘，是湘北的極北之地。這里的黑茶，暢銷于途徑臨湘的“中蒙俄萬里茶道”。聶市、羊樓司，這些帶有濃厚商業(yè)氣息的古老地名，是當(dāng)年茶道輝煌的有力證明。
湘北在茶文化里也獨(dú)樹一幟。宋代，澧州（今屬常德）夾山寺圓悟克勤禪師禪茶一味觀念的提出，把飲茶的境界提升到了一個(gè)全新的層面。茶中有禪，禪中有茶，從此，茶與禪成為了一種生活和修行共融的方式。
武陵山：奇幻山水與“綠茶軍團(tuán)”
雪峰山以西，是“另一個(gè)湖南”。
跨越這個(gè)中國(guó)地理上的二級(jí)階地分界線后，最大的感受就是風(fēng)物的差異。茶葉，在此進(jìn)入高山產(chǎn)區(qū)。海拔對(duì)于茶樹的影響是顯而易見的。高山出好茶，晝夜溫差、山間霧雨、特異的土壤、豐沛且純凈的水系，諸多因素共同構(gòu)造著湘西山區(qū)茶葉的優(yōu)異品質(zhì)。
這里是湖南有歷史記載的最早產(chǎn)茶區(qū)。
西晉《荊州土地記》載“武陵七縣通出茶最好”。又有東晉裴淵的《坤元錄》中記載：“辰州淑浦縣西北三百五里無射山……山多茶樹”。無射山在今瀘溪、沅陵、古丈交界處。據(jù)此表明，在此期間湘西的大部分地區(qū)早已經(jīng)成為盛產(chǎn)茶葉的地區(qū)，同時(shí)說明湖南早期茶區(qū)的形成，最初是在湘西武陵山脈一帶后來經(jīng)過移植才轉(zhuǎn)向東南區(qū)。
湘西茶多以綠茶為主。綠茶，是炒制時(shí)保留了最多自然成分的茶葉品類。這樣的方式，是對(duì)湘西山水的一種敬意。古丈毛尖、沅陵碣灘茶、保靖黃金茶、湘西黃金茶，湘西擁有一個(gè)堪稱龐大的“綠茶軍團(tuán)”。
在湘西極北之地，還有桑植白茶。它同樣屬于最自然的制茶工藝之一。湘西風(fēng)物，無須太多加工，保持其自然本色，便足以令世界驚嘆。
南嶺：保存茶樹古老種質(zhì)資源
自衡山以南，廣泛意義上都可納入大湘南的地理概念中。
這里是湘江流域的核心地帶。從湘江源頭的永州到中游的衡陽(yáng)，湘南占據(jù)了湘江流域的核心地帶。這片區(qū)域，也是湘江支流最為發(fā)達(dá)之處。羅霄山脈、南嶺山脈、衡山山脈的水系在此匯流。這里是湖南傳統(tǒng)的流域文明中心。
湘南最重要的地理界線是南嶺。嶺南嶺北，是地理和文化上兩個(gè)不同的世界。茶葉同時(shí)受到兩者的影響，嶺北湘南一帶，茶葉獨(dú)具湖南氣質(zhì)。這里大致分為以衡山和嶺北為中心的兩大產(chǎn)茶區(qū)。
文化上獨(dú)具神性的衡山，茶葉也非同凡響。幾乎所有的云霧茶都與名山相伴，自成獨(dú)特口味與文化氣質(zhì)。南岳云霧茶、云霧毛尖、岳北大白，歷來是綠茶中的傳統(tǒng)優(yōu)品。
位于嶺北的郴州，山高林密。號(hào)稱湖南小西藏的桂東，平均海拔超過900米，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)玲瓏茶，沿桂東高地而下，資興的狗腦貢、東江湖茶依海拔次序次分布在山湖間。
長(zhǎng)度超過1000公里的南嶺山脈，是地理上保存茶樹古老種質(zhì)資源的安全地帶。江華苦茶就誕生于此。作為一個(gè)古老的珍貴茶樹品種，它生長(zhǎng)在綿延不絕、云霧繚繞的大瑤山之中。它遺傳著云貴高原上茶樹祖先的原始基因，屬于古典的大葉茶類型。
雪峰山：黑茶輸出中國(guó)文化力
湘中是黑茶的原產(chǎn)地。
這種口味濃烈、陳香延綿的重口味茶品，與神秘氤氳的湘中地理氣質(zhì)相得益彰。
常年云霧繚繞的大梅山是湘中的精魄。歷史上巫風(fēng)盛行、長(zhǎng)年封閉的梅山地區(qū)的另一面，是這里豐富的茶樹資源潛力，宋代開梅山，中央王朝的主要意圖之一就是開發(fā)當(dāng)?shù)氐牟枞~資源，以保障朝廷的茶葉對(duì)外貿(mào)易。茶葉在歷史上，一直是足以影響國(guó)運(yùn)的戰(zhàn)略物資。
黑茶的誕生，讓這片地區(qū)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值得到了更大的提升。宋代甚至專門設(shè)置“茶商軍”以保護(hù)產(chǎn)地的安全。黑茶打開的是西北的市場(chǎng)和貿(mào)易通道，中國(guó)文化的影響力伴隨著黑茶不斷向邊地和境外輸出。
李時(shí)珍《本草綱目》里稱其為“湖南之白露、長(zhǎng)沙之鐵色”這里的長(zhǎng)沙鐵色，指的就是安化黑茶。當(dāng)時(shí)的安化隸屬于長(zhǎng)沙府管轄。渠江薄片、茯磚茶、千兩茶，安化的黑茶不斷地演化出新的品種。然而湘中不止有黑茶，雪峰山以東，也是綠茶的天然佳地。產(chǎn)自安化的安化松針、雪峰毛尖，產(chǎn)自邵陽(yáng)的白馬毛尖、都是綠茶中的上品。它們代表了中國(guó)地理二三級(jí)階梯之間湖南茶葉的一種風(fēng)味流派。
幕阜-羅霄山：最有煙火氣息
湘東最大的地理坐標(biāo)是幕阜-羅霄山脈。這也是湖南與江西茶產(chǎn)區(qū)的分界線。
作為湖南馬蹄形地貌中的右側(cè)屏障，這條山脈也是全省東部的高山集中區(qū)。山脈中的茶陵，是中國(guó)唯一以茶命名的縣城。茶陵又得名于遠(yuǎn)古記錄中就出現(xiàn)的茶山。這里雖不是茶樹的原產(chǎn)地，卻成為文化意義上茶的故鄉(xiāng)。
湘東的茶，多產(chǎn)于炎陵深山區(qū)，工藝上紅綠茶都有。這是湖南生物多樣性極佳的山區(qū)，傳說中的神農(nóng)嘗百草之地。從科學(xué)角度看，這種多樣性必然帶來茶葉品種上更多的可能性。
湘北平江還有一種很特別的茶，叫煙茶。
平江是幕阜山脈里離長(zhǎng)沙最近的深山區(qū)。平江縣三市鎮(zhèn)淡江村發(fā)現(xiàn)的清光緒十年石碑記載：“平江煙茶生幕阜與連云之間，上等茶谷雨前后采，煮撈揉捻涼爽后再煙焙，煎湯可醫(yī)老病，煙茶而久產(chǎn)?！?/strong>飲用煙茶是這里的歷史風(fēng)俗。
煙茶以用松煙熏制而成，入口有強(qiáng)烈的煙火氣息。初嘗可能會(huì)有點(diǎn)不適，多喝卻很容易上癮。這是一種完全不同于其它茶葉的新體驗(yàn)。在略感清冷的山水間，這種煙火氣息與自然之間似乎有了一種氣息上的微妙平衡。
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與自然時(shí)序同呼吸
文字｜常立軍
圖片｜金林 方署明 王建國(guó) 龍?zhí)?楊旭
微信編輯｜王荷醒（實(shí)習(xí)生）
湖南小眾寺廟，99%湖南人不知道
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