采摘
茶青本質 福鼎轄區內各個山頭所生長的白茶口感都有所不同，受土質，土壤，雨水，霧氣，根部透氣性，人為促進生長因素等，主要表現在茶香氣，茶汁內涵物，口感分甘，苦，咸，澀，淡。
采摘手法，估計只有做茶的才能體會采摘手法的好壞，喝茶的有沒有想過這個問題，最高境界當屬信陽用處女雙唇采的毛尖，白茶雖沒那么夸張，但也需要一雙巧手，一雙又快又好的巧手，采摘的茶是長短一致，拿捏有度。今年就碰到一個，可能是太久沒采茶，上好的北風天，好不容易采幾斤荒茶，全部給捏紅了，自己還完全不知。還有一些用抓的，也是直接影響品相和品質！
萎調
這塊工藝，技術學問很深，沒有長年積累和豐富的實踐是做不出好茶。在保證茶青鮮度的前提下，根據未來幾日的天氣變化，從而采用哪種萎調工具，方法，以及根據天氣變化的后期措施，都要做到心中有數。充足的萎調，恰到好處的干度，為下一步的渥堆打好基礎，就牡丹而言，如果沒有上好的北風天，沒有好設備去應對溫濕度變化，生產出來的不是黑牡丹，就是多彩牡丹。
工具途徑利與弊
一 篾箅 古老傳統的傳承，陽光自然萎的最佳方法，也是眾多茶人的追求，弊端就是新做的還好，如果保存不當，竹制品在自然環境下容易長霉和蟲蛀，而且不好清洗，敲敲打打灰塵都在茶里面，很不衛生。
二 溫室萎調房
興起沒幾年，主要解決下雨天茶青和大批量生產的需要，缺點是加溫對茶的影響，以及風頭與風尾的干度時機不一，目前處于淘汰中
三 萎調糟
優點同溫室萎調房，更加省時省工，更易操作，缺點是不符合自然規律，曬茶時那來超強大風，吹的茶香氣損失很大，堆壓太厚，影響品相。
四 陽光房
應該是目前最好的，干凈，衛生，保證通風的前提下，再結合現代化設備，控溫，除濕，創造北風天氣，更能保證品質，品相的統一，缺點就是不加溫有青腥氣，缺少陽光的味道，如能在后面再過一遍陽光就非常完美。
渥堆發酵
萎調至八九成干的茶，一般經過三至五天的渥堆就可，適時翻動，不足則青氣太重，太過則茶氣喪失太多。
干燥
如果能將發酵得度的白茶，正好趕上好天氣及時吸收陽光之氣，續而再低溫烘干，直接成品裝箱就非常完美。如趕不上好天氣，連續陰雨，直接烘干就平平無奇。炭焙干燥屬于過火，優點是去除青氣，提高香氣，深受一些老茶客喜愛，適合當年飲用，收藏價值不高，如想存真正功同“犀角”，祛火抗炎，抑菌抗病毒，退高熱的銀針，最好還是純自然萎調，日曬或低溫(不超陽光溫度)干燥。
裝箱及分裝待泡
白茶貯藏需要一個小環境，最少不低于五斤，各個環節在最佳時機一氣呵成，足干及時避光貯藏，盡可能減少不必要的暴露，封存后盡量減少開箱次
數，若有開箱最好在濕度低于百分七十以下操作。最近一直在查找這個原因，明明香氣足，非常順口的一款茶，怎么會變的澀口，難于下咽？原來主要是分裝小袋的茶葉，經常開袋，接觸常溫空氣受潮所至，復曬或再烘可以解決澀感，但再過恢復不到原來的香氣和口感。所以說有些茶，為了等級，開箱精挑細選，如茶王針，一天只撿半斤左右，與自然空氣接觸太久，口感品質也是大打折扣。
