真實配方，放心試做
辣椒油的熬制方法：
1菜籽油二斤半，香料粉五十克，辣椒粉一百五十克，白芝麻四十克。
2油溫加熱至220度，去除生菜籽油味，關火降至190度，加入生芝麻，邊撒邊攪，防止芝麻發黑，降至180度時，加入香料粉，這時油會淤起，防止油溢出。降至160度加入三分之一的辣椒面，邊下邊攪拌，防止辣椒面焦糊。再稍微下降到140度，再下入三分之一的辣椒面，攪勻后，加入十克香醋，激香激紅，注意油還會馬上淤起。再降至100度時，放入剩下的辣椒面攪勻倒出即可。辣椒油熬制成后，密封靜止一夜，會更紅更香。
多啰嗦幾句：1熬制辣椒油關鍵就是油溫，油溫低于180度，香料有中藥味，高于180度會有焦糊味，建議買個油溫計，不貴，某寶有售。2辣椒面要使用中粗顆粒。3香料面的配比:八角八十克，丁香二十克，香砂十克，花椒五十克，甘草十克，桂皮五十克，陳皮十克，小茴香四十克，草果三十克，肉蔻十克，香葉少許。
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