老北京派疙瘩湯
2012-04-05
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料
面粉200克
輔料
老北京派疙瘩湯
清水60克
西紅柿一個
雞蛋一個
番茄醬適量
蔥適量
姜末適量
生抽適量
鹽適量
白糖適量
老北京派疙瘩湯的做法步驟
1. 粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水。
2. 邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開。
3. 鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關火。
4. 剝去西紅柿表皮，用水燙過后比較好剝。
5. 西紅柿切成塊備用。
6. 炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和姜片炒香鍋底。
7. 下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖。
8. 再淋入番茄醬，翻炒均勻。
9. 加入熱水，大火燒開。
10. 水開后下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調味。
11. 稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋。
12. 小火略煮即可關火，出鍋前淋上香油即可。
老北京派疙瘩湯的做法視頻小貼士
疙瘩湯制作有三點需要注意：
第一：不要將粉狀面粉直接加入鍋內，那就成了熬糨糊了。
第二：做疙瘩的時候一定邊放水邊攪拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用涼水，這樣面疙瘩才會做得又小又細。
第三：做疙瘩湯時小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以寧小勿大。
第四：現做現吃，放久了就成糨糊了，要不是為了等吃糨糊一定要現做現吃哈。
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