春節家宴，往往酒池肉林，這時候有幾道爽口涼菜肯定是頗受歡迎的，更重要的是，做起來簡單，你不用面對油煙騰騰的炒菜鍋，還能讓你在親朋好友面前迅速“露一手”！
涼拌皮蛋
食材：皮蛋，花生米，剁椒，蔥，芝麻，紅油，香菜，蒜蓉。 準備工作：剁椒，蒜蓉切碎，蔥切成蔥花，皮蛋切塊放入盤中，花生米壓碎（切碎）。 調制方法：冷鍋熱油，將剁椒和蒜蓉放入鍋內翻炒至蒜蓉金黃，即可到入切好的皮蛋中。將壓碎后的花生、芝麻、蔥花、香菜撒入盛有皮蛋的盤中，最后倒入紅油和少許醬油即可。
洋蔥拌木耳
食材：黑木耳150g，圓椒半個，紅椒半個，洋蔥半個，花椒一小勺，干辣椒兩個，植物油一大勺，食鹽半勺，醋、生抽各一小勺。 準備工作：洋蔥、圓椒、紅椒洗凈切成絲，干辣椒切碎，木耳用滾水焯一下。 制作方法：將切碎的干辣椒和花椒一塊兒放入勺子中，加入油，放火上加熱至出椒香味。然后把洋蔥木耳，青椒紅椒和鹽油生抽和醋拌勻，倒入煸香的油，再翻拌均勻即可。
涼拌金針菇
食材：金針菇，青椒 紅椒，蒜蓉，1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖，麻油。 制作方法：先將金針菇、青椒紅椒絲放入熱水中燙半分鐘，然后撈出放入冷水中泡半分鐘撈出，擠干水分備用。 將生抽、醋、糖和蒜蓉充分拌勻，放入前邊備好的金針菇和青椒紅椒絲拌勻，上桌前滴幾滴麻油就可以了。
辣椒油熗拌萵筍
食材：萵筍半斤、食鹽、白糖，醋和生抽各一小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，蒜兩瓣，植物油適量。 準備工作：萵筍去皮，用刀切成條狀（如果有刮皮刀，用刮皮刀更好）撒入食鹽，攪拌均勻腌制五六分鐘之后瀝干水分倒入盤中；大蒜剁成蒜茸備用。 制作方法：將剁碎的蒜茸，生抽，醋和糖拌成料汁。冷鍋熱油，放入花椒和辣椒，爆出香味后趁熱倒入前邊備好的料汁，攪拌均勻。最后將熗好的料汁均勻的倒在萵筍上邊就可以了。
蝦皮老虎菜
食材：香油，鹽，醬油，醋，雞精，蔥一棵，香菜2棵，紅辣椒半個，蝦皮適量。 準備工作：蝦皮洗凈瀝干水分，尖椒蔥切成絲，將香菜切成端就好。 制作方法：這個很簡單，只需加你所有食材放入調菜用的盆子中，加入半勺醋，一勺醬油，食鹽根據自己口味適量添加，少加一點雞精，倒入適量的香油，攪拌均勻就好了。 尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
熗拌苦瓜
食材：苦瓜一個、大蒜兩瓣，花椒七八顆，干辣椒兩個，白糖，食鹽，色拉油。 準備工作：苦瓜洗凈后切開兩瓣，把里面的苦瓜瓤和子都去掉，然后切成小薄片備用，大蒜拍下切碎，干辣椒剁碎或切絲。 制作方法：將切好的苦瓜片放入熱水中燙一下，然后撈出來過一下涼水瀝干倒入盤子中，加入適量食鹽，半勺白糖，蒜末，攪拌均勻。將鍋中倒入適量油，放入花椒，熗出香味后趁熱倒入苦瓜中即可。
涼拌海帶絲
食材：取海帶絲50g，胡蘿卜50g，干辣椒兩三個，蒜2瓣，香菜一棵，醋，食鹽，油，生抽，白糖。 準備工作：先將海帶絲用清水浸泡一個小時，胡蘿卜切成絲。 制作方法：先將大蒜剁碎放入小碗中，然后加入半勺香醋，半勺生抽，半勺白糖和1勺鹽，拌成料汁。 將海帶絲和胡蘿卜放入滾水中焯一下撈出過冷水瀝干。 冷鍋熱油，放入辣椒，爆至出香味，然后趁熱熗入料汁中，最后將攪拌均勻的料汁倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入幾段香菜，調拌均勻即可入盤。
皮蛋拌黃瓜
食材：皮蛋三個，黃瓜一根，大蒜四五瓣，食鹽，芝麻油，辣椒油，陳醋生抽，白糖，雞精。 準備工作：先將黃瓜洗凈，放入鹽水中浸泡一刻鐘（15分）；皮蛋切瓣，大蒜剁成蒜茸。 制作方法：將半勺生抽，一勺食鹽，一勺陳醋，半勺白糖，一勺芝麻油，半勺雞精，一勺辣椒油混合，制成料汁。將侵泡過的黃瓜用刀背拍碎，和皮蛋一塊兒擺好到盤中，撒上蒜茸。然后將制作好的料汁淋上就好了。
東北大拉皮
食材：東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲 做法 拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。 2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。
