家常魚的做法一：剁椒魚頭
主料：魚頭1個
輔料：剁辣椒30克、蔥5根、姜9片、蒜9瓣
調料：食鹽1茶匙、豬油1湯匙
做法：
1、準備好食材
2、把魚頭用鹽搓洗干凈
3、放入料酒、鹽、胡椒粉腌制半個小時(鹽不要放太多，因為剁椒是咸的)
4、把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤子的底部
5、放上魚頭，剁椒中放入一勺溫的豬油拌勻鋪在魚頭上面(沒豬油用色拉油也行)
6、鍋中入水，放到鍋中蒸8分鐘，再用文火2分鐘
7、把蔥、姜、蒜切成小米粒
8、魚蒸好后撒在魚頭上面
9、鍋中入油，燒到冒煙默數三個數，然后澆在魚頭上面就ok啦！
家常魚的做法二：清燉鯽魚
食材用料：鯽魚2條、豆腐200克、油、姜片、蔥、胡椒面、味精少許
菜譜做法：
1、準備食材，鯽魚洗干凈；
2、鍋內放少許油，煎至兩面金黃；
3、鍋內在放入開水，大火煮至，加入姜片，蔥段，煮至奶白加入豆腐，鹽，胡椒再煮五分鐘，裝入湯盆，撒上蔥花即成。
家常魚的做法三：清蒸魚
食材用料：草魚500克、蔥15克、姜15克、紅椒10克、香菜10克、鹽5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克
菜譜做法：
1、草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。
2、蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。
3、紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗凈切段。
4、把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。
5、蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入凈盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘，關火后在鍋中用利用余熱悶五分鐘左右。
6、將魚出鍋，挑出蔥姜片；將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克。
7、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱），起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上。
8、最后撒香菜、紅椒絲即可。
小貼士：蒸魚的關鍵就是蒸好過后在鍋里面虛蒸五分鐘！這一步很重要！
家常魚的做法四：清蒸紅眼魚
食材用料：紅眼魚一條、油、蒸魚豉油、生抽、蠔油適量
菜譜做法：
1、市場買回的魚清洗干凈兩面切斜刀，中間脊背橫刀切開，然后用料酒，鹽，白胡椒粉反復揉搓腌制20分鐘；
2、利用這段時間把蠔油，蔥姜蒜，蒸魚豉油，生抽準備好；
3、再切姜片分別放在魚肚里魚下面，上面也放幾片；
4、然后把備好的汁澆在魚身上；
5、放入蒸鍋開鍋蒸15分鐘；
6、蒸好后把湯汁過濾調料小火勾芡；
7、澆在魚表面；
8、然后把泡過水的蔥絲擺在魚身上；
9、炒鍋熱油澆在魚身上即可。
家常魚的做法五：水煮魚
食材用料：草魚1條、花椒數粒、豆瓣醬1大勺、金針菇適量、油豆皮適量、青菜適量、蔥蒜適量、芝麻適量、辣椒面適量、鹽適量、花椒粉適量、油適量、料酒適量、生姜2片、醬油適量
菜譜做法：
1、魚片洗凈，放料酒、姜片、鹽、醬油腌制2小時以上;
2、花椒如圖量;
3、油熱5成下花椒炒出味兒撈出棄之，加一大勺豆瓣醬炒出紅油;
4、再放1勺辣椒面炒片刻;
5、加清水適量、鹽少許、花椒1茶匙、芝麻少許同煮;
6、蔥蒜切末備用;
7、油豆皮、青菜、金針茹洗凈備用;
8、鍋開放菜品略燙1分鐘，油豆皮先撈出、再撈金針茹、青菜;
9、燙好的菜放碗底;
10、先放魚頭煮2分鐘;
11、再放魚片同煮2分鐘;
12、連湯倒入碗中，放蔥蒜于上面，再放少許辣椒面、白芝麻熱油潑制;
13、輕攪湯汁使辣椒面芝麻均勻。
家常魚的做法六：麻辣魚
主料：黑魚(300克）
輔料：胡蘿卜(50克）西芹(50克）
調料：姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）陳皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克）辣椒油（30克）
做法：
1、烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
2、胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4、炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
