今天就給大家分享一道大菜，它就是辣子雞。相信是個中國人都吃過這道菜，不過在家里你能做出正宗的辣子雞味道嗎？想要掌握烹飪這道菜的精華，步驟十分關鍵，只有步驟選對了，做出來的雞肉味才是正宗的辣子雞味兒。
做出一份正宗的辣子雞的關鍵在于雞肉的處理，先進行腌制一下是肯定必不可少的環節，不過除了腌制過程以外，更加重要的就是需要分兩次，不同油量的對雞肉進行煸炒，第一次用少油簡單的將雞肉中的水分煸炒出來，然后再用多油來炸一下雞肉，好像說得太多了哦，具體細節步驟，還是看下面的細節講解吧。
準備食材：雞腿6只、紅干辣椒200克、一把花椒、姜、大蒜、鹽、料酒、白芝麻、生抽、五香粉、雞精、花生
烹制方法：
第1步：先把雞腿清洗干凈，去骨切成小丁（如果刀鋒利的話，連骨頭一起切塊），姜蒜洗凈切末備用，把雞丁放入碗中，加入適量料酒、生抽、鹽、姜末、五香粉，攪拌均勻后，封上一層保鮮膜，放入冰箱腌制2個小時入味。
第2步：鍋里倒入油（一定不能吝嗇油的用量），油溫熱后，取出冰箱中的雞丁，放入鍋中中火油炸，將雞丁的表面炸至金黃后撈出，瀝干油分備用。（炸干一點會酥脆很多，炸的時候要注意翻動，以免炸糊）
第3步：鍋里留少許油，放入蒜末、花椒和干辣椒爆出香味（注意火別開得太大，小心把辣椒炒糊），接著放入雞丁翻炒片刻，如果顏色不夠的話，再加入少許生抽，炒入味后下入花生（花生要提前炸好），撒上少許雞精，再撒上一把白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
小編貼士
1、辣子雞腌制的時候有放鹽，炒的時候有醬油和郫縣豆瓣醬都咸，不要單獨再放鹽了。
2、做這道菜一定要復炸一次，這樣才會更加酥脆。
