魚香肉絲是經常見到的家常菜之一，而且因為酸甜的口味得到了很多人的喜愛。再加上制作的過程也是比較簡單的，所以也不會占用很多的時間。首先需要注意的地方就是肉的處理和腌制，將豬里脊肉切成薄片，然后再將其切成絲狀。當然這個步驟當中最好能夠將肉切得細致，這樣成菜的時候效果也會比較美觀。然后將切好的肉絲放到清水當中清洗幾遍，這樣能夠有效的去除它的血水，擠干水分撈出之后就可以進行腌制了。
將其放在碗中，然后在其中加入一定的鹽、胡椒粉以及料酒。同樣還要放入一些生抽醬油以及半個雞蛋清，然后將這些肉絲與調料混合，并且朝一個方向攪拌兩分鐘左右。之所以這樣做，是為了讓肉絲能夠充分的吸收調料的水分和味道，讓其能夠充分入味。
在這之后再加入適量的干淀粉進行攪拌，這樣的搭配其實是為了讓肉絲能夠很好的鎖住水分，吃起來的時候能夠感受到肉質的細致與滑嫩。當然除此之外輔料的準備也是很重要的，首先就是要將木耳卷起來，然后切成細絲備用。同樣還需要準備的就是羅漢筍，將其破開之后切成小段與木耳放在一起。如果沒有這個食材的話，也可以用萵筍進行替代。
還有就是要將小蔥切成小段。喜歡吃辣的，還可以在其中加入一些紅泡椒，準備幾顆紅辣椒切碎備用，還有就是將大蒜和姜都剁碎備用。接下來就可以開始進行料汁的調配了，先在碗中加入食用適量的鹽、味精、料酒和生抽，還有就是要放入一點陳醋，使得它能夠是酸甜的口感。最后就是在其中要加入一勺干淀粉，將這些調料攪拌均勻放在一旁。
制作的時候先要木耳和羅漢筍下鍋焯水，將其斷生之后撈出。然后再在鍋中放入一些的油，當油溫達到4成熱的時候，就可以把那些腌制好的肉絲下鍋進行翻炒了注意迅速的把肉絲給劃開，以免它們粘連在一起。當其顏色變成白色的時候，就可以倒出控油流在一旁備用。
然后再在其中加入少許的植物油，當油溫達到5成熱的時候就可以把那些料頭給倒入其中，然后把火調到中小這樣的位置炒出香味。徹底的爆香之后就可以將肉絲下鍋進行翻炒了，將料頭充分的裹住肉絲之后，就可以將木耳和羅漢筍下鍋繼續翻炒。
翻炒均勻之后就可以將已經調配好的料汁倒入其中，然后改成小火，使得這些醬汁能夠充分的被配菜和肉絲給吸收，這樣味道能夠變得更為的濃郁。最后再轉大火將料汁收緊，并且炒出醋香的味道，通過這樣的方式一道正宗的魚香肉絲就制作完成了，品嘗的時候能夠感受到羅漢筍的鮮嫩以及木耳的爽脆，同樣又能夠吃到咸酸爽口的肉絲。這道菜的一大特點就是比較開胃，特別是搭配白米飯食用的時候更是能夠體會食材的鮮美。
