現(xiàn)在飯店都用番茄醬糊弄孩子們，大叔小的時(shí)候這道菜都是我太奶奶親自操刀，而大叔閨女并沒(méi)有吃到過(guò)正宗的糖醋里脊，當(dāng)然她很滿(mǎn)足于番茄醬里脊。因?yàn)樽銎饋?lái)破費(fèi)一番功夫，她總是炸上一竹編蒸榻的里脊，可以在接下來(lái)的好幾天頓頓都有糖醋里脊出現(xiàn)在桌上，好懷念那個(gè)還用煤爐子炸里脊的時(shí)代啊!在北方糖醋里脊都用番茄醬，鍋包肉用的是糖醋汁，大叔對(duì)于番茄醬的糖醋魚(yú)，糖醋排骨，糖醋里脊等糖醋系列，表示無(wú)法接受，糖醋就是糖醋，不要拿番茄醬來(lái)糊弄，要不你就叫番茄醬里脊，番茄醬魚(yú)?
糖醋里脊裹的是雞蛋和淀粉和成的粉，炸肉的時(shí)候，糖醋里脊一般只炸一次。油炸得外酥內(nèi)嫩的里脊肉，再裹上酸甜開(kāi)胃的糖醋汁，那一口咬下去，嘖嘖嘖，簡(jiǎn)直好吃到炸裂!大叔家里人對(duì)于糖醋里脊這個(gè)菜是有著一種迷樣的喜愛(ài)的，市面上吃本地菜的餐廳，這道菜的點(diǎn)擊率必定是超過(guò)大多數(shù)名菜的。大叔只要是出遠(yuǎn)門(mén)回來(lái)，一定要去相熟的餐廳坐下，點(diǎn)一盤(pán)手捏菜炒蘑菇加一盤(pán)糖醋里脊，感覺(jué)這樣就接回了地氣了。今天大叔下廚房教你做正宗的糖醋里脊，希望你吃的開(kāi)心~
里脊肉、糖、鹽、料酒、油、雞蛋、面粉、姜、米醋適量
1、首先買(mǎi)好肥瘦相間的里脊肉，切成差不多一口的大小，用料酒、糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用力攪拌后靜置一下備用即可;
2、然后磨進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)姜泥，加半個(gè)雞蛋清和面粉，加水調(diào)至剛好可以?huà)鞚{的厚度，鍋里加油熱透，把肉下鍋用中火炸，炸至表面干爽即可;
3、最后用大火把肉復(fù)炸一次，調(diào)一碗糖醋汁:糖、米醋、料酒3:3:2比例，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)姜泥和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，把調(diào)味汁下鍋加熱，接近沸騰的狀態(tài)時(shí)調(diào)一些芡汁，把炸好的肉入鍋，快速翻拌均勻包裹糖醋汁即可出鍋上桌啦~
酸甜可口，好吃好看的糖醋里脊就做好了，喜歡的話(huà)，自己可以動(dòng)手試試吧~
大叔小提示
1、雞蛋越多越炸不脆;
2、復(fù)炸的目的是讓表面更酥脆，以達(dá)到糖醋烹調(diào)后依然脆口的效果。
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