大家好，，在做面食的時候，經常需要發面，比如做包子，饅頭，烙餅的時候，如果面發得不好，直接影響到面食的口感，發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程，當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
有很多人經常發面不成功，尤其是在天冷的時候，經常發面失敗，有粉絲朋友給我私信，問我有沒有什么小技巧，讓面發的成功率既高，又節約時間的方法？嘿嘿，對于多年做面食的我來說，還真有冬季快速發面的小竅門哦，下面看看是怎么做的吧。
1、做發面我們一般選擇的是中筋面粉，也就是常見的普通面粉，今天以1斤面粉為標準來給大家演示。
2、1斤面粉配240ml的溫水，水溫大概是35度左右，加5克酵母，5克白糖，這里大家可能不理解，和面的時候為什么要放白糖？答案是放白糖為了促進面粉發酵，從而可以節約發酵的時間，這是快速發面其中的一個小竅門。
3、把酵母和白糖攪拌融化之后，分次少量地加入到面粉里面，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成大面絮狀（如下圖）。
4、接下來我們再用手把它揉成面團，揉面團的時候，把面絮往中間用手掌按壓，一邊折疊一邊按壓，這樣可以快速的把面絮揉成面團。
5、最終你將得到一個稍稍偏硬的面團，稍偏硬的面團蒸出來的饅頭和包子，在出鍋之后不會變形，而且口感也會更有嚼勁。
6、面團和好之后，我們準備一碗溫水，水溫以稍微燙手的溫度為宜，大概是45度左右。
7、把面盆直接放在裝有溫水碗的上面，蓋上蓋子，密封醒發。把溫水碗放在面盆下面，這一步是為了讓水散發出來的熱氣，促進面團的發酵，這是快速方面的第二個小竅門
8、大概一個小時左右，這個面團就會發酵得很好，有明顯的氣孔組織，已經是之前面團的兩倍大了，這個時候是發面最好的狀態。
9、我們可以來看一下里面的氣孔，非常的均勻，接下來就可以把它反復揉搓，排空里面的氣體，做成包子饅頭或者發面餅啦，看完之后，您是不是已經學會怎么發面了，趕緊去試試吧。
食材清單：
（1斤面粉，5克酵母，5個白糖，240毫升溫水）
烹飪小貼士：
1、和面的時候，酵母水一定要一點一點的倒進面粉里面，千萬不要一次性的倒進去，否則和出來的面團軟硬不均勻。
2、因為每一個牌子的面粉，它的吸水性也都有不同，所以1斤面粉搭配水的量，大概就是230ml到250ml左右，這個量可以依據和面時的實際情況酌情調整，一般是240ml。
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