炒雞蛋是我們最常見的一道家常菜，做法簡單，味道又很好，而且營養好吸收。雞蛋中的營養物質也是很豐富的，我們一日三餐都能吃到雞蛋，比如早餐我們喜歡吃煮雞蛋，荷包蛋和雞蛋餅，午餐又喜歡吃炒雞蛋，雞蛋面和番茄炒蛋，晚上的時候喝雞蛋湯，吃雞蛋羹。雞蛋在我們生活中幾乎是無處不在的一種食材。
大圖模式 所以人們會把雞蛋稱之為“萬能食材”，無論怎么做都非常鮮嫩好吃。不過說到雞蛋，最受歡迎的就是炒雞蛋，我們平時在炒雞蛋的時候，經常會把雞蛋和番茄，韭菜等食物放在一起炒。炒出來的雞蛋鮮嫩入味，非常好吃。
大圖模式 不過很多人在炒雞蛋的時候，都只會往雞蛋液里面放食用鹽，以為這樣炒出來的雞蛋會比較入味兒，可是放鹽炒出來的雞蛋不夠鮮嫩，有時候還會把雞蛋炒得非常老。30年大廚教你炒蛋最正宗做法，雞蛋里別放鹽，加它雞蛋又鮮又嫩滑！
大圖模式 爸爸的朋友是一個飯店的大廚，做了30年的廚師，燒得一手好菜。沒事的時候他也會到我們家來做客，和爸爸小喝一杯。前段時間叔叔來我們家玩，正巧碰上我在炒雞蛋，就教給了我一個炒雞蛋的好方法。他告訴我炒雞蛋的時候，雞蛋里面別放鹽，加入少量的水淀粉，雞蛋會更鮮嫩。
大圖模式 下面就把叔叔教我的方法分享給大家，我們來做韭菜炒雞蛋，首先把韭菜摘洗干凈，放在籃子里面控干水分，韭菜上的水分瀝干，放在案板上擺放整齊，然后在刀上擦拭少量的食用油。這樣切韭菜的時候就不會粘在刀上，韭菜切成兩厘米長的小段，放在盤子里面備用。
大圖模式 然后再切一些青椒絲，準備一個干凈的盤子，把雞蛋打入盤中。然后在一個小碗里面加入一勺水淀粉，用少量的溫水攪拌成稀糊。把攪拌均勻的水淀粉倒入雞蛋里面，不需要加鹽，用筷子順時針把雞蛋攪拌均勻。然后起鍋燒油，把雞蛋倒入鍋中，翻炒雞蛋，炒熟出鍋。再加入少量食用油，放入蔥花，爆出香味兒，再把韭菜和青椒一起放入鍋中翻炒韭菜不夾生到時候再加入食用鹽，這樣韭菜不就不會大量出水。然后再把雞蛋放入鍋中一起翻炒，加入雞精，攪拌均勻出鍋。
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