在日常生活中，有些人天天都離不開辣椒，以湖南、湖北，以及四川地區的人表現得最為得突出，那么有哪些方法，既偷懶又好吃？答案肯定非常肯定的，今天就向大家推薦個既簡單又快捷蒜蓉辣椒醬的做法，保證大家品嘗過以后，都會豎起大拇指，這個配方是小編早年從四川廚師那里學來的，如果你屬無辣不歡的一類人，學會后肯定會受益終身。
辣椒對于他們而言，不僅不會覺得非常辣，而且它們是吃飯、喝酒的標配之物，某些情況嚴重的人，甚至一日三餐都離不開它們，但凡與辣味相關的食物都被它們視為人間的美味，它們除了可以生吃以外，從它衍生出來的蒜蓉辣醬更加受人追捧，涼拌菜，蘸料等都是不可或缺的原料。
食材配料：小米椒、生姜、大蒜、鹽、白糖、白酒（45度以上）。
制作過程：
首先，去市場上挑選1-2斤新鮮的小米椒回來（確保表面無蟲蛀，并且呈現出透亮的紅色，這樣辣度才會有足夠的保證），把它們清洗干凈后，等它們表面的水分充分晾干后，再將它剁成小段，再把它們裝入絞肉機中，狀態如上圖所示。
同時，在絞肉機中加入適量的姜片和大蒜（提前去皮），借助工具有兩個非常實用的好處，一是不會辣到手，二是省時、省力，然后，再交替著按快慢鍵，把它們絞成碎末，同時，適量保留些細碎的顆粒感，狀態如上圖所示即可。
待辣椒它們充分攪碎后，再添入少許的鹽，白糖，以及少量的高度白酒（放置保存過程中發生霉變，同時，也會促進發酵），然后，再將它充分攪拌均勻。
最后，再把攪拌好的辣椒，裝入無油、污水的器皿中，首選帶密封蓋的玻璃瓶，雖然酸菜和酒壇也非常不錯，但是它們都比較適合量做得特別大的時候使用，這個環節非常重要，存放辣椒醬的容器務必確保干凈，并且無任何污染，至于保質期從以往的經驗來看，只要中途不漏氣，2-3年是絕對沒有問題的，而且年份越長，香辣味越為香醇。
溫馨提示：
小米椒、蒜瓣、姜片的比例正常情況下以10：1：1，至于鹽的用量，大家可以根據個人的實際情況來定，湖南和四川會偏重口一些，沿海的人口味較為清淡，就適當減少用量，從以往的經驗來講，10斤辣椒放30克左右即可。
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