自從知道用此菜做餃子，我家一周吃3次！比韭菜餃、肉餡餃還好吃，俗話有說“好吃不過餃子”，餃子在很多人心里有著不可撼動的地位，一碗溫熱暖心的水餃，是許多人成長的回憶，在饑腸轆轆時，一碗熱氣騰騰的煮水餃，或冒著香氣的蒸餃子，吃上幾個，心里就格外暖心飽腹。
水餃的美味，源自于餡料搭配的不同，能根據(jù)時令蔬菜或肉類進行制定，做出不同口味的各式水餃，春季時令蔬菜除了韭菜，還有菠菜這種營養(yǎng)價值高的綠色蔬菜，大家有嘗試過用菠菜做餃子餡嗎？
菠菜含有豐富的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)及多種維生素，對提高抵抗力，補充營養(yǎng)有很好的效果，還富含膳食纖維，能增強腸道挪動促消化，而采用菠菜制作餃子餡，可能很多人沒有嘗試過，但餡兒的味道卻比韭菜餃，白菜餃、肉餃等還美味。
小鹿就用了菠菜，搭配蝦皮和雞蛋拌成餡料做成了餃子，自從知道用此菜做餃子，我家一周吃3次！比韭菜餃、肉餡餃還好吃，女兒上周嘗過一次后，就纏著老說要吃【菠菜蝦皮雞蛋餡餃子】，不僅美味營養(yǎng)價值還很高，做法簡單，下面分享這個餡料調(diào)配方法給大家，學(xué)會了不妨制作給家里小孩品嘗，相信他們也會喜歡。
「主材：
菠菜，雞蛋，蝦皮，餃子皮
「輔料：
生抽，蠔油，鹽，十三香，白胡椒粉，白醋，滾油
「步驟：
1.首先把菠菜洗凈，下開水中焯煮1分鐘清除葉酸，控水撈出，把水分擠干，再剁成碎末，放盤備用。
2.雞蛋打散后添加幾滴白醋，下鍋炒熟成雞蛋碎，蝦皮過水洗凈，一同放進菠菜的大盆內(nèi)，添加鹽，生抽，蠔油，五香粉，白胡椒粉，用筷子拌勻后，淋入1~2勺燒滾的熱油拌勻，菠菜雞蛋蝦皮餡料就制作好了。
3.勺取適量餡料放餃子皮中，捏成自己喜歡的餃子外觀，放盤擺放，一次包裹幾大盤放冰箱急凍，想吃的時候就更方便了。
4.最后把包好的餃子下鍋煮熟，鍋中水開后，餃子下鍋，先不動焯煮30~60秒，餃子外皮透水后再用筷子適當撥動，讓餃子受熱均勻，待餃子熟透漂浮在水面即可關(guān)火，撈出擺盤，搭配蘸料一起品嘗。
自從知道用此菜做餃子，我家一周吃3次！比韭菜餃、肉餡餃還好吃，采用菠菜制作的餃子餡有三大特點：
一是味道沒有韭菜餡的濃厚刺鼻，卻有韭菜無法比擬的脆嫩口感；
二是沒有豬肉餡容易膩口，制作過程不易出錯；
三是味道甜脆嫩爽，相比韭菜餡，白菜餡的餃子，小孩更易接受，因此我家女兒才不斷要求我制作給她吃。
①菠菜含有葉酸，會影響鈣質(zhì)吸收，在制作餡料或烹飪菜肴前要進行焯水，焯水時添點鹽和油，能讓菠菜色澤更翠綠，口感更嫩。
②菠菜焯水后，要把水分徹底擠干，以免餡料含水量重，難包裹成形。
③炒雞蛋碎時，加點醋能讓雞蛋炒得更滑嫩。
④都水餃的技巧，剛剛包好的水餃要用開水快速焯熟，速凍水餃則要用溫熱水，水開后倒小半碗清水降溫，能防止速凍水餃外皮因冷熱相沖而容易破裂。
