家常豆腐是一種老少皆宜的美味家常菜，也經常出現在我們的餐桌上。這道菜沒有特別強的季節性，畢竟豆腐四季都有。豆腐可以說是中國飲食智慧的結晶了，因為在各種菜系中都會用到豆腐，而且豆腐的發明也體現了古人的聰明才智。今天小編要介紹的這道家常豆腐就是一道非常簡單卻又十分美味的菜，用到的主要食材當然是豆腐了，用到的調味料主要是郫縣豆瓣醬、白糖和醬油三種調料。只需要這簡單幾種食材就能夠烹飪出美味可口的菜肴了。做成后的成品顏色金黃，豆腐軟香，整道菜微辣咸香，具有濃濃的地方風味，是川菜家常。這道菜的成本比較低廉，營養豐富，是非常適合在家里做的一道菜。
【家常豆腐】
1.首先我們應該準備一下食材，準備一塊老豆腐，先從中間切開，之后再切成片放到盆里，倒入適量清水浸泡備用。
2.準備青椒一個，從中間切開，之后去掉內瓤，斜刀切成菱形片，把小米辣切成辣椒圈。準備一塊生姜，先把它切成片，再切成姜絲。之后取一段大蔥，破開切成蔥花，把大蒜切成蒜片。
3.準備一小塊豬肉，用刀背拍上幾下，把肉拍松后吃起來口感較好，之后切成肉片放在一邊備用。
4.食材都準備好之后，我們先把豆腐過油炸一下，往鍋里倒油把油燒熱，之后把豆腐放進漏勺里控除水分，之后把油溫燒至五成熱，等油面上稍微冒青煙的時候把漏勺放進去，用勺子輕輕推動豆腐，讓其均勻受熱，炸至豆腐片兩面都是金黃色的時候撈出控油。
5.接下來我們就開始正式烹飪了，鍋里留些底油，先把肉片倒進去翻炒，直至肉片炒至發白為止，之后加入3克蠔油，倒入蔥姜蒜和小米椒炒香，再加入5克番茄沙司，翻炒讓番茄沙司化開，再淋入半勺清水。
6.接下來開始調味：加入1克食鹽，1克雞精，2克白糖，0.5克胡椒粉，再淋入料酒3克，老抽2克提色，之后用勺子攪拌讓調料均勻化開，熬至湯汁粘稠的時候就倒入炸好的豆腐片。
7.晃動炒鍋，快速翻炒幾下，慢慢收干湯汁。倒入切好的青椒翻炒，等青椒已經斷生之后，淋入少許明油提亮一下色澤，之后就可以關火，起鍋裝盤了。
這樣一道簡單美味的家常豆腐就做好了。小編在介紹的過程中把調味料的使用精確到了克，但是對于有經驗的朋友們來說按照自己的感覺和口味加進去就可以。
