爆炒雞心
用料
主料雞心1盤青蒜3棵紅辣椒2個
輔料油適量醬油適量鹽少許生抽少許料酒少許
做法
1.一盤雞心準備好，重量約為300克；將雞心外的護心油去掉，沖洗干凈；
2.雞心縱切一刀分兩半，再分別切一刀，成四等份，這樣心管里的污血能完全去掉，且雞心塊大小一致，能均勻受熱；
3.將雞心塊用清水快速沖洗兩遍，瀝干水；青蒜和紅辣椒清洗干凈；
4.青蒜葉切小段，青蒜白切圈，紅辣椒切圈；
5.炒鍋中倒適量油，油加熱到要冒煙的時候，將雞心迅速倒入鍋中翻炒變色；
6.倒入料酒翻炒幾下，再倒入醬油、生抽、鹽調色調味；將紅辣椒圈倒入鍋中；
7.不停翻炒約20秒，使雞心吃進味道，再將青蒜倒入鍋中，翻炒10秒鐘關火，裝盤。
蘿卜干燉肉
主料五花肉800克蘿卜干300克用料
輔料姜片4片檸檬葉3片八角1個辣椒干5個蠔油15克醬油15克料酒10克清水2.5碗油適量鹽適量
做法
1.五花肉洗凈
2.冷水下鍋煮開后1分鐘翻面再煮1分鐘
3.撈出，趁熱處理干凈豬皮上的毛
4.切成小方塊兒
5.蘿卜干用溫水洗凈沙子，換一盆溫水浸泡20分鐘，試試咸淡
6.切成斜方塊備用
7.熱鍋下油
8.放入姜片爆香
9.倒入五花肉翻炒
10.待五花肉表面都變色之后倒入料酒翻炒均勻
11.加入醬油，蠔油，八角，辣椒干，胡椒粉，檸檬葉翻炒均勻
12.. 微微煸出一些油后倒入2.5碗溫水，翻勻蓋上鍋蓋燜10分鐘
13.倒入蘿卜干翻拌均勻
14.所有的食材轉移到砂鍋內，蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火燉1小時，期間要翻1-2次
15.1小時后試試咸淡，加入適量的鹽調味即可出鍋
辣炒鴨脯肉
用料
主料鴨胸脯肉3塊
輔料大蔥1根食鹽1/2勺蒜3瓣子姜1塊料酒1勺白糖1/2勺蠔油1勺郫縣豆瓣醬2勺尖椒1個紅尖椒2個孜然粉1勺植物油4勺
做法
1.鴨脯肉洗凈用清水泡去血污瀝干
2.準備材料：青紅尖椒、子姜、蒜、大蔥
3.把鴨脯肉連皮切成薄片
4.切好的鴨肉放入碗里，用郫縣豆瓣醬2勺、蠔油1勺、食鹽1/2勺、料酒1勺、白糖1/2勺、蒜片拌均腌制15分鐘
5.蒜切片，大蔥切末，青紅椒切滾刀小塊，姜切片
6.鍋中放油燒熱，下入花椒和蔥末，子姜塊煸炒出香
7.下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色
8.調入1勺孜然粉繼續大火煸炒
9.倒入切好的青紅尖椒塊
10.快速炒均，加入食鹽調味即可
野山椒紅燒魚
主料草魚1條用料
輔料泡椒30克食鹽1勺白糖半勺醬油1勺大蔥2根泡姜一塊雞粉半勺料酒1勺紅薯淀粉50克大蒜5瓣花椒15克豆瓣醬1勺胡椒粉1勺醋1勺八角2個茴香籽5克
做法
1.草魚收拾好后洗凈瀝干水分
2.收拾好的魚切塊
3.大蔥，香菜切斷，大蒜切厚片
4.泡野山椒切段、泡姜切片
5.然后加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯淀粉腌制。淀粉稍微多加點，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
6.把腌制好的魚過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟
7.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、野山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油
8.再加醬油1勺
9.加八角和茴香，爆炒出香味
10.在鍋內加適量的清水和半勺白糖
11.煮開之后把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上
12.放入大蔥段小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）最好直接倒入碗中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎
