茄汁豆腐
【所需材料】
老豆腐200克，生抽一勺，番茄醬一勺，鹽適量，水淀粉適量，耗油適量，糖適量，清水適量
【制作步驟】
1.豆腐最好用老豆腐，不要選擇內(nèi)酯豆腐那種很嫩的。容易煎碎。放到里沖一沖，洗一洗，之后控干水分
2.把大塊豆腐切成大約1厘米的片，之后再切成小塊，大小約2-2.5厘米。
3.鍋中放入適量的食用油，開中小火，油熱后放豆腐塊。
4.煎到2面變色就可以了。如果豆腐量大的話，可以直接用油炸，這樣更快一些。
5.之后用筷子一個一個地把豆腐塊夾出，夾的時候，瀝一瀝油。放到盤中備用。
6.接下來調(diào)制茄汁，小碗中放入1勺生抽，耗油1勺，番茄醬2勺，糖半勺，鹽小半勺，清水半碗，把它們攪勻。
7.把調(diào)好的茄汁倒入鍋中，開火。把煎好的豆腐，倒進去，蓋好鍋蓋燉一會，大約燉5分鐘，湯汁變少了。
8.鍋中倒入水淀粉，炒一炒，湯汁就變得濃稠了，關(guān)火盛盤。水淀粉是，生粉和適量的水調(diào)成的，用的時候，用筷子再攪拌勻。
酸辣土豆絲
【所需材料】
土豆2個，干辣椒或者小米辣8個，大蒜3瓣，花椒適量，適量生抽，適量醋，適量耗油
【制作步驟】
1.土豆切絲后用水沖掉淀粉，瀝干水分備用（最好是使用擦絲的工具，炒起來熟的特別快）
2.小火鍋中適量油，爆香花椒，小米椒蒜末，放入土豆絲翻炒均勻。
3.加一勺生抽，三勺醋，一勺耗油。（喜歡酸點的可以加多點醋）
4.適量鹽翻炒兩分鐘，撒上蔥花即可出鍋，爽口的土豆絲做好了！
魚香肉絲
【所需材料】
豆瓣醬一勺，醋兩勺，生抽2勺，耗油一勺，白糖2勺，料酒一勺，淀粉適量，里脊肉250克，青椒三個，木耳十朵，胡蘿卜半根，大蒜三瓣，生姜五片
【制作步驟】
1.將生抽 、醋 、蠔油 、糖 、按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 ，再加入少量淀粉攪拌均勻備用。
2.木耳溫水泡發(fā)，搓洗干凈撕成小塊放一邊備用。紅蘿卜去皮切絲，青椒、生姜切絲 、 蒜切片。
3.瘦肉買回來最好放冰箱急凍一會兒 ，這樣比較容易切絲 ，隨后在肉絲中加入生抽 、淀粉、抓勻腌制， 這樣入味而且絲滑（用雞蛋清代替淀粉會更好）。
4.起鍋燒油， 下入紅蘿卜絲翻炒至變色， 大約1分鐘 ，這個比較難熟。隨后加入木耳青椒絲翻炒均勻， 聽到木耳噼里啪啦爆開的聲音，再炒個20秒就差不多可以出鍋裝盤待用了。另起一鍋，下入肉絲翻炒至變白，八成熟就行了， 出鍋待用。
5.開大火，加入大蒜片跟豆瓣醬翻炒，倒入剛炒好的半成品跟生姜絲， 淋入少許料酒， 翻炒幾下加入步驟1調(diào)好的芡汁（用筷子攪拌下） 炒個1分鐘左右就可以出鍋了。
香干肉絲
【所需材料】
肉絲125克，香干4塊，青椒一個，生抽30ml，老抽5ml，生粉、油、大蒜適量
【制作步驟】
1.肉絲用生抽、生粉混合均勻待用，生抽多放點，攪打到肉全部把生抽吸收為止。蒜切片，香干切絲，青椒切絲。（切肉絲的時候把生肉拿到冷凍室凍硬，這樣切絲非常好切）
2.生粉與水混合，攪拌均勻。干凈鍋適量油，不用等油熱就倒入肉絲慢慢劃散，油溫變熱肉也成熟，立馬留油撈出。
3.蒜和香干放入鍋中，淋上生抽翻炒均勻。青椒絲放入鍋中混合（注意別把青椒炒死了，此步驟2-3秒）。放入肉絲混合。倒入生粉水勾芡出鍋。
