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氨基酸在食物營養中的作用？

為了生存人類必需每天攝取食物，以維持身體正常的生理、生化、免疫機能，以及生長發育、新陳代謝等生命活動。發育和勞動所需要的各種物質稱為營養素。人體所必需的營養素有蛋白質、脂類、糖類、維生素、水和無機鹽（礦物質）、膳食纖維（纖維素）7類。它們在機體內具有各自獨特的營養功能，但在身體代謝過程中又密切聯系，共同合作與推動和調節生命活動。機體通過食物與外界聯系，保持內在環境的相對恒定，并完成內外環境的統一與平衡。氨基酸在這些營養素中有什么作用？

1、合成蛋白質，蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的

蛋白質作為機體內第一營養要素它在食物營養中的作用很重要，它在人體的胃腸道內并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經過多種消化酶的作用，將高分子蛋白質分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內被吸收，沿著肝門靜脈進入肝臟。一部分氨基酸在肝臟內進行分解或合成蛋白質;另一部分氨基酸繼續隨血液分布到各個組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質。肝臟是血液氨基酸的重要調節器；因此，食物蛋白質經消化分解為氨基酸后被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質。
2、合成酶與激素—內分泌的調節劑
人的機體中有5000種酶和幾十種激素，在人37℃體溫的條件下，所有新陳代謝，是通過成千上萬種化學反應來實現的。這些化學反應，都需要酶的催化，酶廣泛參與各種各樣的生命活動，如能量的產生，肌肉的收縮，血液循環，呼吸、消化、神經傳導、感覺傳導，以及生長、發育、生殖繁衍后代和完成各種各樣的活動。如果沒有酶的催化，成千上萬的化學反應就無法進行和完成，生命活動現象就終止了。酶與激素這些調節生理功能的活性物質都是氨基酸合成的。

3、為肌體提供營養，延長細胞代謝周期使人長壽
生命的發生與發展，這一過程無不與細胞的分裂、增值分化密切相關。人體內每個細胞代謝50次，代謝的周期是6-8個月。如果營養充足，就會延長代謝周期；如果營養不良，就會縮短細胞代謝周期，縮短人的壽命。

4、氮平衡作用

當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定范圍內，突然增減食入量時，機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質，超出機體調節能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導致抗體死亡。
5、提高免疫機體的抵抗能力
免疫機體中，免疫球蛋白、抗體、補體、抗原、吞噬細胞、淋巴細胞、抗氧化劑，都是蛋白質合成的，它的功能主要是抵御病菌、病毒對肌體和組織的侵犯；及時清除體內新陳代謝所產生的毒素和垃圾。如果缺乏氨基酸，就會影響這些免疫機體合成。毒素與垃圾增多了，身體抵抗能力就下降了。

6、解毒和運輸其它營養物質的作用
組成生命體的細胞，除了蛋白質以外，還需要其它的營養物質，而很多營養物質是以氨基酸為載體的。如運鐵蛋白質為鐵的載體，低密度脂蛋白為脂類和維生素E的載體，運鈣蛋白質為鈣的載體。當蛋白質中起運輸作用的氨基酸缺乏時，一些營養素的吸收和運轉就下降。例如血液中的血紅蛋白由574個氨基酸殘基組成，它的主要功能就是運輸氧氣和二氧化碳。
氨基酸在臨床上可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶、喹啉等有害物質的毒性。
三、在醫療中的應用
氨基酸在醫藥上主要用來制成復方氨基酸輸液，也用作治療藥物和用于合成多肽藥物。目前用作藥物的氨基酸輸液有一百幾十種，由多種氨基酸組成的復方制劑在現代靜脈營養輸液以及“要素飲食”療法中占有非常重要的地位，對維持危重病人的營養，搶救患者生命起積極作用，成為現代醫療中不可少的醫藥品種之一。
谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸單獨作用治療一些疾病，主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營養和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌癥治療上出現了希望。
四、結論

綜上所述，介于氨基酸與人體生命活動的密切聯系及對人體健康的重要作用，因此在膳食中我們必需充分考慮：食物中的氨基酸模式越接近人體氨基酸模式吸收率越高的問題，合理調整膳食,利用蛋白質的互補作用，即將幾種食物混合食用，葷素搭配、粗細結合，提高蛋白質的利用價值。例如雞蛋中的氨基酸比例最接近與人體模式，建議每天食用一個，雞蛋與谷類和豆類混合食用，可以彌補賴氨酸和蛋氨酸的不足；又如在谷物中賴氨酸含量較低，大豆中含有豐富的賴氨酸，可以采用氨基酸強化和氨基酸互補的方式提高谷類蛋白質的營養價值，建議膳食中適量食用一些營養價值高的全蛋白食品，如乳類、蛋類、瘦肉、大豆及魚類均為全蛋白食品，品種齊全、數量合理的氨基酸有利于幫助身體高效合成蛋白質！