夏季飲食宜清淡，多菜少肉最好不過了。現在很多人都在吃素，對于一些無肉不歡的人來說實在有些不忍心。其實經常吃點兒素也是必要的，但是青枝綠葉的難免有些寡淡，怎么做能讓素菜吃出肉味來這事兒值得好好研究一下。很多人總認為素菜是寡淡無味的代名詞，其實一些素菜的味道可不比肉菜差，下飯能力更是杠杠的。今天咱們不用肉也能做出“葷菜”來，保證讓你把家人的胃伺候的服服帖帖。家中的高血壓、高血脂的老人能解解饞，想減肥的朋友們也可以能夠輕輕松松減肥。
1、素京醬肉絲
這道菜用平菇代替瘦肉，口感和口味都很像京醬肉絲，而且非常下飯。
材料：平菇500克，姜1小塊，番茄沙司一湯匙，甜面醬兩湯匙，蠔油兩湯匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，熟白芝麻適量。
做法：
1、將平菇摘成片洗凈，在鍋中倒入清水，大火煮開后放入平菇焯燙3分鐘，待平菇變軟后撈出，過冷水瀝干。
2、把平菇用手撕成3毫米寬的細絲，姜去皮洗凈后切成細絲。
3、把番茄沙司、甜面醬、蠔油、鹽和糖放在一起攪勻，做成醬汁備用。這里需要注意，番茄沙司、甜面醬、蠔油三種醬料的比例應為1：2：2，嘗嘗咸淡再酌量加鹽，如果咸度夠了就不用加鹽了，但糖要適量加點。
4、鍋燒熱，倒入油用大火加熱，待油七成熱時放入姜絲炒香，然后放入平菇絲，用中火煸炒大約5分鐘，炒到平菇絲的水分蒸發，變得略干，邊緣焦黃后倒入醬料炒勻，隨后撒上白芝麻即可。
2、素東坡肉
白蘿卜加上豆腐皮、淀粉和雞蛋，就能變出便宜、健康又美味的“東坡肉”，下面“戲法”開始。
材料：白蘿卜、豆腐皮、淀粉、雞蛋
做法：
1、白蘿卜切片，用鹽腌制20分鐘，取出后擠干水分，再蒸熟。
2、用雞蛋和淀粉調成蛋粉糊，給白蘿卜片拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊。
3、油豆皮洗凈切成長方形的片，放上兩片白蘿卜片，再加蓋一層油豆皮，蓋好后整體“對折”，拿到鍋里蒸至開鍋。
4、將蒸好的 “蘿卜卷”過油，炸成金黃色時撈出。
5、用醬油、鹽、味精、胡椒粉和清水調好汁，開鍋后用淀粉勾芡，均勻地淋在炸好的蘿卜片上就成了。
3、素羊肉干
原料：香菇20朵、油、食鹽1/2茶匙、花椒水1茶匙、香油、白胡椒1/4茶匙、白糖1/2茶匙、孜然粉1.5茶匙、辣椒粉、白芝麻
做法：
1、新鮮香菇，把香菇蒂與香菇葉片分開，取香菇蒂，放在溫清水中浸泡10分鐘，洗凈表面灰塵。
2、鍋內放水，大火燒開，放入洗凈的香菇蒂，大火焯煮3分鐘至香菇蒂，撈出，吸干香菇頭蒂，加入1/2茶匙食鹽、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙自制花椒水、3個1/2茶匙孜然粉、適量辣椒粉，用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。
3、腌好的香菇頭蒂放在一個微波適用的盤子里，上面覆蓋一層保鮮膜，放入微波爐中，高火加熱2分鐘至香菇蒂脫干水分，取出盤子，撕掉保鮮膜。
4、熟白芝麻里淋入少量芝麻香油，用筷子攪拌均勻，倒在香菇頭蒂上，用筷子攪拌均勻即可。
4、素糖醋里脊
原料:素雞、番茄沙司、醋、大蔥、蒜、姜、白糖
做法:
1. 素雞泡發，攥干。
2. 鍋內倒少許油，將素雞放入鍋內煎炸，炸制金黃色撈出控油待用。
3. 鍋內留少許油放入蔥姜煸炒放入番茄醬，倒入素雞煸炒，放入糖、醋、鹽。
4. 糖和醋的比例為1:1醋用白醋比較好，生抽和醬油都要放一點，最后大火收汁即可。
5、黑椒素排
原料:北豆腐、玉米粒、松蘑、鹽、胡椒粉、淀粉、花椒粉
做法:
1. 豆腐用刀背碾成泥，加入煮好的玉米粒和松蘑碎，加入適量的淀粉、鹽、胡椒粉拌勻，淀粉的量以能捏成團為宜。
2. 取一塊豆腐泥捏成團，按扁，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
3. 黑椒汁稀釋后煮開，勾芡后淋在素排上即可。
6、素脆鱔
原料:鮮香菇約300g、大蒜3-4粒、生姜1小塊、炒香芝麻1勺鹽、白砂糖、雞汁小半杯、鮑魚汁、豉汁、頭抽
做法:
1. 新鮮香菇去蒂，清除雜質后快速過水洗凈，控干水后將香菇平鋪于大盤入微波爐，高火加熱至菇內水分滲出(約1分鐘左右)取出，用干凈毛巾或廚房紙吸干水分;
2. 用廚剪沿著香菇傘面剪入，保持1CM左右的寬度剪成長條形宛如鱔魚的形狀，剪至最后剩下中心最厚部分棄之。
3. 將香菇條放入大容器中，撒上少許鹽及胡椒粉抓勻，一邊用筷挑抖香菇條一邊撒上生粉，使每根香菇條都均勻地包裹上生粉。
4. 取一口小鍋注油7分滿，油溫七、八成左右熱度時，將香菇條逐條放入，炸至金黃焦脆時撈出控油。
5. 蒜去皮切末;生姜去皮切末;調制芡汁料:取1小碗，加入雞汁小半杯、鮑魚汁1湯匙、豉汁1茶匙、頭抽1茶匙、白砂糖2茶匙及適量鹽調勻。
6. 炒鍋燒熱下油，將蒜末、姜末，中小火煸香，倒入調配好的芡汁料翻炒，將炸過的香菇條倒入翻炒至入味掛汁濃稠時盛出，撒上炒香芝麻上桌。
7、糖醋素排骨
原料:土豆2個、油條2根、醋2勺、姜3片、蒜4瓣、八角1個、料酒1勺、生抽4勺、植物油1湯勺、大蔥1段、白糖3勺
做法:
1. 土豆清洗干凈，去皮，上鍋蒸熟，晾涼，切食指粗的小段。
2. 涼油條切5厘米左右的段，鉆個小洞，將土豆塞入油條中。
3. 調料汁:1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺水，攪拌均勻，調成碗汁兒。
4. 鍋中倒入適量油燒熱，放入1個大料，煸出香味，放入蔥、姜、蒜爆香，把碗汁兒倒入鍋中燒開。
5. 下做好的素排骨雛形，簡單翻炒，收干湯汁，關火出鍋即可。
