小炒豬血

用料

豬血適量；辣椒大蒜適量

做法

• 準備食材切好
• 豬血切片
• 熱油放入辣椒大蒜小炒加醬油米酒鹽等調料
• 放入豬血翻炒即可

小炒荷包蛋

用料

雞蛋；豬肉；青椒；紅椒；青蒜；黑豆豉；郫縣豆瓣；蔥姜蒜；生抽；料酒

做法

• 煎老老的荷包蛋，邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進鍋里后用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻后切大塊待用。
• 水中加蔥姜料酒將豬肉完全煮熟，冷卻切片待用。
• 青紅椒切片青蒜切斷待用
• 另切少許蔥姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
• 熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出，直接留底油將步驟四中所有爆香后加入一勺郫縣豆瓣，均勻后倒入青紅椒翻炒（我喜歡辣椒有少許虎皮，如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一并倒入）
• 倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒，加入少許生抽調味（我另外加了些糖提鮮）
• 均勻后倒入青蒜，蓋上蓋子燜半分鐘即可出鍋。（喜歡青蒜軟的口感的話可延長時間）

家常小炒鮮香菇

用料

鮮香菇約500克；姜四五片；料酒少許；生抽少許；鹽少許；糖少許；蔥花少許

做法

• 香菇洗凈
• 一分為四切片
• 鍋內起油加姜片爆香
• 倒入香菇翻炒兩分鐘
• 加料酒生抽鹽糖
• 加水蓋上鍋蓋煮至湯汁只剩少許光火
• 出鍋裝盤撒蔥花
• 快手小炒簡單美味動起來吧

蒜薹小炒雞雜

用料

蒜薹一小把；雞雜120克；蠔油適量；鹽糖少許；料酒少許；白胡椒粉少許；孜然粉少許；老抽少許；淀粉少許；花椒粉少許；蔥姜末少許

做法

• 蒜薹洗凈，切丁備用
• 雞雜（我用的雞心），
• 洗凈，
• 清水浸泡1小時去除血水
• 撈出雞雜，改刀切成丁
• 加少許鹽，一小撮花椒粉，一小撮白胡椒粉，少許料酒，兩勺蠔油，一小勺淀粉，拌勻，腌制2小時入味
• 鍋里多倒點油，燒熱，下蔥姜末爆香
• 倒入雞雜翻炒至變色
• 倒入蒜薹繼續翻炒幾下
• 加入兩勺蠔油，少許老抽，一點點白糖，少許鹽，少許清水，翻炒均勻，然后小火燜3分鐘
• 大火收汁，汁水快干的時候，撒入少許白胡椒粉和孜然粉

小炒黃?？觳桶?/h1>

用料

牛肉適量；蒜苔適量；洋蔥適量；紅小米辣椒適量；姜適量；蒜適量；生粉適量；美極鮮適量；更多請看視頻

做法

• 準備食材：紅小米，牛肉，蒜苔，洋蔥，姜，蒜，生粉，美極鮮，花椒...（更多內容請看視頻）
• 牛肉切粒
• 蒜苔、洋蔥
• 紅小米
• 小炒黃牛家常做法
• 小炒黃牛（詳細步驟請看視頻）

小炒腰花

用料

豬腰子2個；姜3片；大蔥1根；大蒜6瓣；豆豉2匙；紅辣椒適量；米酒適量；醬油適量；蠔油適量；雞精1小匙

做法

• 豬腰子洗凈切花刀。用花生油，醬油和米酒腌制備用。
• 大蔥切小段，姜片切丁。紅辣椒切小段。大蒜去皮切碎。豆豉洗干凈備用。醬油蠔油米酒和雞精混合成醬汁備用。
• 熱鍋倒適量油大火滑炒步驟一腌制好的腰花。都變色了就盛出。下大蒜姜和豆豉爆香，下紅辣椒翻炒。再下腰花。最后下大蔥段。淋下醬汁。大火收汁即可。

醬香小炒茄丁

用料

圓茄子1個；大蒜適量；香蔥適量；植物油適量；醬油適量；蠔油適量；糖少許；鹽少許；香油少許；八角一粒

做法

• 選取圓茄子一個，切丁，我一般切的不到2厘米直徑，太小炒完變成一坨醬，太大不易炒熟入味。茄丁泡入淡鹽水，這樣可去黑色，并且會更省油。
• 炒鍋放入適量油，略多，先放一粒八角炸出香味兒，再放入蒜片蔥白煸香。
• 將提前撈出擠凈水分的茄丁下鍋，不停翻炒。如果油放少了，可以沿鍋邊淋一點兒油;如果不想放油，可以沿鍋邊兒酌情分次淋入一點點兒水，產生蒸汽降低炒鍋溫度不糊鍋，千萬不可水放多了流到鍋底。
• 翻炒到茄丁變軟體積縮小，顏色也變得透明，基本六七分熟的樣子，放醬油，少許糖，糖是為了去澀提鮮柔和醬油的味道，所以也要一點即可。全程都要不停翻炒，防止粘鍋。
• 加入少許蠔油，翻炒均勻，再放一點兒鹽，最后放少許蒜米，淋芝麻香油，翻勻盛盤，撒蔥花裝飾。

贛南小炒魚

用料

魚（魚肚最佳）適量；蔥、姜、蒜、辣椒、胡蘿卜適量；鹽、味精、蠔油、生抽、生粉、白砂糖、白醋、料酒、水淀粉適量

做法

• 一、魚切小塊，最好用剔骨的刀法；
• 放鹽、料酒、生抽，姜片腌制半小時以上；
• 二、腌制的時間可以
• 1、把胡蘿卜、紅綠辣椒、姜片、蒜瓣稍微炒一下備用
• 2、再裝一小碗清水加入鹽、味精、生抽、白砂糖、白醋、蠔油備用（根據自己口味清淡調節用量）
• 3、準備一點水淀粉勾芡用
• 三、腌好后抓生粉拌勻，放入六成熱油鍋中小火里炸至微黃后撈出備用（建議一片片放進去炸，要不你將會看見骨肉分離）
• 四、鍋里留少許油倒入調好味的清水燒開后倒入水淀粉，接著快速倒入炸好的魚和配菜，迅速翻滾下即可出鍋！
• 五、盡情享受美味的贛南小炒魚吧！
• 師傅領進門
• 修行靠個人
• 哈哈…
• 反正偶滴師傅說了
• 炒的好的小炒魚
• 外酥里嫩
• 吃完后盤子都好干凈哦！
• 沒有辣么多湯湯水水、也不會嘎嘎吳吳
• 怎么樣，動手試試哇！
• 看似復雜的步驟其實就好簡單

客家小炒

用料

五花肉克；豆腐干；芹菜；魷魚干只；蝦米；紅辣椒；小蔥根；大蒜瓣；生抽適量；金蘭油膏；米酒；糖；白胡椒粉；香油

做法

• 備料：五花肉切丁，豆腐干切條（豆腐干可以炸一下也可不炸），芹菜切條，干魷魚切絲（提前一天溫水泡）海米泡好，小蔥切條，紅辣椒切絲，蒜切末。
• 熱鍋冷油（油少量），放入五花肉煸炒，炒至五花肉金黃色，盛出。留油。
• 蒜爆鍋，加紅辣椒，豆干，魷魚干翻炒，再加入之前炒好的五花肉繼續翻炒。
• 加點米酒增加層次感，加點水為之后芹菜入味做準備，水的多少要把握好。加入芹菜，海米。
• 調味：加金蘭油膏，翻炒。加入糖，味精，翻炒，翻炒時以慢慢收汁。加點白胡椒粉增加菜的層次感。
• 加入小蔥，如果顏色不夠再加點老抽調色，臨出鍋時點香油。出鍋。
• 一盤好吃的客家小炒，再來點小酒，絕了！

小炒油菜杏鮑菇

用料

小油菜一把；杏鮑菇兩顆；蒜兩瓣；淀粉適量；生抽適量；鹽適量

做法

• 小油菜洗凈，每顆從根部劈成兩半。杏鮑菇洗凈切片。
• 1/2小匙淀粉、4大匙水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻調成芡汁備用。
• 熱鍋涼油，下蒜末爆香，加入小油菜翻炒兩分鐘，加少量鹽，出鍋擺盤。
• 重新起鍋燒熱，少量油，下杏鮑菇翻炒至變軟，加入芡汁翻炒幾下，出鍋倒在小油菜上即可。

小炒杏鮑菇

用料

杏鮑菇2-3根；青紅椒少許；肉絲少許

做法

• 杏鮑菇切絲，青紅椒少許切絲備用
• 杏鮑菇過油：油溫不要過高，三分熱的時候下杏鮑菇，燙軟了既可撈出來瀝油
• 過油過后的狀態
• 鍋里下少許油，加入漿好的肉絲劃拉幾下加入杏鮑菇翻炒，加入雞精調味，加入少許醬油或者生抽，也可以不放，快起鍋時加入青紅椒翻拌均勻即可出鍋，裝盤即可！

湘味小炒雞

用料

童子雞大半只；香菇2個；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半頭；姜若干；老干媽

做法

• 用的童子雞，剁成小塊。我主要取得的雞翅雞脖雞爪等部分
• 茶油燒至冒煙，直接倒入雞塊翻炒，炒至略干加老干媽，繼續煸香，然后盛出
• 香菇切條，倒入鍋里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點兒生抽。
• 將之前做好的雞塊倒入，翻炒幾下，加味精，出鍋

湘菜小炒肥腸

用料

腌肥腸一節；蒜苗一小把；干辣椒若干；青椒適量

做法

• 溫水沖洗兩三遍腌制好的肥腸，肥腸晾干水后，切好這些配料
• 菜籽油燒開，肥腸下鍋翻炒（喜歡干脆就多炒下），倒入干辣椒、蒜苗等配菜，一起翻炒，加鹽，炒一會，火關小點，倒一點水，加醬油、雞精，小炒一會，OK，可以起鍋

荷塘小炒

用料

荷蘭豆；蓮藕；山藥；黑木耳；胡蘿卜；馬蹄；香芹；鹽；味精；蒜片

做法

• 原料加工
• 蓮藕山藥去皮切薄片，胡蘿卜切象眼片。荷蘭豆除筋切段，黑木耳洗凈撕片，香芹切菱形段。
• 原料焯水
• 水中加鹽和油大火燒開，原料分別焯水，荷蘭豆木耳焯20秒，胡蘿卜木耳芹菜炒10秒，蓮藕山藥焯40秒，因為有粘液最后放，原料焯水后，過涼水，能保持原料的脆爽。
• 小炒
• 油四成熱放入蒜片爆香，放入原料加鹽雞精調味，水淀粉勾薄芡。