我小時候就沒吃過黃魚，因為武漢離海太遠又有豐富的淡水魚類可以選擇。 小時候知道黃魚是看《十萬個為什么》，里面還講到黃魚有耳石，很有趣，讓我記憶猶新。后來看電視說黃魚過度捕撈現在都很珍貴了，越發覺得這是一種高大上的魚。真正吃上黃魚還是到美國留學，在法拉盛的韓國店里看到串成串的黃魚賣，很欣喜地買了回去吃。終于知道了傳說中的耳石和蒜瓣肉。剛開始買的是韓國人腌制好的魚，回家煎一下就好了，特別方便，很適合緊張學習沒時間做復雜飯的學生。畢業后有了自己的小家，特別是有了一個帶美食家特質的叼嘴孩子，就花了很多時間研究做菜，試圖做個好飼養員。今年看過《The China Study》后打算讓飯桌上少肉多菜，控制嘴巴把握健康。魚肉是相對健康的，是優質蛋白質，所以打算饞葷菜的時候多吃魚。淡水魚我們這里買起來太不方便選擇也少，海水魚還行，新鮮和冰鮮都不少。黃魚沒刺，標志性的蒜瓣肉味道特別鮮美，而且有很強的保健功能，我家三口都很愛吃。買到小黃魚的話，我做的最多的就是干鍋黃魚。這種做法做出的黃魚，魚皮完整漂亮，魚肉緊實鮮美很入味，炸過的骨頭也酥酥的，就連配菜也是好吃得不得了啊。
材料：
小黃魚，姜，蒜，青紅辣椒，干辣椒，洋蔥，豆豉，紅油豆瓣醬，花椒，料酒，醬油，糖
做法和心得：
1. 魚皮完整的訣竅之一：小黃魚去鱗去腮去內臟，洗干凈瀝干，內外抹上少許鹽，放在鏤空的籃子里過夜到兩面陰干。這么做會讓黃魚入味而且肉質緊實，并且在煎魚時保持魚皮不破。
2. 魚皮完整的訣竅之二：油鍋放寬油煎到小黃魚兩面金黃，撈起瀝油。煎魚時油鍋一定要燒得很熱很熱，油多放點潤鍋，煎魚時要耐心，一面煎好的標志是晃動鍋子魚會跟著晃，這樣就說明魚沒有粘鍋，而且魚皮煎好了。接著煎另一面也如此。步驟1和2做好了魚皮就會完整。根本不用不粘鍋。
3. 油鍋放油爆香姜蒜末，洋蔥，豆豉，花椒，干辣椒，下紅油豆瓣炒出紅油。干辣椒我用的看著紅火但不辣的日本干辣椒，只借它香味，因為孩子不能吃很辣。紅油豆瓣的那點辣味用糖中和一下就溫和很多，我娃可以一邊喝水一邊吃魚。愛吃辣沒忌諱的朋友自己隨便加辣椒啊。
4. 倒入炸好的小黃魚和青紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖翻炒到入味起鍋。青紅辣椒和洋蔥這么做出來既讓魚肉更香，自己吸入魚汁也非常好吃。
