不知不覺、立冬就要到了，天氣一天比一天冷，這個時候再沒有什么比燉菜更合人胃口了。
熱乎乎的一大鍋，有湯有菜、有葷有素，食材隨意放，口味隨心調，看似雜亂無序的一鍋燴，卻融合了各種食材的鮮美滋味，是我們北方人心中不可代替的美味。
【農家大燴菜】
1.首先，看一下我們所需要的食材：粉條、海帶、豆腐皮、上海青、大白菜和五花肉，當然你也可以隨意搭配。
2.接著，把食材改一下刀：海帶切成段，豆腐皮劃開以后疊放在一起切成條，去皮的五花肉切成均勻薄片，上海青切掉根部、把葉片打散，用清水洗凈上面的泥沙和雜質，把白菜葉掰下來、也用清水洗干凈，然后把白菜幫切成長條、白菜葉切成大片，大蔥切成馬蹄片、生姜切成片備用。
3.下面，我們海帶絲和豆腐皮冷水下鍋焯一下水，去除上面的雜質和腥味，水燒開以后倒出來，用清水沖洗干凈、瀝水備用。
4.食材處理好以后，我們開始烹飪：燒油滑鍋，防止炒肉片的時候粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，放入五花肉片開中火煸炒一會，把肉片中的油脂炒出來。
5.肉片炒出焦邊、肥肉呈透明狀時放入蔥姜片，加入辣椒面10克，開小火把蔥姜炒香、炒出辣椒面的顏色。
6.然后沿鍋邊淋入生抽10克，倒入適量的清水，加入蠔油10克、食鹽6克、十三香4克調味。
7.大火燒開以后倒入粉條、海帶和豆腐皮，轉小火燉5分鐘，把它們燉熟、燉入味。
8.5分鐘以后放入白菜和上海青，繼續打翻炒至上海青塌軟、美味即成。
阿飛有話說：
1.白菜幫要切小一點，這樣和白菜葉一起炒時不會夾生。
2.海帶和豆腐皮都有腥味，食用前要先焯水。
3.五花肉一定要充分煸出豬肉，這樣成菜更加鮮香。
