JAMA，是國際頂級醫學期刊《美國醫學會雜志》The Journal of the American Medical Association的縮寫。
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JAMA封面
它和《新英格蘭醫學雜志》（NEJM），《柳葉刀》（Lancet），《英國醫學雜志》（BMJ），一起被并稱為“世界四大權威綜合醫學雜志”。
在科學界，尤其醫學界里，它的地位堪稱“殿堂級”。
很多科學家、醫者終其一生，都想在這樣的頂尖期刊上，發表一篇屬于自己的文章。
1883年7月14日，美國醫學會正式創辦了JAMA，初衷是想把它發展為一份綜合性臨床醫學雜志。
它也確實因為內容的先進實用、科學性強、信息量大、欄目豐富、編排活潑等特點，而深受大家的喜歡和敬仰。
但是，很多人不知道的是：JAMA并不是什么『天生的王者』。
在100多年間，能讓它成功實現逆天改命，華麗蛻變，并且躋身世界級醫學期刊行列的因素中，占據主導地位的是那些思想獨到，決策力超凡的“領頭人”。
這其中，就有一位不得不提的傳奇人物，他就是George D. Lundberg。
George D. Lundberg博士出生于1933年，沒錯，今年他已經86歲了。
從1982年到1999年，這17年的時間里，他一直擔任JAMA主編。
GeorgeD. Lundberg博士，圖片來源| Dark Daily
任職初期，他就頗具膽識的對JAMA進行了大刀闊斧的改革。
比如，讓這份雜志的焦點，不再只集中于生物科學方面的應用，而是將醫學or科學信息，和社會、經濟、文化等領域結合起來，實現了整體內容的豐富立體化。
再比如，他帶著整個團隊努力開拓海外市場，確定了JAMA的多個外文版本，短時間內實現了該雜志的全球流通。
也因此，JAMA從平庸狀態火速躋身到世界頂級科學雜志行列，業界人士對George D. Lundberg博士都贊譽有加。
不幸的是，這個不懼爭議，又大膽創新的老頭兒，卻在1999年被意外強行解雇。
解雇的理由是，他允許了一篇涉及『性的研究』發布，而當時正值“克林頓性丑聞”的政治敏感時期，JAMA的CEO認為George D. Lundberg博士的這個行為不妥。
但是，有相關人士曾分析，這不過是JAMA內部的權利斗爭的結果，而George D. Lundberg博士，這位“昔日的勇士”不過是整場權利爭奪的犧牲者。
不過，這并沒有對George D.Lundberg博士產生太多的影響，無數科學和醫學相關公司在之后，都向他伸出了橄欖枝。
不止因為他在JAMA工作期間的卓越成就，也基于他極強的專業背景：①
他曾就讀于阿拉巴馬大學（美國一級國家級大學）醫學院；
擔任過洛杉磯縣/南加州大學醫學中心，實驗室病理學教授和實驗室副主任長達10年；
在加州大學戴維斯分校擔任教授和病理學主席5年；
他是美國臨床病理學家協會的前任主席；
同時也是美國國家科學院醫學研究所的成員；
…………
強大的醫學專業背景，和多年的媒體從業經驗，讓George D. Lundberg博士可以站在一個獨特的視角上，去審視各種醫學相和人類健康問題。
2018年8月，這個倔強的老頭兒，不懼85歲的高齡，毅然錄制視頻，告訴世人一個事實：②
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GeorgeD. Lundberg博士視頻截圖
多少年來，大家都認為是脂肪，尤其是飽和脂肪（代表性比如豬油、黃油、椰子油等），誘發了動脈粥樣硬化，帶來了諸如肥胖癥、高血壓、糖尿病等疾病。但實際上，這么多年的研究探索下來發現：我們都錯怪飽和脂肪了，它非常好且有益于健康，并不是引發疾病的真正原因。
他的發聲，一時間，引發軒然大波，很多傳統專家開始有點坐立不安了…
一個80多歲的老人，本可安逸的在家里靜享天倫之樂，是什么讓他在這個年齡段，還要發聲，讓大家善待脂肪呢。
我想，這得從人們開始懼怕脂肪說起……
脂肪，尤其是飽和脂肪的惡劣名聲，始于20世紀60年代。
美國總統Dwight Eisenhower（艾森豪威爾）于1955年心臟病發作，心臟健康一時間，變成當時公眾關注的焦點。
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坐在輪椅上的即為Dwight Eisenhower
政府的頂級研究人員越來越迫切地想要找到，心臟病發病率增長的主要原因。
這其中最具影響力的，甚至影響整個膳食指南的所謂科學研究，就是美國生理學家Ancel Keyes的『七國研究』，這個故事很多老朋友都很了解。
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AncelKeyes本人
Ancel Keyes一直假設并堅信：飲食中的脂肪，尤其是飽和脂肪，富含膽固醇，吃進去之后會導致動脈粥樣硬化，帶來諸如心臟病、糖尿病、肥胖癥、高血壓等病癥。
為了證明自己的假想（注意是假想！假想！假想！重要的事情說3遍），他在研究過程中動了些手腳。
從22個國家的飲食數據里面，摘選了符合自己假想的7個國家，所謂摘櫻桃式的研究。
（詳情如下圖，曲線部分是Ancel Keyes挑選出來的國家數據，仿佛吃飽和脂肪越多心血管死亡率越高，但真相是：來自芬蘭和澳大利亞等國的人，飽和脂肪攝入量很低，心臟病發病率卻很高）。
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然后不負責任的告訴世人：飲食中的脂肪，尤其是動物脂肪（富含膽固醇），會導致心血管疾病。
你不得不承認的是，AncelKeyes是個極具個人魅力的人，他的所謂大型研究，確實受到了美國政府的青睞。
當然，這其中還有包括糖業協會（極力保護糖宣揚脂肪有害論）、農業部（農作物大量生產且價格便宜）等混雜因素參與進來。
在多方因素的共同作用下，低脂飲食很快被推廣起來。
食品商會生產大量的低脂食物，這些食物中也大都含有高糖，因為去除了脂肪又不加糖的食物，真心難以下咽。
市面上的膳食脂肪，也大都被富含多不飽和的草本植物油（比如大豆油、菜籽油等）所代替。
每個人都小心翼翼的攝入脂肪，特別是飽和脂肪，仿佛那是毒藥一般，每吃一口都可能致命。
可這一切，換來了全民健康了么？不！肥胖率逐年飆升，全球的糖尿病患只增不減，心血管疾病也依舊防不勝防大量出現。
（美國可怕的肥胖率變化）
這是因為，盡管傾盡了全力，花費了數十年的時間，科學家仍然無法明確找到，飽和脂肪和心血管疾病之間的關系。
反而，有大量的研究發現：飽和脂肪和心血管疾病之間無關。↓
2010年，一項涉及347747名研究者的相關研究分析發現：飽和脂肪與心臟病之間沒有關聯。③
2014年，另一項涉及76項研究，共計643226名受試者的薈萃分析，得出了同樣的結果。④
此外， 2017年12月，《柳葉刀》上發表了全球最大的流行病學研究，結果發現：⑤
高碳水化合物的攝入和更高的死亡率有關，總脂肪和部分脂肪，能降低總因死亡率，脂肪和心肌梗死，心血管疾病沒有關系，飽和脂肪可能降低中風的風險。
同年，《營養學雜志》也發表了一項隨機對照試驗的薈萃分析。⑥
結果發現：用多不飽和脂肪（植物油）代替飽和脂肪（豬油，椰子油），對降低冠心病或者冠心病死亡率，幾乎無效。
還有最簡單的一個例子，母乳中一半以上的脂肪都是飽和脂肪，如果飽和脂肪有問題，那每個哺乳期媽媽都是在害自己的孩子么？
顯然不是，之所以飽和脂肪占據如此大的比例，是因為，它真的對人非常非常好。
如果非要列舉實際的例子的話，高脂低碳飲食。
美國克利夫蘭醫學中心功能醫學中心主任，功能醫學研究院院長，前總統（克林頓）的私人醫生Mark Hyman。
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MarkHyman
在自己的書《吃“肥”見瘦》中，這樣描述了膳食飽和脂肪的作用：
→飽和脂肪，如月桂酸（來自椰子油），和共軛亞油酸（來自黃油）可增強免疫系統，促使體內細胞間更好通信。
→飽和脂肪可以幫助肺部更好的“工作”，它會在身體中生成一種成為表面活性劑的東西，有助于肺部氣體交換。
→飽和脂肪為身體所必須，它可以幫助制造激素，如睪酮和雌激素。
→飽和脂肪對神經系統的正常工作至關重要，可以改善大腦功能和心情。
→飽和脂肪有助于抑制炎癥。
→飽和脂肪含有必須的脂溶性維生素和營養素，比如維生素A、維生素D、維生素K等。
→飽和脂肪會升高有益健康的低密度脂蛋白（輕的、蓬松的那種）水平，同時也會升高體內高密度脂蛋白（被稱為“好”的膽固醇）水平。
→飽和脂肪會減少饑餓感，并刺激脂肪燃燒。
飽和脂肪的諸多好處，在多年的低脂飲食觀念中，被人們自動忽視，甚至有很多人根本不了解。
偏見有多可怕？就好像很久以前人們堅信地球是平的一樣，也好似有一段時間人類都認為地球是整個宇宙的中心一樣……
所以，偏見也讓我們錯過了真正好的脂肪，而在日常生活中，毫無防備的攝入那些有害健康的油脂。↓
飽和脂肪被人們瘋狂diss的日子里，以多不飽和脂肪居多的草本植物油，比如大豆油、葵花籽油、玉米油等等，就開始以迅雷之勢霸占了大多數人的廚房。
這類植物油在幾乎所有人的眼中，都有一個神圣的標簽：“健康”。
可特別有趣的事實是：
在20世紀初，動物黃油的消費量為每人18磅，植物油幾乎不存在，癌癥和心臟病很罕見。
20世紀初，人們植物油的攝入量基本是0
到如今，動物黃油消費直線下降，每人每年徘徊在4磅左右，而植物油消費量飆升，癌癥、心臟病、糖尿病等慢性疾病的比例瘋狂上升。
這其中一個重要原因就是，植物油，尤其草本植物油，并不屬于優質脂肪。
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這些油大都omega-3不足，omega-6過剩，長期攝入極易誘發體內炎癥。
也有越來越多的研究表明，omega-6過剩和日益增長的肥胖、心臟病、糖尿病、肝臟損傷等關系非常大。
圖片來源|Healthline
市面上的很多精煉植物油，大都采取高溫處理過，以玉米油和大豆油為例，如今大多是用“六號輕汽油”（主要成分為正己烷）萃取的。
前后經過高溫烹調（平均120℃）和超高溫（240℃~270℃）脫臭等精煉處理。
添加合成抗氧化劑(BHA、BHT或TBHQ)，然后裝到透明塑料桶里，以“健康食用油”的形式出現在超市貨架上。
在高溫加工過程中，植物油中的多不飽和脂肪酸會產生氧化、氫化或聚合反應。
