一、傳統(tǒng)春卷
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主料：小麥面粉500克，豬里脊肉250克，白菜1000克
輔料：蠶豆淀粉50克
調(diào)料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克
做法:
1.面粉加細(xì)鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；
2.用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；
3.右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動(dòng)涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；
4.攤好的春餅皮迭放在一起時(shí)，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆；
5.豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲；
6.白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；
7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；
8.將肉絲餡分成5份，每份包10只；
9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長(zhǎng)約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；
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材料:中蝦8～10只，春卷皮10片，酸梅醬、生油各適量
腌料：芫荽頭1個(gè)，蒜肉2粒，胡椒粉少許，生抽1茶匙，麻油1茶匙，蠔油1茶匙
生粉漿料：生粉1湯匙，沸水28.3克。
做法:
1、中蝦洗凈、去腸、開邊留尾。
2、將芫荽頭與蒜肉用擂樁樁碎，加入其他腌料，再放入中蝦拌勻，置冰箱冷凍5分鐘。
3、在生粉中沖入沸水，拌勻成生粉糊。
4、將春卷皮攤平，放入凍中蝦，卷成春卷狀，一端用生粉糊密封，一端露出蝦尾。
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材料:透抽300公克，洋蔥60公克，香菜1枝，白芝麻1又1/2大匙，蛋白1/2個(gè)，鹽1小匙，春卷皮8張，低筋面粉水少許，大茴香粉少許，小茴香粉少許，黃姜粉少許，辣椒粉少許
做法:
1.透抽剝?nèi)ケ∑ぁ⑶卸。谎笫[和香菜切末備用。
2.將材料2、材料4、透抽丁、洋蔥末混拌均勻，再拌入香菜末。
3.將作法2的材料分成4等份，分別置于春卷皮上，包卷起來，卷到末端時(shí)，邊緣沾取低筋面粉水黏合。
4.將作法3的春卷放入180℃的油鍋中，炸至表面金黃酥脆即可撈起。
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材料:油豆皮5張，雞蛋1枚，瘦豬肉餡150g，干香菇3朵，干木耳15g，干粉絲10g，胡蘿卜1/2根，魚露1湯匙（15ml），檸檬汁2茶匙（10ml），白砂糖，黑胡椒粉，鹽各1茶匙（5g），生抽，水淀粉各1茶匙（5ml），油2湯匙（30ml）
做法:
1、雞蛋在碗中打散。干香菇、干木耳溫水泡發(fā)、洗凈切成碎粒。粉絲用溫水泡軟后切1cm的小段。胡蘿卜去皮，切成碎粒。
2、將瘦豬肉餡放入一只大碗中，調(diào)入生抽，拌均勻，腌制10分鐘。
3、腌制好的豬肉餡中加入雞蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿卜碎粒、粉絲段、，調(diào)入黑胡椒粉和鹽，拌成有黏性的餡料。
4、將油豆皮切成10cm邊長(zhǎng)的正方形，用湯匙取適量拌好的餡料，放在春卷皮的一端，開始向上卷，再把春卷皮左右兩邊向中間折疊，封住兩端的開口，最后在封口處沫些濕淀粉粘住。
5、煎鍋中倒入油，中火燒至六成熱，放入春卷，改成小火，翻轉(zhuǎn)著將春卷煎至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多余的油分，切開擺入盤中。
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材料:水發(fā)過的冬筍絲，紅蘿卜絲，冬菇絲，燈籠椒絲，黃瓜絲，洋蔥絲，面粉
做法:
1.炒熟材料前四頂，黃瓜和洋蔥不炒，這樣覺得會(huì)加爽口，炒材料時(shí)加少少五香粉等也可以，將面粉用溫水開成稀糊狀，烙成面餅；
2.材料放中間；
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材料:綠豆芽，香菇，胡蘿卜，春卷皮，蔥絲，姜絲，鹽，糖，胡椒粉
做法:
1.豆芽掐兩頭，胡蘿卜切絲、香菇水發(fā)后備用。
2.將三絲汆水后加適量鹽、糖、胡椒粉拌勻。
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主料：全麥吐司4片，苜蓿芽60克，紫色高麗菜1/4顆，小黃瓜1條，蘋果1/2顆，美乃滋適量，芝麻粉適量，花生粉適量，糖粉適量，葡萄干適量，香菜4株，壽司竹簾1張，保鮮膜4張
做法:
1、吐司去邊，表面涂上一層美乃滋備用。
2、紫色高麗菜切絲，小黃瓜去心后切絲，蘋果切條狀備用 。
3、將壽司竹簾攤開，鋪上保鮮膜，放上吐司，再依序?qū)④俎Ｑ俊⒆仙啕惒私z、小黃瓜絲、蘋果條鋪在吐司上。
4、依個(gè)人喜好酌量灑上芝麻粉、花生粉、糖粉，再放上葡萄干，然后依照卷壽司的方式將吐司卷起 。
5、吐司卷好后，可扭緊保鮮膜左右突出的部分幫助固定。
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材料：荷葉餅，韭菜，綠豆芽，肉餡，鹽，水淀粉或是蛋液
做法:
1.韭菜洗凈后切段；綠豆芽掐去頭尾，洗凈后也可以適當(dāng)?shù)那幸幌拢@樣后面卷餅的時(shí)候會(huì)更方便。
2.把荷葉餅放入蒸鍋中蒸透，然后取出晾涼。
3.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入肉餡炒至變色，然后放入豆芽和韭菜翻炒，最后加入適量鹽調(diào)味即可取出。
4.將炒好的餡料放入蒸好的荷葉餅中，其實(shí)這樣就可以吃了，所有材料已經(jīng)成熟了。如果你希望表皮吃起來脆一點(diǎn)，可以將它做成春卷的樣子，然后用水淀粉或是蛋液封口，最后放入鍋中煎一下就可以了，不必煎的太焦，稍稍上色就可以了，這樣表皮就不會(huì)面面的了。可以搭配辣椒醬一同上桌。
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