很多人對美食是又愛吃又愛做，為了讓菜看起來更加美味誘人，就會加入大量調料，加大火烹調， 可是，你知道嗎？一些不經意的小習慣早已讓你的菜品釋放出致癌物哦！
1油冒煙了才下鍋
剛學做菜的時候，老一輩常常強調要等鍋里的油冒煙了再把菜放進去。
但是，我們所使用的色拉油和調和油在開始大量冒煙時，溫度可高達 250 攝氏度，油溫太高，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養流失。
正確做法：最好在油冒煙前下鍋，如果自己無法判斷油溫。可伸一只筷子進油里，細看油表面如果有波紋，筷子周圍氣泡密集沒有響聲，這時便適合下鍋炒菜。
2切完菜再焯水
蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再經過水焯，易使 水溶性維生素和部分礦物質大量流失。
而且像白灼青菜，都是大顆青菜焯水，加點調料，直接拿來擺盤，其實這樣很大程度保留了蔬菜的營養，操作又方便，做出來的菜又好吃~
正確做法：先焯青菜再切，焯綠葉菜的時候，可加點鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的鮮亮顏色。
3炒菜放很多調料
為了追求菜肴美味下飯，不少人做飯加了不少的調料品，這也在無形中加進了不少的鹽。
像醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%，炒菜放糖會使咸味被甜味抵消，菜品口感變淡，反而需要加更多鹽。
正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。
4做菜先過油
我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時，為提升口感，常喜歡先把食材放在油里過一下，再撈出來繼續炒。
但這種炒菜習慣會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。
如果煎炸用剩下的油再被反復利用，還容易生成國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物——苯并芘。
正確做法：少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。
5炒菜后不刷鍋接著炒
許多人為了省事或者看鍋還挺干凈，經常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。
但其實，鍋上附著的殘余油經高溫再次加熱時，可能會產生苯并芘等致癌物質。
正確做法：建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗干凈，然后再炒下一道。
6炒完菜馬上就關油煙機
油煙里含有多種有害物質，吸入對身體危害很大，而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎癥等！
而油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。
有人不愛開油煙機、有人炒菜一結束，馬上關掉油煙機。
但事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定的時間的，炒菜結束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中。
正確做法：在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。
1熱鍋冷油
我們會聽到一種說法叫熱鍋冷油，鍋燒熱再下菜，防油溫過高也能減少油煙。
2巧用燜法
中國人炒菜，喜歡邊炒邊攪拌，這樣油煙也特別多，可在下菜時略翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜一燜，不到幾分鐘菜就能熟。
3注意通風
廚房油煙會附著在廚具上、衣服上、皮膚上，飄落到客廳里、臥室里，人們即便不在炒菜，也會吸入油煙。
炒菜時最好關好臥室的門，打開廚房的窗戶，炒菜后洗臉、洗手，日常多清潔廚房。
本文內容綜合正離子健康頭條號、一分鐘健康養生，特此感謝！
編輯：高繼明
