小炒鴨胗
用料
鴨胗200克；生姜；大蒜；蔥；花椒十余顆；長尖椒3個；郫縣豆瓣一大匙；蠔油一小匙；料酒兩小匙；生抽1.5小匙；淀粉一小匙；白糖0.5小匙；芝麻油0.5小匙；雞精；糊椒粉；鹽適量
做法
鍋內放入適量清水，加入一小匙料酒，燒開，下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘后撈出
撈出的鴨胗晾晾后切成片
放入碗中，加入鹽，淀粉，胡椒粉，蠔油，拌勻腌制15分鐘
郫縣豆瓣剁碎，生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段，長尖椒切滾刀塊
起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味后撈出不要
下入腌制哈ode鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色
放入一小匙料酒，快速炒勻后將鴨胗舀出，待用
鍋內余油，下入生姜，大蒜，郫縣豆瓣，小火炒出紅油
下入尖椒，轉大火，翻炒幾下后下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻
最后下入白糖，生抽，雞精，芝麻油，蔥段，炒勻即可出鍋
爆炒鴨胗
用料
鴨胗4個；雪菜適量；生姜3片；大蒜2顆；生抽1勺；料酒3勺；蠔油1勺；淀粉少量；蔥3根；剁椒1小勺；雞精少許；色拉油適量
做法
鴨胗洗凈后切薄片；雪菜洗凈擠干水，切成小粒；姜切絲，蒜拍碎，蔥切成小段。
將切好的鴨胗用一勺生抽兩勺料酒和淀粉攪拌均勻后，放置約10分鐘左右。
燒熱鍋后倒入油，待油溫至8分熱時，下姜蒜爆香后倒入鴨胗，迅速快炒。
炒至鴨胗變色，下雪菜粒一起炒，再加入蠔油、料酒和一小勺剁椒，這時可以放一點水，繼續炒。
稍炒至鍋內湯汁收干時，放入蔥花和雞精，翻炒均勻，就可以裝盤啦！
香辣鹵鴨胗
用料
鴨胗；干辣椒；蔥；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；老抽；生抽；白糖；料酒
做法
鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然后跟冷水一起下鍋
水開后再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時即可關火
撈出，用溫水洗干凈
將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水
將鍋移至火上，大火煮開后改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時
傳統家鄉鹵味（鹵五花肉、雞爪、鴨胗等）
用料
食材；五花肉800克；雞爪6只；鴨胗6個；調料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調羹；白糖半調羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個；料酒1調羹；香葉4片
做法
帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時。
鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干凈；同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。
洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。
鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（這里糖的分量可以根據自己習慣的甜度適當增減）。調小火，炒到糖稀呈現焦糖色，或者叫琥珀色。這時候沒有糖泡也沒關系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應該就會有大量的糖泡涌現了。
加入蔥結、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。我的調料很少吧？這樣做出來才不會被香料奪了肉類的香氣。
放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘（保持沸騰狀）。
轉小火，慢慢煮，大概半小時到40分鐘，湯汁應該就會變得很少了，這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。
鴨肫酸豆角
用料
酸豆角一包；鴨肫5個
做法
鴨肫沖洗干凈，把那個白色的膜去掉，那個容易老
酸豆角沖洗干凈切段
鴨肫切片，加鹽抓勻，大概2分鐘左右，沖洗干凈
熱鍋加油
油熱后加入姜和剁辣椒爆香
倒入鴨肫翻炒至變色
加入酸豆角翻炒
加入白酒繼續翻炒
加入水煮開，加入適量的鹽，味精調味
裝盤開吃
涼拌鴨胗
用料
鴨胗400克；姜5片(2片切絲)；蔥5條；蒜頭10克；生抽15克；白糖20克；炒熟芝麻5克；香菜2棵
做法
鴨胗洗干凈
水燒開放入姜片，蔥3條，糖，中火煮20分鐘
20分鐘后把煮好的鴨胗撈出放涼
鴨胗切片
把剩下2條蔥、香菜、蒜頭剁碎，再加點姜絲，把25克的油燒燙淋在里面
把剛才的蔥，香菜放在鴨胗上，灑上芝麻，淋上生抽
攪拌均勻就可以了
自貢小煎鴨胗
用料
二荊條8個；鴨胗500g；仔姜1大塊；泡椒6個；小米辣6個；八角3個；山奈2個；花椒小半把；大蒜1個；食用油適量；鹽適量；雞精；白糖1小勺；豆瓣醬1勺
做法
很多人不知道二荊條是哪種辣椒，還有仔姜。
二荊條切約0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎備用。豆瓣醬也要剁碎一點。（因為我是用自己家做的豆瓣醬，非常細，所以沒有這一步。在外面買的郫縣豆瓣，最好要再剁細一些喔）
鴨胗洗干凈后切薄片備用。
山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的顆粒。（怕麻煩就用五香粉代替吧）
鍋中倒油（油需要平時炒肉菜的至少2倍），油熱后，放入豆瓣醬，翻炒幾下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末，還有山奈和八角末，大火翻炒爆香
倒入鴨胗繼續大火翻炒。
爆出鴨胗的水分，放鹽和糖，炒到鴨胗變色，大約再炒4分鐘左右。
放入仔姜和二荊條，放雞精，翻幾下。
大概1分多鐘，大火把水分收干，就可以出鍋了。
這種方法，還可以做小煎雞爪，但要注意生雞爪洗干凈后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是說爪爪的每一根指頭最少要切成2小段喔。
也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的塊。要比做其他燒排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影響味道和口感。
爆炒鴨胗
用料
白辣椒；鴨胗；蒜瓣；紅干椒；香蔥；鹽；醬油；清油；生粉；蠔油；雞精；蔥段
做法
蒜瓣，白辣椒切碎，紅干椒切段，香蔥切段，鴨胗切梳子刀法
將切好的鴨胗拿鹽，醬油，少許清油，生粉拌勻備用
熱鍋燒油下腌好的鴨胗快速滑炒盛出；（時間就幾秒鐘）
鍋內余油下蒜末，白辣椒，干紅椒煸炒出香味，接著下鴨胗一起到鍋里翻幾翻，加點蠔油，撒雞精蔥段就ＯＫ了～
泡椒炒鴨胗
用料
鴨胗300克；泡椒100克；生姜.大蒜適量；生抽適量；白糖適量；鹽少許；料酒一勺；雞精少許
做法
鴨胗買回來清洗干凈后切片.鍋里放冷水.水開后放鴨胗.再燒開后過5秒撈出清洗備用！
鍋里放油..把切好的大蒜生姜.小米椒.泡椒放下去爆香.
然后把鴨胗放下去翻炒.放白糖.鹽.料酒.白胡椒粉.生抽下去翻炒均勻
放一點泡椒水下去.大火收一點點汁！
關火后放一點雞精拌勻裝盤即可！
雙椒脆辣鴨胗
用料
小米椒少量；小尖椒少量；大頭菜少量；鴨胗4個；蒜少量；姜少量；蔥少許；淀粉；料酒；胡椒；鹽等調味品
做法
將鴨胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁
鴨胗放入小碗中，加入少許料酒、淀粉、鹽、胡椒粉，腌制10-20分鐘
小米椒、尖椒上也撒一點兒鹽
鍋內加油燒至六成熱，加入姜、蒜、蔥（白），翻炒均勻，炒出香味和顏色
下入鴨胗片，快速翻炒，鴨胗變色、變硬就差不多了
最后，加一點兒生抽提味，再加少許雞精
OK！起鍋！
糟鹵鴨胗
用料
鴨胗15個左右；蔥適量；姜兩三片；花椒十幾粒；大料一個；桂皮一小片；香葉兩片；草果兩個；肉蔻兩個；甘草兩片；鹽兩勺；糟鹵適量
做法
清理鴨胗撕掉表皮的肥膘
鍋里加涼水放鴨胗煮開
去沫子清洗一下
再鍋里放除了糟鹵的其余調料
放一碗水燒開少幾分鐘
放鴨胗再煮20分鐘左右
浸泡放涼
撈出
放碗里倒糟鹵沒過浸泡一夜（最少5個小時吧）
撈出切片吃
味道不夠切片后再放糟鹵里十分鐘
香辣鹵鴨胗
用料
鴨胗500g；老抽20g；生抽20g；花椒10g；辣椒10g；冰糖40g；桂皮10g；鹽適量；姜10g；料酒80g
做法
鴨胗清洗干凈，冷水入鍋焯水去血沫。
之后將所有配料與焯過水的鴨胗一起放入炒鍋內加水沒過鴨胗一厘米開煮。一直煮，煮到水快干的時候開始翻炒防止粘鍋。收干湯汁，開吃！！
水煮鴨胗
用料
鴨胗；油；豆瓣醬；辣椒油；花椒；大蔥；姜；蒜；小蔥；黃瓜；豆芽；黑木耳；娃娃菜；香菜
做法
鍋內熱油，入蔥段、姜、蒜，煸香；
放入豆瓣醬、花椒、辣椒油，煸香；
加水，煮開；
燙菜：
將所有蔬菜（黃瓜、豆芽、黑木耳、娃娃菜）放入鍋內，燙至8分熟，即可撈出裝入盤中；
燙鴨胗：
撈出所有燙菜后，放入鴨胗，燙至8分熟，撈出鋪在燙好的蔬菜上；
將青紅辣椒碎、小蔥末、蒜末撒于鴨胗上，熱油淋面；
最后撒上香菜即可。
麻辣鴨肫
用料
鴨肫250克；花椒粒1大勺；泡椒2大勺；辣青1個；紅尖椒1個；蒜頭6瓣；生姜4片；香蔥1棵；花雕酒適量；生抽適量；干淀粉適量；鹽適量；糖適量；胡椒粉適量
做法
鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻
熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用
下入姜片、蒜頭煸炒出香味
油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒
沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）
再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味
放入青紅椒圈翻炒兩下
最后撒入蔥花即可起鍋
芹菜炒鴨胗
用料
水芹菜一顆（喜歡芹菜的可以選大顆的芹菜）；鴨胗五個；青椒根據個人口味添加；大蒜三四顆；生姜；花椒；料酒
做法
將切片的鴨胗加入料酒、生姜、大蒜撒少許鹽腌二十分鐘。
鴨胗腌制過程中，將水芹菜洗凈切段。辣椒切段，再備用一點生姜。
二十分鐘后，可以熱鍋加油，待油七成熱加入一些花椒，待聞到花椒香味將花椒撈出。加入腌制好的鴨胗翻炒至變色撈出。
撈出鴨胗后，加入青椒、大蒜生姜加少許鹽翻炒。然后倒入青椒、水芹一起翻炒。
大火翻炒一會，快出鍋時加入少許老抽上色，生抽再調味。最后加入少許雞精。即可出鍋了。
酸豆角炒鴨胗
用料
酸豆角；鴨胗；新鮮的紅辣椒；大蒜子；油；料酒
做法
酸豆角洗凈切成一厘米長的小段，鴨胗洗凈切成小片，紅辣椒切斷備用。
炒鍋燒熱，先不放油，把酸豆角倒入鍋里炒干水分出鍋備用。
炒鍋燒熱，放入適量的油，放辣椒和大蒜子爆香，下鴨胗調入食鹽翻炒熟，倒入酸豆角翻炒均勻，烹入少量料酒，加蓋燜煮片刻，即可出鍋。
青椒鴨肫
用料
鴨肫；青椒；蔥；姜；蒜；耗油；料酒；雞精；鹽
做法
鴨肫切片備用、青椒切塊
熱鍋、入蔥姜蒜爆香，放入鴨肫翻炒至七八成熟
放入青椒一起翻炒，加入耗油，雞精，鹽
起鍋前滴入料酒
鴨胗炒時蔬
用料
鴨胗250g；新鮮香菇150g；荷蘭豆150g；蔥姜末；花椒粉少許；胡椒粉少許；糟辣椒一勺；料酒適量；鹽少許；蒸魚豉油一小勺；蠔油一小勺；白糖一小勺；玉米油適量
做法
鴨胗切薄片（盡量切得薄一點），放少許花椒粉，胡椒粉，一丁點鹽，蔥姜絲，一勺料酒拌勻腌制一下。
香菇去蒂切薄片，荷蘭豆洗凈備用。
鍋放油，油熱爆香蔥姜，放一勺糟辣椒炒勻。
倒入鴨胗，炒勻，倒2勺料酒烹香，蓋上鍋蓋燜煮約五分鐘。
將鴨胗盛出鍋，把鍋洗干凈后重起油鍋，倒香菇和荷蘭豆煸炒。
炒了差不多二分鐘后倒入鴨胗，倒一小勺蒸魚豉油，一小勺蠔油，一小勺白糖，略煮個二分鐘后出鍋。
滋味還不錯，有點辣，很下飯哦。
香辣鴨胗
用料
鴨胗250克；青椒1個；紅椒1個；蠔油；胡椒粉；郫縣豆瓣醬；料酒；淀粉；生抽；雞精；生姜；大蒜；蔥
做法
鴨胗收拾干凈,每個鴨胗先切成四塊,直刀將每塊鴨胗切至三分之二的深度(間隔約為0.2厘米),再將鴨胗旋轉90度后切成片,使之形成梳子花刀；加入料酒、鹽、胡椒粉、淀粉，拌勻后腌制20分鐘
青紅椒洗凈,去蒂去籽后切成小丁,郫縣豆瓣醬剁碎，生姜與大蒜切成末，蔥切花
鍋內放入適量的油,燒至六成熱后下入腌制好的鴨胗過油滑熟后撈出瀝干油分待用
鍋內留少許油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油
下入青紅椒丁翻炒一分鐘
放入滑熟的鴨胗,加入適量的蠔油、雞精炒勻
最后放入生抽與蔥花,炒勻即可
鹵味鴨珍
用料
鴨珍1000克；啤酒兩罐；生姜；八角；花椒；干辣椒兩只，也以不放；桂皮，只要一小塊；香葉4片；冰糖；生抽；老抽
做法
用的是超市里買的冷凍鴨珍，解凍，再用開水煮一下，洗干凈。
把所有材料都準備好
鍋里放入洗干凈的鴨珍，把八角等都一起放入，放入冰糖適量。六月鮮生抽和老抽適量，因為不放鹽，靠生抽老抽調色調味，煮的時候可以嘗下咸淡。最后倒入啤酒，
先大火煮十幾分鐘，再調小火。我小火煮了一小時左右，時間自己掌握了。
煮好后可以放湯里浸泡一晚。更入味。兒子說和外面賣的真空包裝的一個味
