昨天早上，叫醒我的不是鬧鐘和夢想，是“春雷”。躺在床上摸摸肚子，想吃腌篤鮮了。念頭一起，瞬間睡意全無，無論如何也該篤一鍋了。
歷來美食圈都是喜歡腌篤鮮這樣自帶流量的菜色，做法也層出不窮，加什么的都有，讀者便跟著讓家里的腌篤鮮“豐富”了起來，似乎不想虧待了這鍋湯。
所以我們決定把時間撥回三四十年前
煮一鍋賣相樸素的腌篤鮮
陪我們“穿越”的，是米其林二星餐廳：雍福會，也是上海二星餐廳里唯一一家本幫菜餐廳。在創新改良上不停出新的他們，卻對腌篤鮮“固執保守”。
春筍根部咬不動，但也得留著吊吊鮮味的，
沒有大棚，三月是沒有萵筍的，
所以這一鍋腌篤鮮翻不出萵筍和百葉結的...
春筍、五花肉、咸五花肉備齊，足矣。
食材準備
26
2-2019
/ 咸五花肉 / 五花肉 / 春筍 /
/ 蔥 / 姜 /
春 筍：
選擇浙江的黃泥巴筍，因為浙江多山，水土肥沃，吃起來很鮮嫩。
咸 肉：
選擇腌了一年的老咸肉，這樣的“老腌頭咸肉”，才能夠咸夠鮮。
制作步驟
1.處理食材
春筍一吹風就老了，
所以先處理五花肉，再切筍！
處理五花肉▼
咸五花肉和鮮五花肉各買半斤，
改刀成 2厘米*2厘米的方塊。
處理春筍▼
將5根春筍去衣，切除根部。
（根部口感較老，但是留下煮湯很鮮）
剩余筍肉，斜30°改成滾刀塊。
2.開鍋燉煮
咸肉和新鮮的五花肉，
不用直接焯水，會流失鮮味
將鍋里的水煮沸，再把食材通通倒入鍋中，
再放入2捆蔥結和2塊姜。
淋入3勺黃酒后蓋上蓋子，大火燉煮。
大火再次煮開后，用勺子撇去水面浮沫，
轉小火 ??
繼續燉煮2.5小時
做法不難，甚至簡單上手，
但這一鍋才是腌篤鮮本來的樣子,
需要捂著眉毛喝的“大菜”。
