這兩天的天氣特別的悶熱，夏天已來到了我們的身邊，夏天是小編最喜歡的一個季節，在炎熱的夏天里，又可以出去游泳玩耍了。不僅如此夏季還是一個瓜果蔬菜，非常新鮮的季節，這個季節對于我們這些吃貨來說，代表著很多的美食，又可以讓我們盡情的享用了。酸菜是一道非常特殊的菜肴，在夏季腌制出來的酸菜，味道會非常的好吃，因此到夏季的時候，我都會在家里腌制上一小壇酸菜。
說到酸菜,生活當中的人們對它都不陌生吧，腌制好的酸菜，我們也可以將它用來煮粥熬湯，還有吃早餐的時候下著饅頭來吃，那味道別提有多香了。腌酸菜的方式有很多種，特別是南北方人腌制的酸菜方法，差異就表現得非常明顯。南方人采用芥菜來腌制酸菜，而北方則采用的是大白菜進行腌制。
腌酸菜只放鹽是不對的，多“這3步”酸菜特別香，放一年也不壞
雖然兩種地方腌制酸菜的方法有所不同，但還是有相同之處的，不管對酸菜怎樣進行腌制，鹽都是必須放的。很多人在腌制酸菜的時候，只會在里面加入食鹽去進行腌制，然而這樣一種方法是非常錯誤的，腌制酸菜的過程當中，我們要多添加這三個步驟，腌制出來的酸菜才會更加的美味，而且保存一年以上都不是問題。
【腌酸菜】
【制作材料】白菜、食鹽、淘米水、白酒
【方法及步驟】
1、曬白菜
很多人在做腌酸菜的時候，都會忘記曬白菜這個步驟，準備好的新鮮的大白菜，我們需要將它曬三天時間，這樣可以讓白菜內部多余的水分蒸發掉，當它在腌制出來的時候，保存的時間就會變得更長，如果白菜不進行晾曬的話，做出來的腌酸菜幾個月就會有爛掉的現象。曬白菜的方法和步驟也非常的簡單，直接將白菜放入到太陽底下晾曬三天，等曬干之后，起鍋燒一大鍋清水，把曬干后的白菜放入鍋中焯水三分鐘，然后撈出過一道冷水，放一邊晾干水分就可以了。
2、用淘米水腌酸菜
很多人在腌酸菜的時候，都會往里面直接加入清水來進行腌制，這樣腌制出來的酸菜效果，發酵的不是很好。以后腌制的時候選擇淘米水對酸菜進行腌制，因為淘米水當中富含豐富的淀粉，在腌制的過程當中，能夠很好的促進酸菜的發酵，還能夠縮短酸菜發酵所需要的時間。不僅如此,用淘米水腌制出來的酸菜，還富含豐富的氨基酸，對人體的健康會起到很好的幫助。
3、加入高度白酒
多數人在腌制酸菜的時候，都只會加入食鹽來進行腌制，其實這樣是非常不好的，這樣腌制出來的酸菜會有很多的細菌，因此我們要往里面加入高度的白酒，對腌制出來的酸菜可以起到很好的殺菌消毒作用，白酒的加入還會讓酸菜的口感變得更好，吃起來的酸菜香味更濃。
總結：
以上三種方式做出來的酸菜，味道都非常的棒和平常生活中腌制酸菜的方法有所不同。如果你也想做出美味又好吃的酸菜，就趕緊動動手，親自去嘗試一下吧，用這種方法做出來的酸菜，味道一定會讓你大飽口福的。
