咖喱是很多朋友都特別喜歡的一種調料，雖然起源于印度，但是好像現在我們大家吃到的好吃的咖喱都是泰式的，可以分為紅綠黃三種，這三種是按照辣度來分的，紅的里邊辣椒含量很高，所以最辣，其次是綠色的，黃色的是微辣的，這個辣度我們幾乎是感覺不到的，所以黃咖喱也是我們最經常吃的咖喱。
有的朋友不太清楚咖喱，還以為就是一種帶有特殊味道的調料，其實咖喱就是各種香料配在一起打成粉末的集合體，其實香料的運用是所有料理中都不可或缺的，甚至可以說是極為重要的一部分，如果沒有香料，那么幾乎所有的料理都會失去很大一部分風味，咖喱這個東西也是很神奇的，每個東南亞的廚師都有自己的咖喱配方，也就是香料配方，雖然里邊的香料大部分都相同，但是配比的變化卻能決定一款咖喱的風味，配方不好，咖喱的味道就非常淡，好的配方咖喱味道一下子就能讓人食欲大開，香濃之極，這些都是私方，是他們賴以生存的重要組成部分，所以一定不會對外透露。市面上有一些現成的咖喱商品也是良莠不齊，我之前用的咖喱味道就不好，開始我用的是國產的一種咖喱粉，總是感覺做不出外邊泰式餐廳的那種香濃，后來我用了一些泰國進口的咖喱粉，那個味道就要好很多了，雖然不能說比肩泰國餐廳，但是還真有點那個意思了，所以說特色調料還是要買原產國的更好一些，這些進口泰式咖喱成品在網上都有賣的，大家可以去找找
做咖喱還有一樣東西比較重要，那就是椰漿，椰漿味道清淡但椰味濃郁，和咖喱在一起是絕配，所以一款好的椰漿也很重要，同樣，泰國原產的椰漿也好于國內產的椰漿，這無關崇洋媚外，泰國那國家沒什么好崇的，只是就事論事而已，原來我也用國產的椰漿，味道很淡，非常稀，后來我用了泰國的椰漿，真的不一樣，味道濃郁，也比較稠，非常不錯，有這兩樣，何愁在家做不出好吃的咖喱。至于外邊買的那些帶著日文字兒的國產咖喱塊，說實話我沒用過，因為我看里邊竟然還有味精的成分，奇怪的現象，只要是國產的調料，他不放點味精就覺得拿不出手似的，我也是服了
最后說的就是價格，泰國原產的咖喱和椰漿包括魚露，價格都不貴，完全可以接受，比如我買這一瓶有100克左右，15元錢，但是至少能做五次左右的咖喱菜，那么一次3塊錢的成本我想這不是事兒吧？至于椰漿就更是便宜了，一罐15元，咖喱菜我覺得至少也能做七八次，一次2塊錢，就更沒問題了。最重要的還能保證菜品的質量，何樂而不為呢？
所以，當你覺得你做出來的菜味道不好不濃郁而懷疑自己手藝的時候，不妨先看看是不是問題出在食材和調料上邊，然后再去琢磨是不是自己手藝不夠好，有時候好的食材和調料才是決定一道菜出品好壞最重要的標準。
今天我們就來做咖喱牛肉，做法其實挺簡單，我們來吧
主料：牛肋條肉500克 洋蔥半個 土豆胡蘿卜適量
調料：咖喱粉20克 椰漿50克 黃油10克 白糖10克 鹽3克 姜蒜末20克 香葉兩片
牛肉切成大塊兒備用
洋蔥切角，土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊備用
炒鍋燒微熱，下黃油融化
少許面粉下去用小火炒化，做成黃油面粉芡
炒鍋洗凈后燒熱，放少許油讓鍋底均勻的沾上油后倒出多余的油，把牛肉放鍋里中大火兩面煎至微黃
倒出煎牛肉過程中煎出的油，再倒入開水燒開，放一些姜片和兩片香葉煮開，放少許鹽，小火把肉燉至八成軟，約一個半小時左右
牛肉煮好后撈出，湯備用，炒鍋下適量油燒熱，放土豆胡蘿卜和洋蔥大火煸炒一會兒
放牛肉和咖喱粉再炒一分鐘，注意火力控制一下，別把咖喱粉炒糊了
放姜蒜炒出香氣
倒入之前煮牛肉的肉湯燒開，蓋鍋蓋中小火煮十到十五分鐘左右
倒入之前炒好的黃油面粉芡，讓湯汁變得濃稠
倒入椰漿，燒開后就可以出鍋了
后記：
我處理牛肉的方法是西餐處理牛肉的方法，就是不用焯水，直接煎，這樣可以保證更好的牛肉風味，您也可以試一下，但是前提是牛肉品質要好一些，至少別是注水肉，煎完牛肉后再放水煮的時候會有浮沫，要及時撇除
咖喱不能煮的時間太長，那么他的味道就會由濃變淡，所以我們要在最后的時候煮十分鐘左右就可以了，您可別上來就把生牛肉焯一下水，然后就和咖喱炒在一起煮一個半小時，那么咖喱味道一定不會濃郁了。
椰漿也是，不能提前放，因為它的味道也是很容易揮發掉，一定要在最后才放，稍微煮一下就可以了。
如果時間不允許，那么牛肉可以提前用高壓鍋煮二十分鐘也可以的，調料放的都一樣，只是鍋和煮制時間不一樣而已，煮牛肉的時候要放一些鹽讓牛肉有個底味兒，但要注意的是牛肉湯肯定就有咸味了，在最后放咖喱燒牛肉時加的也是這個原湯，那么再要放鹽就得注意了，要少許了，一個是牛肉湯本身有咸味了，還有一個問題就是有的咖喱里邊也會有鹽，這個一定要注意買回來的咖喱看一下配料表和稍微用舌頭嘗一下。
因為咖喱我們吃的是濃稠順滑的口感，所以一定要讓湯汁變得稠才能，那么用淀粉勾芡味道會差一些，所以就要用黃酒炒面粉來勾芡，這樣會更香，如果喜歡奶香味道濃郁的可以再最后放一些牛奶
最后要說的就是切土豆和胡蘿卜塊兒的大小問題，盡量能讓它們在十到十五分鐘內煮軟，切太大塊兒，十分鐘煮不軟，再煮下去咖喱味道淡了，得不償失，切太小塊，還沒煮五分鐘就軟了，可是牛肉還沒有完全吸收咖喱的味道，如果再煮下去，土豆全爛在鍋里了，那么出來一鍋漿糊，也就沒法吃了，所以這個要注意，千萬不要讓土豆爛在鍋里。
我做這個菜的份量是一頓的量，可以按這個基礎來增減
