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鹽，這個在日常生活中被視為“調味劑”的小玩意，雖然看起來不甚起眼，然而一旦缺少了它，不僅食物索然無味，對人體也會帶來嚴重的負面影響，
鹽自古以來就被列為“開門七件事”之一，它不只是民生必備的調味劑，其中所含的氯、鈉、鉀等成分，更是人體必需的重要養(yǎng)分。
過去一般日常食用鹽主要成分是氯化鈉，很容易在不知不覺中攝取了過量的鈉離子含量，導致水腫、高血壓、心臟病及腦中風等文明病發(fā)生率節(jié)節(jié)攀升，現代人對鈉離子往往又愛又怕，既需要又怕受傷害，以健康取向為訴求的“低鈉鹽”于是應運而生。
在人體新陳代謝過程中如果缺乏鹽分，將引起肌肉痙攣、頭痛、腹瀉、全身疲憊懶散等癥狀，嚴重時則會因心臟衰竭而導致死亡。因此，當體內鹽分嚴重流失現象時，就必須補充電解質。
例如發(fā)生上吐下瀉情形，電解質會隨之流失（拉肚子時鈉流失較多，嘔吐則是鉀流失較多），又例如小兒感冒、發(fā)燒、腹瀉或大量流汗時，會造成體內水分及電解質大量流失，因而發(fā)生脫水及電解質不平衡的現象。
雖然鹽對人體有著不可或缺的重要性，卻也不能百無禁忌地無限攝取。臺灣人每日食鹽的攝取量，約在十至十三克左右，美國的建議攝取量為五克以下；德國為五～八克；日本的七～八克。唯有建立正確的飲食習慣，才是真正兼顧美味與健康。
因為每道菜多了那么一點點鹽，血壓于是隨著年齡節(jié)節(jié)高升；
這一點點不起眼的鹽巴，可能埋下致命危機！
想要擁有健康的身體其實不難，除了戒煙、戒酒、減肥、運動、少吃高膽固醇食物之外，就是“少吃太咸的食物”。
而有一點容易為人所忽略：導致高血壓最大的因素，正是鹽分的攝取過量。
－－ 高鹽加上利尿劑
飲食中攝取高鹽分加上服用利尿劑，將導致低血鉀癥，會引起全身無力、嚴重心律不整、甚至猝死等不良后果，這是利尿劑的主要副作用。如果能改以低鹽飲食，至少可以使鉀離子流失量減少一半以上，大幅降低利尿劑造成的低鉀副作用。
－－ 鹽與心臟衰竭
心臟的功能不足以應付身體需求所引起的一連串變化，主要表現在兩方面上：一是水分及鹽分的滯留，二是神經荷爾蒙的變化，如交感神經過度興奮，以及腎素——血管張力素——腎上腺皮質素系統的活化。限制鈉的攝取量，可以改善因水分及鹽分過多所造成的肺水腫、肋膜積水、下肢積水及腹脹不適等癥狀，并可避免利尿劑及腎上腺皮質素引起的低鉀現象。
－－ 鹽與腎衰竭
當腎臟失去對鹽分的正常調節(jié)能力時，攝取鹽分只會造成口渴、水分及體重過度增加，甚至造成高血壓的情況加重。
－－ 鹽與肝硬化
由于腎上腺皮質酮的增加，會有腹水、血鉀過低的情形，限鹽可改善這些不適。
－－ 鹽與妊娠毒血癥
同樣會有水腫、高血壓的問題，對于妊娠毒血癥患者而言，限鹽措施與藥物治療同樣重要。
飲食限鹽 血壓可降
一般人在無特別限制下，每天的鹽分攝取量約在十二克以上。而根據研究結果顯示，以低鹽飲食治療高血壓病患一個月，與每天只攝取十二克鹽分的控制組相對照，如果每天僅攝取六克的食用鹽，可以降低血壓八/五毫米汞柱（收縮壓降八毫米汞柱，舒張壓降五毫米汞柱）；如果將每天的鹽分攝取量減少為三克，則可降低血壓十六/九毫米汞柱，效果相當良好。
