有些味道，不管時間和空間怎么轉變，它都在你的腦海深處。每當你在這個城市里聞到一種記憶里的熟悉的味道，我相信，內心是幸福的。
在陜北黃土高原上，還流傳著一個家喻戶曉的傳說。節日中最大的節日是過年；傳說當年的闖王李自成，率領著他的父老鄉親們，奪取了明朝的江山，在北京城里坐上了龍廷。當了皇帝的李闖王，問他的義軍將士們，人間最數什么好？有人就回答，人間就數過年好。李自成說，過年最好那就天天過年唄。這樣，在北京里坐了40天龍廷的李自成，就和他的將士們，天天起來都過年，一連過了40個年。這40個年一過完，李自成本該坐40年的江山也就坐完了。李自成愛過年，把年過成了一件悲哀的事。
吃餃子得有餃子皮，餃子皮要用頭茬面。在平日里磨制新麥子面粉時，把磨盤上頭一遭從石磨上磨出的面粉另籮下，這個就是頭茬面。用頭道面和成的餃子面，韌勁大，彈性好；用頭茬面捏成的餃子皮，白得就像天上飄到地下的雪花。
【原料】：
面粉、牛肉、韭菜、蝦皮、紫菜、蔥花、香菜、鹽、醬油、香醋、蔥、姜、白胡椒粉
【步驟】：
1、一斤半牛肉，現絞成餡。蔥末、姜末加進牛肉餡里。
2、（拌油）因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌4、至牛肉餡將油全部吃透。
3、（打水）取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀。加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。繼續順一個方向攪打。韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦！
4、陜西的酸湯制作必不可缺四樣東西——蝦皮、香菜、蔥花、紫菜。倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。
油潑辣子一大勺，油潑辣子里面要有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽。等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了。最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗
陜北居民們究竟是啥時候才吃餃子呢？一年四季有十二個月，有這么三天一定要吃餃子。正月初一要吃餃子，正月初七也要吃，八月十五更要吃。為什么這三天一定要吃餃子？正月初一是春節，是新年中的第一天。正月初七是人七，是造物主造人的日子。八月十五是中秋節，是整個秋天里一個最大的節日，不吃餃子再吃啥？酸湯水餃，有餃子有湯，原湯化原食，酸酸辣辣一碗下肚，專治秋冬手腳發涼癥。一碗吃完，酸、辣、鮮、香，四味齊齊涌上心頭，那家伙，吃的你大汗淋漓，香的你滿嘴找舌頭！！
