以前一提到漢堡，總能想起肯德基、麥當勞或者漢堡王……
但自從哈妹親測過香哈菜譜上的漢堡制作方法，就愛上了自己制作的感覺。
肉餅豐富又扎實，裹著讓人食欲大開的醬汁，切開之后還會有汁水流出來，上面再放上一片芝士，更是好吃到沒朋友！
你還在買漢堡吃嗎？早就不流行啦！快來一起操練起來吧！
by 早餐達人-怡安
口味：★ ★ ★ ★ ★
營養：★ ★ ★ ★ ★
美感：★ ★ ★ ★ ★
操作：★ ★ ★ ★ ☆
食材：
芝麻漢堡胚三個、牛肉270G、西紅柿1個、洋蔥半顆、生菜適量、芝士片3片、涂抹奶酪少許、番茄醬少許、黑胡椒適量、百里香適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.準備漢堡胚，漢堡胚的做法請參考上一個菜譜；將漢堡胚一分為二備用；
2.西紅柿切片；洋蔥切成絲；生菜洗干凈瀝干水份備用；
3.牛肉切成肉碎，放入黑胡椒、百里香和鹽調味并均勻地混合在牛肉里；然后90G一個分拍成肉餅；
4.平底鍋倒入適量的油，將肉餅放入鍋中煎至兩面都熟取出備用！
5.漢堡胚下層涂一層涂抹奶酪；
6.再鋪一層生菜；
7.再鋪上牛肉餅；
8.然后鋪上芝士片和西紅柿片；
9.最后將漢堡胚上層涂上一層番茄醬，然后蓋上即可！
10.搭配薯條和果汁非常健康營養！
菜譜小貼士:
此配方是三個漢堡的配料，要做的親請自己計算！
by 風意畫
口味：★ ★ ★ ★ ★
營養：★ ★ ★ ★ ★
美感：★ ★ ★ ★ ★
操作：★ ★ ★ ☆ ☆
食材:
漢堡胚材料：高筋面粉200g、低筋面粉50g、牛奶140g、全蛋液30g、細砂糖25g、鹽1g、酵母粉3g、黃油25g、白芝麻適量、肉餡材料：、豬瘦肉400g、鹽1/4小匙、蠔油1/2小匙、砂糖1/2小匙、黑胡椒1小匙、玉米淀粉3大匙、料酒1大匙、面包糠適量、夾餡輔料：生菜適量、芝士片適量、沙拉醬適量、番茄醬適量、火腿片適量
烹飪步驟:
1.除黃油外，其他材料投入面包機內，運行揉面程序半小時后，投入黃油，繼續揉約30分鐘。
2.揉出薄膜后，面包機進行一次發酵1小時。
3.發酵好的面團從面包桶取出，排氣整形。靜置15分鐘，分成五等份，滾圓后稍加按扁放入硬紙托中。
4.進行二次發酵，發酵至兩倍大。
5.在面團表面刷上全蛋液，撒上白芝麻。
6.烤箱提前預熱至180度，將烤盤放入烤箱中層，以上下火180度，烘烤20分鐘左右，至面包表面上色均勻即可。
7.放涼后橫切兩半備用。
8.把豬肉洗凈切小塊，放入攪拌機攪碎。
9.在豬肉末中加入鹽、黑胡椒、玉米淀粉、蠔油、料酒和砂糖，用筷子以順時針方向攪拌至肉沫成團，起膠。再用手抓起肉團，向盆內摔至少30下左右。
10.將肉團壓成肉餅，不用太厚，再裹上面包糠。
11.平底鍋里倒入油，將肉餅放入鍋里，以小火慢煎，煎至一面金黃即可翻面。
12.在切開的蛋糕胚上抹上沙拉醬。
13.放上生菜葉和豬排。
14.在豬排上擠些番茄醬。
15.鋪上火腿片，也可以用整塊的火腿片或是午餐肉。
16.放上芝士片以及生菜，另一片漢堡胚抹上沙拉醬蓋上。
17.喜歡吃什么可以夾在里面哦，這個比較隨意。
18.自己做的料就是很足。
19.吃一個就很有飽足感了。
菜譜小貼士:
1.面團一定要揉到位，發酵到位面包口感才會好吃。
2.烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節。
3.肉餡材料，也可以根據自己口味來選擇。
by 萌奇奇他娘
口味：★ ★ ★ ★ ★
營養：★ ★ ★ ★ ★
美感：★ ★ ★ ★ ★
操作：★ ★ ☆ ☆ ☆
食材:
漢堡胚：、高粉（中種料）200g、水 （中種料）120g、酵母 （中種料）2.5g、低粉 （主面團）50g、奶粉 （主面團）15g、白糖 （主面團）38g、鹽 （主面團）3g、蛋清 （主面團）30g、黃油 （主面團）25g、蛋黃液 （刷表面）適量、白芝麻 （撒表面）適量、漢堡夾心:、雞胸脯肉2個、香辣炸雞腌料適量、清水適量、脆鱗炸雞裹粉適量、油（炸雞排用）適量、生菜隨意、番茄1個、沙拉醬適量
烹飪步驟:
1.將漢堡胚中的200g高粉，120g水和2.5g酵母放入面包桶，酵母放面粉上面。
2.啟動面包機自助和面幾分鐘揉成面團即可，不用揉光滑也行。
3.直接放面包桶里發酵至原來的2.5-3倍大后，也可冰箱冷藏發酵18小時。發酵好后拿出來待用。
4.雞蛋分離蛋清蛋黃，取30g蛋清揉主面團，剩下的蛋黃液等會兒用來刷表面。
5.將主面團材料中除黃油外其他的低粉50g，奶粉15g，白糖38g，鹽3g，蛋清30g倒入面包桶，再將發酵好的中種面團撕成小塊放進去。
6.啟動面包機自助和面30分鐘，揉成光滑面團后加入室溫軟化的黃油。
7.繼續用面包機和面30分鐘，達到出筋膜的面團。
8.滾圓后直接放在面包桶里發酵。
9.發酵至原來的2倍大。手指沾面粉探入不回縮即可。
10.啟動面包機揉幾分鐘給面團排氣后，分成大小約78g的面團6個，烤盤鋪油紙，面團搓圓后有間隔地放好。不用松弛。
11.放入烤箱，底下放一杯盛有熱水的碗，保持內部濕度是溫度，蓋上烤箱門發酵。不必開發酵功能。
12.發酵好的面團拿出來刷蛋液?？鞠漕A熱180度。
13.刷好蛋液后撒上適量白芝麻。
14.送入預熱好的烤箱中層上下火180℃烤20分鐘左右?？颈P下面的烤網上放一碗水保持濕度。
15.中間上色完成后可以蓋一層錫紙防止上色過度。
16.烤好后取出烤盤稍晾涼。
17.切片待用。
18.雞大胸洗干凈。
19.用刀在中間切開一分為二，不切斷。并且用刀背或肉捶拍幾下使肉松散。
20.加入適量香辣炸雞腌料和少許清水腌制幾小時?？梢栽谧鰸h堡胚前腌好放入冰箱冷藏。（沒有腌料的就用蔥姜蒜，鹽，白糖，生抽，料酒，胡椒粉五香粉，雞精耗油代替）
21.脆鱗裹粉倒適量碗里。
22.放入腌好的雞脯裹上粉。
23.再清水過一邊。
24.再放回裹粉中按壓式裹上粉。反復粉―清水―粉操作三次得到脆鱗狀。
25.放入燒熱至八分熱的有鍋中煎炸。
26.至表面金黃即可。撈出瀝油。
27.切條狀待用。
28.番茄洗凈切薄片。
29.漢堡胚底層擠沙拉醬，放生菜，再擠沙拉醬，鋪雞排條，又擠沙拉醬。（不喜歡太多沙拉醬可以省去一點）
30.不吃番茄的直接蓋上上層漢堡胚即可。
31.夾上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放，中間的夾心不固定的，視自己口味添加增減隨意就好。
32.我用的這種裹粉。沒有的話用淀粉，雞蛋液和面包糠代替。先裹淀粉再滾雞蛋液最后裹面包糠。 （面包糠可以用土司面包放微波爐里高火轉至硬后放入保鮮袋用搟面丈碾碎即可。）
菜譜小貼士:
做漢堡程序：腌肉―做漢堡胚―炸肉―合一起。
中種法---中種法又稱二次發酵法，將一部分面團先發酵，成為中種面團，發酵2-3個小時（或者冷藏發酵10個小時以上），發酵完成的后的面團，再加入主面團原料混合，以中種法制作的面包。雖然較耗時，但質地最細致。面包相對老化較慢，酒香濃郁。
