炒面嘛，大多數(shù)都普遍面臨這兩個(gè)問題：（這里不包括意面和泡面）
黏糊成一團(tuán)
碎成渣
所以呢，今天我們就來說說，如果避免這些雷區(qū)，炒出一盤根根分明，不碎不斷的炒面。
做法：
1：先煮好面條，水開后放面條，第一次沸騰后加一點(diǎn)冷水再滾開即可關(guān)火了。馬上把面條撈出來過涼水，瀝干水后在面條上放點(diǎn)油和老抽拌勻。
拌油是必需的。這樣面條炒出來才會(huì)根根分明。我的水平不需要拌油，畢竟炒面這種東西做過不下百次，手法上已經(jīng)很有心得和經(jīng)驗(yàn)了。不過考慮到許多手殘黨所以你們還是拌點(diǎn)油吧，不要挑戰(zhàn)自己的廚藝底線，老實(shí)拌點(diǎn)油啊乖。
食材洗洗切切。
：鍋燒熱，放點(diǎn)油。油燒熱后把鍋拿起來或者用鍋鏟，讓鍋內(nèi)大半面積都滾一圈油。懂這個(gè)意思嗎，就是讓鍋底下那大部分的面積都黏點(diǎn)油，煎魚煎豆腐都要這么弄一下，這樣可以避免食材黏鍋。
接著放洋蔥和肉放下去煸炒出香味，肉變色。可以放點(diǎn)料酒，我沒有就懶得放了反正豬肉也不腥。
胡蘿卜放下去炒。胡蘿卜比較難熟，所以胡蘿卜可以先放下來炒。炒個(gè)二十秒的樣子。
包菜放下去。別翻炒，面條緊跟著倒進(jìn)來。（包菜之類的蔬菜炒久了就炒死了不脆口感不好，所以不要翻炒和面條同時(shí)放，豆芽也是同理差不多這個(gè)時(shí)候放，但是豆芽和放的順序要和包菜面條的順序換一下。得先倒面條再放豆芽。其它很嫩很容易熟葉子菜與豆芽同理）
3：開始炒面條了。拿筷子炒！拿筷子炒!拿筷子炒！拿筷子不容易碎，鍋鏟的話很多人能炒出來一盤渣渣。拿雙筷子放進(jìn)去，你就劃圈圈唄，在食材里劃圈圈把面條和配菜們攪散，攪勻。大火啊，劃圈圈的打散。
再炒半分鐘左右，放鹽，放點(diǎn)生抽或者蠔油，放蔥段進(jìn)來。
繼續(xù)用筷子劃圈圈打散。炒個(gè)半分鐘。
關(guān)火。
出鍋。
看這炒面，根根分明。
說重點(diǎn)：面條煮到7-8分熟就行了，煮太熟炒出來容易碎而且軟趴趴的不好吃。夾出來后馬上沖冷水拌油，我是玉米油沒有加熱冷油直接拌的。炒的時(shí)候用筷子來炒，別用鍋鏟。大火快炒，別墨跡的一盤炒面還在鍋里炒個(gè)十分鐘就怕不熟似的。
好了，說完了。學(xué)會(huì)了吧。超詳細(xì)了呀。
試試去吧。
喜歡我的菜譜可以關(guān)注微信公眾號(hào)（xinzi810924）
聯(lián)系客服
