酸菜，是東北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨戶就開始買白菜準備腌酸菜了.因為小時候的冬天不像現在，想吃蔬菜隨時就去買了。那時候冬天蔬菜少還貴，家家戶戶都準備酸菜過冬。正所謂腌的一手好酸菜，不愁每次吃不下飯。到了冬天就有熱乎乎的酸菜燉粉條和香噴噴的酸菜餃子。那滋味真是好吃極了。不管身在何方，都懷念家鄉的酸菜?，F在市場上賣的袋裝酸菜和自己家腌的酸菜比起來真是差的遠了。為了吃上好吃的酸菜，小編特意請教了媽媽。下面就讓小編把這個方法分享給大家。
要是自己腌的酸菜，顏色微黃還透亮，而且味道又酸要脆，那這個酸菜就是腌成了。老東北人喜歡把腌酸菜叫成漬酸菜或者漬菜。東北酸菜流傳至今，已經衍生出許多種新做法了，但相比起來還是用傳統做法腌制的東北酸菜最健康、最好吃。小編要教給大家的就是傳統的腌酸菜的方法。
1.把大白菜去掉老菜幫和菜根，撕開后洗凈甩甩水分、要記得再晾干表面的生水待用?？梢詫撞朔旁谔柕乩飼駜商欤尠撞伺芘芩?。比較大的白菜可以用刀豎著切開也不妨事。
2.腌菜缸和用來壓酸菜的石頭等重物提前用熱水燙洗消毒，晾干水分待用。自己在家里釀制酸菜要注重衛生，一定要好好消毒再用，這樣酸菜釀出來才健康，可千萬不要偷懶哦。
3.先在腌菜缸的底部均勻地撒上一把鹽，然后開始把白菜擺入腌菜缸，每擺上兩層就均勻地撒上一把鹽，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把鹽就可以了。
4.把準備好的石頭等重物壓在白菜上，大約8小時后往缸里加滿干凈的清水（自來水就可以了），水量要能沒過白菜，然后蓋上缸蓋就算完成了。但缸蓋不要蓋的太嚴實，因為酸菜怕熱怕捂，蓋蓋的作用主要防止灰塵落入。
壓酸菜的重物用什么都可以。不過，不知道是不是由于小時候腌酸菜，看每家每戶都拿這種大石頭壓酸菜。小編一直覺得這樣被石頭壓住的酸菜才是正宗的東北酸菜。在自己腌制的時候也是特意找的大石頭來壓酸菜。
還需要注意的是鹽的用量不能太多，否則做出的酸菜可能會發苦。腌制東北酸菜的最佳溫度是2～8度，如果溫度太高則腌好的酸菜就不脆了。
