老茶漂流記
老茶做為當(dāng)下茶界的熱點(diǎn)領(lǐng)域，隨著普洱浪潮一波又一波的茶客被帶進(jìn)來(lái)，收藏的觀念，藝術(shù)的品味更是增加了它的魅力，這里有太多的秘密，給人以空間摸索，新的鮮、苦，老的陳、淡，一體兩面。
最近四年來(lái)，受益于國(guó)香茶城董事長(zhǎng)、河南茶葉商會(huì)會(huì)長(zhǎng)姬霞敏女士邀請(qǐng)，鄧時(shí)海教授三次蒞臨鄭州講解普洱之美，三次喝到鄧教授帶來(lái)的老茶，每次感受至深。
作為北方人生活的經(jīng)驗(yàn)，更多的是找尋新鮮的食材，以求得鮮美的味蕾享受。今時(shí)之前北方的飲食領(lǐng)域，很少有存放老食品的習(xí)慣，最多就是存放些酒罷了，可能源于長(zhǎng)江以北在歷史各個(gè)階段人口密度大的原因吧！謀求生存，先求吃飽再說(shuō)。
而在今天認(rèn)為的南方，廣東、福建等地，在生活飲食的方方面面，普羅大眾都有存食、放老的習(xí)俗。如廣東東部沿海存放醋、陳皮、蘿卜干等等。記憶猶新的是在廣東潮州鳳凰山上，鳳凰單樅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人文國(guó)偉老師，獲知我一天四餐后實(shí)在難以消化，拿出家藏至寶，看起來(lái)黑黑的條狀食物說(shuō)有助消化，讓我嘗嘗。唉！吃了一口，些許潮味，卻口感很好，疑惑地問(wèn)這是什么東東？“我存了20年的老蘿卜干。”聽(tīng)了文國(guó)偉先生的答復(fù)，我當(dāng)時(shí)都蒙圈了。不知是否因此心理暗示，吃過(guò)后確實(shí)胃部較為舒適，卻百思不得其解！
近現(xiàn)代很多商業(yè)社會(huì)的流行產(chǎn)物都來(lái)自南方，近代普洱銷區(qū)曾以香港為核心，食客注重滋補(bǔ)，陳放食物吃著讓身體更為舒適，那味道是別樣的香美，作為大眾生活，它缺乏深厚的文化內(nèi)涵。人的精神也需要補(bǔ)品，我的理解，當(dāng)鄧時(shí)海教授遇見(jiàn)普洱茶飄蕩的旅程，就像少年派看見(jiàn)了遠(yuǎn)方的新大陸。藝術(shù)引領(lǐng)使之成為社會(huì)現(xiàn)象的一大景觀，對(duì)于慣常不喝茶的部分年輕群體認(rèn)為，喝茶是老人所為，如此說(shuō)來(lái)，那喝老茶豈不是仙人所為之事了嗎？回顧歷史上茶大發(fā)展的魏晉南北朝時(shí)期，茶也曾屬于神仙文化載體的一部分，跨越千年之后，今天的人仍然能夠從中感受天地之美，這是蘊(yùn)藏在老茶里的基因。
茶氣、無(wú)味之味，在老茶藝術(shù)領(lǐng)域范疇，它的抽象、難以科學(xué)界定，眾說(shuō)紛紜。茶不是無(wú)根之苗，它內(nèi)含有形的土地之根，更有無(wú)形的文化之根。科學(xué)認(rèn)知以外，人們看不清的現(xiàn)象，都可以從宗教、藝術(shù)的途徑來(lái)解惑。它不過(guò)是為了內(nèi)心的滋養(yǎng)與共鳴，就像俞伯牙為鐘子期斷琴，難得是知音難覓。古時(shí)元?dú)庹f(shuō)認(rèn)為，天地之根源是氣，是故才有魏晉的傳說(shuō)：盤古開天辟地，清氣上升與濁氣下降形成天地。道家的哲學(xué)思想有無(wú)，同樣是探尋自然的構(gòu)成，它是一種具有時(shí)代特征的學(xué)說(shuō)。一個(gè)時(shí)期的認(rèn)知：無(wú)味之味是簡(jiǎn)單的茶味，追求淡的哲學(xué)領(lǐng)域，中醫(yī)說(shuō)淡是陽(yáng)性，陽(yáng)代表天。《易經(jīng)》：天行健，君子以自強(qiáng)不息！生生不息才是無(wú)味之味象征的寓意。
2014年第一次喝到七三青、八八青，淡化的味道有些相似。作為鄧時(shí)海教授所劃分的舊茶代表性產(chǎn)品，自我感覺(jué)，有些南方倉(cāng)儲(chǔ)的印記。作為過(guò)去那個(gè)時(shí)代，能留存下來(lái)已經(jīng)實(shí)屬不易。仍然具有勐臘產(chǎn)區(qū)茶品柔滑的特質(zhì)，陳期三十多年，具有的樟香令人記憶深刻。2016年，有幸喝到了老茶中的廣云貢餅，別有一番風(fēng)味，不同于其他茶味特色。今年是第三次，成系列喝到鄧時(shí)海教授親自定制的福祿圓茶。鳳山茶的變化極具特色，苦底透甜，香氣濃郁，質(zhì)感青硬。第七款無(wú)紙紅印，與我喝過(guò)的有紙紅印相似，又別有一番風(fēng)采。頭三道波瀾不驚，帶些南方倉(cāng)的氣息，而后樟香變化，茶湯淡柔似乎無(wú)味，細(xì)膩暢快，回味雋永。越到后面，湯清、味清、氣清，三清而幽！老茶需要自己親身體驗(yàn)，認(rèn)真去喝，自己感受。
鄧時(shí)海教授稱其為：普洱茶是生命的藝術(shù)。我的理解，普洱茶是茶味的傳承血脈，茶質(zhì)的骨肉相連。以原生的古茶山之料，以餅的身姿，構(gòu)建起號(hào)級(jí)、印級(jí)、七子級(jí)、喬木級(jí)大家族。這可謂是古時(shí)宗法社會(huì)的微縮，是社會(huì)發(fā)展的印象，是古今溝通的橋梁，是一種整體觀的文化視野，柔情地看待普洱，視之如骨肉。
在欲望紛紛的現(xiàn)實(shí)世界，如果沒(méi)有了藝術(shù)之美，沒(méi)有了普洱韻之美，沒(méi)有了等待的理由，那會(huì)是何等孤獨(dú)寂寞？女媧摶土造人，這泥土所筑造的身體，只有澆淋各色茶湯才有五彩的生氣。老茶需要等待，讓喜愛(ài)美食、嘉茗的人們游于味外，進(jìn)入深層的精神海洋蕩漾。終有一天，愛(ài)茶的人磨心成鏡，漸悟心性，自然明了，老茶影響了你、我、他。（作者：馬博峰，資料來(lái)源：行知茶文化講習(xí)所）
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